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标题: [转帖] 手把手教你做美食系列～整整七七四十九道哦！[73P] [打印本页]

作者: wwj66 时间: 2011-11-26 01:29 标题: 手把手教你做美食系列～整整七七四十九道哦！[73P]

系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
　　材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
　　

　　将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
　　

　　每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
　　

　　排列在蒸笼内
　　

　　用大火蒸约15分钟即可
　　

　　系列之二——手把手教你做手擀打卤面
　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
　　

　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
　　

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
　　要用巧力才能事半功倍
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
　　

　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
　　

　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
　　

　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
　　只是要小心不要切到手
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
　　

　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
　　

　　生肉切片～～～
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
　　

　　黄瓜切成细丝，备用
　　

　　下面说说具体的做法：
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
　　

　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
　　

　　系列之三——手把手教你做春卷
　　主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
　　

　　把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)
　　

　　如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!
　　

　　封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!
　　锅炸成金黄色后捞出，捞出时，靠锅边，沥油
　　

　　爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦
　　

　　手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
　　材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g
　　cream cheese 放室温软化后加糖打匀
　　

　　加入原味乳酪，搅拌约3分钟
　　

　　打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟
　　

　　另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟
　　

　　原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了
　　

　　加入芝士糊中搅拌5分钟左右
　　

　　入模。
　　

　　面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）
　　

　　烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。
　　想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～
　　

　　抹上蓝莓酱，完成
　　

　　手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
　　一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~
　　材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）
　　做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团
　　案板洒面粉，继续揉面至表面光滑
　　就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟
　　

　　面团擀成方形大薄片
　　

　　刷一层薄油并洒上盐
　　

　　将面皮如折扇子般折叠成一条长条
　　

　　将长条卷起来，盘旋成一个圆形
　　

　　面团静置10分钟后按扁
　　

　　小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）
　　

　　一面煎成金黄以后再煎另一面
　　

　　趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎
　　

　　然后……然后？呵呵，吃啊
　　手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
　　泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。
　　下面是做法和配料：
　　草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g 白酒0.9~1公升
　　泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
　　因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。
　　摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
　　

　　用纸巾弄干
　　

　　要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
　　

　　再用酒洗去残留的水分和消消毒
　　

　　要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖
　　

　　加上半只切开的柠檬，酒就会很香
　　

　　泡制的样子，顺便看看糖放多少
　　

　　诱人的草莓
　　

　　手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
　　中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。
　　材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量
　　

　　红豆先用开水浸泡30分钟
　　

　　下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用
　　

　　粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖
　　

　　小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可
　　

　　椰汁红豆糕
　　

　　手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
　　材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
　　做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）
　　在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
　　派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
　　牛油切小块与面粉混合
　　

　　注意用指尖揉搓
　　

　　面粉和牛油搓成这个样子
　　

　　加了可可粉的
　　

　　擀成薄片后放入派盘
　　

　　金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除
　　

　　用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀
　　

　　这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉
　　

　　剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃
　　

　　手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
　　晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦
　　

　　180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉
　　

　　等啊等啊等~~~~~终于好了
　　

　　完成！
　　

　　手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
　　炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）
　　

　　不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色
　　

　　把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色
　　

　　加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
　　

　　这就是做好的样子了
　　

作者: ljmtxy 时间: 2011-11-26 09:13

楼主大爱啊太喜欢吃那个打卤面了太喜欢楼主了

作者: longraa 时间: 2011-11-26 10:24

有时间学点做一下试试好不好吃..呵呵..

作者: 一滴血 时间: 2011-11-26 18:48

一边吃饭一边增加点食欲不错!

作者: my565945179 时间: 2011-11-26 20:18

这么多风味小吃如果更详细点就好了一直想自己弄点小吃

作者: exhgame 时间: 2011-11-26 21:23

都是好吃的太棒了楼主太有才了谢谢了

作者: 漫漫长夜 时间: 2011-11-27 17:48 标题: 回复 1楼的帖子

是好吃的太棒了楼主太有才了谢谢了一直想自己弄点小吃

作者: 559886 时间: 2011-11-27 18:09

说的简单，实际操作会发生很多困难，比如比例多少，这个还得多做，多熟悉

作者: woszs 时间: 2011-11-27 18:17

如果全部学会了，我就可以去开饭店做厨师了。

作者: yanggang55 时间: 2011-11-27 18:30

不错.看上去都是那么诱人..真好.有时间可一试试

作者: 軟軟小饅頭 时间: 2011-11-27 19:05

多图杀猫啊。。这个开口的能叫蒸饺么，更像是烧卖

作者: cs_boss 时间: 2011-11-27 19:11

感觉很好吃耶.真想自己每天能做出很多美味的食品.

