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标题: [转帖] 进来流流口水，潮州小吃[41P] [打印本页]

作者: wwj66 时间: 2011-11-28 22:40 标题: 进来流流口水，潮州小吃[41P]

《潮汕小吃----牛肉丸》

爽口“弹”牙的牛肉丸我们经常吃到，但是你知道正宗的潮汕手捶牛肉丸是怎么制作出来的吗？皮酥肉滑的普宁豆干风味独特，要吃到它可不容易，工序颇为考究呢。

牛肉店伙计手捶牛肉丸

美味的牛肉丸新鲜出炉

潮汕特有的沙茶酱是牛肉丸的绝配

地道的潮汕牛肉丸，赖人寻味。吃过的都说好！听说锤出来的牛肉丸很有弹性，投向地上，也能蹦出一米高啊！

落汤钱

　　

　　 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

潮汕蚝烙

　　

　　　　介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

　　　　介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

猪肠胀糯米

　　

　　猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。

肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味

[ 本帖最后由 wwj66 于 2011-11-28 22:43 编辑 ]

作者: kxyja 时间: 2011-11-29 01:53 标题: 看起来非常好吃的

不行了，不行了，我明天要找一家吃吃看。就是我们这里只见沙县小吃。

作者: qinyulover 时间: 2011-11-29 02:38

确实是已经不行了口水都一地了仅仅只吃过2种牛肉丸而已

作者: wlww_1975 时间: 2011-11-29 06:22

最近疯狂热爱美食，很担心体重飙升啊

作者: peterjwboy 时间: 2011-11-29 10:46

看上去都挺不错的,大部分都没有尝过,有机会了去试一试啦.

作者: 8257163 时间: 2011-11-29 13:30

这海鲜这美食这。。真是受不了了看的我舌头都硬了

作者: dht544809212 时间: 2011-11-29 13:34

wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

作者: dht544809212 时间: 2011-11-29 13:35

rrrrrrrrrrrrrtrrrrrrrrrrrr

作者: dht544809212 时间: 2011-11-29 13:35

qqwqwqqqqqqqwqwwwwwwwwwwww

作者: dht544809212 时间: 2011-11-29 13:36

rrrrrrreeeeeeeeebbbbbuijjjfff

作者: chaodanzhu 时间: 2011-11-29 14:33

那个大大的肉芄子看则也太油腻了，不太习惯啊。

作者: huorere 时间: 2011-11-29 14:44

非常详尽的美食攻略，谢谢楼主的介绍，有机会一定尝尝

作者: zhj3383669 时间: 2011-11-29 14:47

都某得食过沙县小吃吗这海鲜又不是沙县小吃

作者: sqying 时间: 2011-12-2 17:54

手工打的一定比机器绞的好吃，在老家有家牛肉点也是手打的，很Q超好吃。

作者: duel 时间: 2011-12-2 23:19

看样子吃的花样还是广东那边多，不过很多跟福建类似，毕竟都是南方地区。

作者: wanglican 时间: 2011-12-3 00:52

先学习学习，看着都不错有机会到那照着吃吃看。

作者: gameboy970 时间: 2011-12-3 00:52

话说我真不应该在夜里看这东西饿得慌

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-3 19:45

潮汕有这么多好吃的美食以前还真不晓得有机会定要去品尝

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 02:27

如果要有具体制作方法的话就更好了，潮州美食的确不错。

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:24

受不了大半夜的看这些图片简直是自虐啊

作者: mj2003kid 时间: 2011-12-4 04:38

看到牛丸才知道，原来周星驰的食神里面的牛丸是真啊，还以为是他编的呢

作者: liangzhongyuan 时间: 2011-12-4 07:38

很好，看到这些图又让我有一种口水若悬河的感觉

作者: muyuefu 时间: 2011-12-4 08:42

这才是正宗的牛肉丸，看看就流口水！

作者: zhenxingqing886 时间: 2011-12-4 08:46

哇真的太好吃了看了就让人眼馋呀谢谢楼主发这么好的做品

作者: langqiaomengyi 时间: 2011-12-4 09:58

相应楼主号召，狂流口水，真想吃吃看啊！！

作者: wlxw120 时间: 2011-12-4 19:46

还是潮汕地方的人会吃啊，真是口水流流啊啊

作者: subtest 时间: 2011-12-4 19:59

看到潮汕牛肉丸，就想起周星驰的《食神》。回味无穷啊。
中国在食方面真是全球第一啊（也可能是宇宙），各省各地都有别具一格的美食。

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-4 20:14

中国美食名扬海外，潮州小吃就风味独特，工序颇为考究。有时间旅游一定去尝尝，谢谢楼主！

作者: spider 时间: 2011-12-4 20:30

看得真是口水直流啊，中华美食博大精深。

作者: 塔诺 时间: 2011-12-4 20:48

貌似以前在学校食堂里就有这东西啊，他们肯定不是手工做的

作者: wangsiswang 时间: 2011-12-4 20:49

虽然没有看完所有的图片但是介绍让我很想去旅游体验下

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:27

这海鲜这美食这。。真是受不了了看的我舌头都硬了

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:27

虽然没有看完所有的图片 ``感觉不是很好吃的··

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:28

先学习学习，看着都不错有机会到大半夜的看这些图片简直是自虐啊

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:28

很好，看到这些图又让我有一种口水若悬河的感觉就有这东西啊，他们肯定不是手工做的

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:28

不错不错不错··我一定要吃吃看··

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:29

潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。确实是这样的·

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:29

唉~~~~加油挺一个

:excellence :excellence

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:30

:sleep 中国的小吃就是广布天下啊啊嘿嘿··

作者: jumanji001 时间: 2011-12-5 22:12

中国地大物博，每个地方都有很多好吃的美食，真希望可以在有生之年可以前部品尝到！

作者: 364573613 时间: 2011-12-5 22:22

哈哈，不错不错，很是让生为潮汕人而骄傲，可以吃这么多的美食。还有，基本上我都吃过了。

作者: 嘿嘿！ 时间: 2011-12-5 22:42

海鲜类!我的最爱！好久没去海边了

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-5 23:36

潮州的小吃的确闻名特别是牛肉丸全国闻名的呵呵有机会去尝尝谢谢分享了

作者: comself 时间: 2011-12-6 13:35

这牛肉丸子是小伙儿在一旁那棍子打出来了，一定很尽到

作者: tzcy2010 时间: 2011-12-7 02:38 标题: 回复 1楼的帖子

看着就那么好吃，有机会一定去品尝一下啊。口味感觉还是太清淡了点

作者: megadeath_x 时间: 2011-12-7 02:55

没吃过　　　不过看起来好像很美味的样子啊　　　流口水啊

作者: tonyfeng5843 时间: 2011-12-7 10:52

跟星級餐廳又是不同感受庶民小吃也是享受

作者: heiji2011 时间: 2011-12-7 11:30

潮汕特有的沙茶酱

是我的最爱啊。。不过本人还是最喜欢沙县小吃

作者: 空手刀2 时间: 2011-12-7 13:22

南方的小吃确实非常精美.不向北方的美食豪放.学习谢谢楼主.