作者: 桃花见龙卸甲 时间: 2011-11-27 19:11

看起来好诱人啊还没晚饭。。。还在加班好饿。。。

作者: cs_boss 时间: 2011-11-27 19:18 标题: 教你做红焖羊排 .

羊肉是寒冷冬季的御寒良品，脂肪含量较少，多吃点也不用担心长肉，而能令你温暖整个冬天。"美"字拆开就是“羊大为美”，所以吃羊肉要大口朵颐才过瘾。前些天买了整扇的羊排，做了烤排还有一多半，加萝卜做汤不合口味，还是“红焖”或“红烧”吧，但如果叫“焖烧”就有歧义了！

原料：羊排骨；
调料：葱姜  蒜花椒大料  桂皮  酱油  料酒  糖  胡椒粉蚝油

羊排骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片;

将焯过水的羊排骨用凉水冲洗干净，沥干水分

放油放糖炒出焦糖色;

放入羊排骨翻炒均匀上糖色;

放入葱姜蒜，调料包;
  小火焖煮1小时，中火至汤汁稍浓即可;

  出锅....

做菜并不仅是简单的满足口腹之需，看着别人大口朵颐的吃着亲手烹出的食物那会是种享受！即使是同一道菜，也往往会因为心境  和时间的不同，做出来的味道也不会完全相同，就如同听歌，不一样的心情去听同一首歌往往感觉都不会相同。

放酱油和料酒，加清水大火烧开，撇去浮沫;

作者: yukuishan04 时间: 2011-11-30 17:24

这哪里是食物！这简直就是艺术！

作者: 米里塔瑞 时间: 2011-12-1 01:06

好诱人呀不知道做起来方不方便

作者: shengelanyi 时间: 2011-12-1 04:47

本来感觉自己厨艺还可以，和楼主一比简直不敢见人了

作者: sky540 时间: 2011-12-1 08:20

一大早就看到这些美食，馋涎欲滴啊，至少得学习下一道菜做法，免得被女人说

作者: roman22 时间: 2011-12-1 16:37

楼主收集的很全面，即有中式的又有西式的。尤其是最后的红烧肉馋死人了。

作者: bevatron 时间: 2011-12-4 18:34

哗，看了好开胃，很想吃，找人学做下，不知道难不难做

作者: redom 时间: 2011-12-11 10:34

没吃饭的人表示鸭梨很大，我的口水在分泌，受不了了

作者: 街口的转角 时间: 2011-12-11 13:05

中西菜楼主都做的不错啊手艺不一般啊支持下

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 19:55

楼主辛苦了，学习了很多菜式，尤其是四喜蒸饺很有创意。

作者: wykt88888 时间: 2011-12-12 17:48

谢谢了 ,喜欢自己弄点吃的,有时间试试做几样喜欢吃的.

作者: qiujijun520 时间: 2011-12-12 23:18

哇，这么多菜的制作方法，真是受用啊。

作者: arimisea 时间: 2011-12-12 23:51

这么多道菜在这里，看来要好好学习一阵子啦。

作者: yuxi0105 时间: 2011-12-13 00:47

看起来都非常的不错，东西地道总是会收追捧的。用心做才是王道，现在用心做食品的不多了。很怀念小时候的酸奶、果丹皮、炒栗子、小豆冰棒等等，没添加剂的。

作者: 386660293 时间: 2011-12-16 23:05

看上去都很好吃.学习了.有时间做的试试看..

作者: nihaowoshini1 时间: 2011-12-17 14:48

楼主一定是行家，好会做菜呀，我后期喜欢蒸饺，我这都是包里的

作者: foo2802 时间: 2011-12-17 15:17

找时间自己试试，但估计全都试了不太现实。学学看几个还是可以的。

作者: ricky1777 时间: 2011-12-17 15:18

哈哈，这个要转给我老婆看呀，让她学会，我就享受了哦

作者: 索索69 时间: 2011-12-17 16:21

看起来都很诱人，有机会尝试下
希望有人做给我吃啊

作者: jackchung 时间: 2011-12-17 16:24 标题: 看上去太好吃啦!!!!!

图片看上去很好，就是自己不会做啊！！晕晕！！！

作者: wxroubao 时间: 2011-12-17 16:25

天南地北，各式各样的菜都有了，每样都做一鞭，够吃俩月的。

作者: 白薯超人 时间: 2011-12-17 17:00

哈哈，要吃春卷还是当年东四的那个春饼大王好啊~~

作者: streetpoet 时间: 2011-12-17 17:03

那个蓝莓芝士蛋糕做的时候没有烤箱用微波炉的话是不是转的时间要比烘烤的长许多？

作者: newtype2009 时间: 2011-12-18 11:56

如果全学会了我肯定能把到一堆妹子，之前碰上的几个都是馋猫

作者: wupeihua1978 时间: 2011-12-18 11:59

这么多诱人的美食啊可惜好多都没有吃过啊.

作者: tewu110 时间: 2011-12-22 01:06

非常不错的帖子，简单易懂易上手，材料也简单少，好操作支持版主。

作者: dawei320 时间: 2011-12-22 01:37

如果全部学会了，我就可以去开饭店做厨师了。

作者: zhsb406695966 时间: 2011-12-22 04:06

说的简单，实际操作会发生很多困难，比如比例多少，这个还得多做，多熟悉

作者: fanwei33 时间: 2011-12-22 09:38

好吃又好看，可惜我高血糖，吃不了啊

作者: killer081 时间: 2011-12-22 10:19

这么多的菜真的是应接不暇啊，留着以后慢慢学

作者: 银狐250 时间: 2011-12-22 10:45

楼主你太可爱了，我又学了很多，春节就有有事干了。

作者: jrh58170056 时间: 2011-12-23 01:22

这么多够我学好一阵子的了.就是有些料不好买啊

作者: hongwei1969 时间: 2011-12-23 08:54

太好了这么多的面食很和我的口味收藏了

作者: BW740 时间: 2011-12-23 13:03

哇！这么多，怎么学啊，看都看不过来，楼主费心了啊

作者: 金甲天下 时间: 2011-12-23 13:43

却是不错啊，简单实用，很多都市家常菜，工艺也不复杂，没事了做做尝尝

作者: 屎一堆 时间: 2011-12-24 01:56

都是好吃的，最爱红烧肉和草莓酒，其实，用野葡萄泡酒也很好喝，据说还治气管炎

作者: ma0ry001 时间: 2011-12-24 03:30

个人觉得四喜蒸饺比较完美搭配合理色彩诱人

作者: luchunlong 时间: 2011-12-24 04:47

不行口水出来了好想连图都吃了看着就美味啊

作者: 690690 时间: 2011-12-24 09:06

教了这么多菜的做法，真是要好好谢谢楼主，我一道一道的慢慢学吧

作者: 杷钟急92 时间: 2011-12-24 22:56

Mark up 一下，留个印

口碑最好的减肥产品

作者: hj198752 时间: 2011-12-24 23:13

品种好丰富.不过虽然多实际操作起来按这样的描述有点难做啊

作者: jackzxm 时间: 2011-12-24 23:24

看了半天，只看见自己的口水啊，不会做啊

作者: 梦想在 时间: 2011-12-24 23:32

你这也太强大了从菜式而甜点还有水果，唯有顶礼膜拜，大贤呀。

作者: 3www3ppp 时间: 2011-12-25 00:05

第一个太诱人了，楼主你太有才了，不过有点难啊

作者: a59899621 时间: 2011-12-25 08:48

那个草莓泡酒的那个貌似很好喝的样子，很适合酒鬼

作者: fanwei33 时间: 2011-12-25 09:42

我要好好学习啊，自己吃自己做的好吃的东西，好贴，楼主伟大

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