作者: li2006 时间: 2011-12-9 22:04

样子好得意，都没见过这样的……不知道我不好吃啊！！！

作者: wzl 时间: 2011-12-9 22:53

潮州小吃非常有名,我总是没事就去吃,尤其是粥,大爱啊

作者: wzl 时间: 2011-12-9 22:53

潮州菜里记得最有味道的还是牛肉丸很Q很有味道,大家可以尝尝

作者: colin301 时间: 2011-12-9 23:09

这海鲜这美食这。。真是受不了了看的我舌头都硬了

作者: mopdog 时间: 2011-12-9 23:58

肠粉算是特色小吃了而且配上不同的作料吃起来另外一种味道啊

作者: bin123ind 时间: 2011-12-10 00:00

看樣子很好吃。真想試試。。。

作者: qur31415901 时间: 2011-12-10 00:46

丸子丸子我的最爱啊~话说神马丸子都爱吃怎嘛办啊

作者: lovefengai 时间: 2011-12-10 01:29

想起周星驰的食神，看得真是口水直流啊

作者: wwwheep 时间: 2011-12-10 01:46

带来不同感受深,真是美丽在这里.看起来都是美味啊！真想都能吃上口！

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:49

纯手打牛肉丸子跟机子绞肉做的丸子不知道在口感上有什么差别。

作者: qaz8727 时间: 2011-12-10 10:11

热爱美食口水都一地了看了发现很多没有吃过啊

作者: hongnanshan 时间: 2011-12-10 10:23

非常诱人，吃在南方尤其潮灿，果然不错。。

作者: yufan150 时间: 2011-12-10 10:36

哈哈周星驰的爆浆撒尿牛丸

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 18:26

不行了，口水一地。只吃过沙县小吃，不过很咸。还是想到当地吃好

作者: rett1234 时间: 2011-12-10 19:48

很多好吃的呀，看到第一张图片不禁想起了《食神》，双刀火鸡、撒尿牛丸，经典美食

作者: sex公 时间: 2011-12-10 20:27

第一幅是传说中的香港撒尿牛丸么？我同学在廊坊大学城还开着这么一个店。只是后来关闭了

作者: fowind 时间: 2011-12-10 20:51

呆了4年，都没怎么吃过小吃，很遗憾

作者: 758184622 时间: 2011-12-10 22:08

郁闷啊能看不能吃看的我舌头都硬了

作者: xyf00745 时间: 2011-12-10 22:21

没去过广东，看了这么多潮汕小吃，觉得广东也是小吃大省，有空定将游览！

作者: 哎哟 时间: 2011-12-11 14:28

就是好吃，口水哗哗的流,呵呵呵。

作者: maobangu520 时间: 2011-12-11 15:13

整个图片看下来，口水都要流一地的了，有机会一定品尝下。

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-11 15:17

看过中央台的专门节目，这个牛肉特别地道而且使用铁棒子砸出来

作者: udghost 时间: 2011-12-11 17:11

噶几啷啦，好久没见到这么多小吃了，还有马仔糕等楼主都没写上去啊~好怀念啊~

作者: netusename 时间: 2011-12-11 17:30

好像有很多是重复的，看着如果再精美一些就更有胃口了

作者: shinn19850131 时间: 2011-12-11 18:03

看着口水都出来了呀恩有机会一定要去试试

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 20:08

好多好吃的呀，特别喜欢吃牛丸，有些还是第一次见到呢。

作者: guozhenyu 时间: 2011-12-12 16:30

这个区域都是诱惑~~看的我口水都没停，只可惜没时间没金钱去品尝

作者: arimisea 时间: 2011-12-13 01:01

潮州的小吃花样还真不少，看得我口水都流了，吃宵夜去喽。

作者: zyabczy 时间: 2011-12-13 01:34

这些小点看起来都不错，潮汕饮食还是很有名的，希望能有机会去吃吃看

作者: sl7767579 时间: 2011-12-13 02:46

这样子做牛肉丸子还是第一次见到果然有传说中的样子

作者: 鬼YO2 时间: 2011-12-13 09:05

东西很好但是估计不是很干净吃的不放心啊

作者: wukongv1v1v1 时间: 2011-12-13 10:16

南方的小吃确实非常精美.真是受不了了看的我口水直流!

作者: 秋夏雨 时间: 2011-12-13 11:07

这么多的美食小吃！具有浓郁的潮州客家传统元素，别说吃了，很多是第一次看到啊！馋人！

作者: chen2940 时间: 2011-12-13 11:20

肠粉霄米牛肉丸3样最是诱人
还有格式海鲜靠海的地方就是好啊

作者: wrq1225 时间: 2011-12-13 11:54

潮州的小吃的确闻名，特别是牛肉丸全国闻名的，有机会一定去品尝一下啊！

作者: 烧心 时间: 2011-12-13 12:28

非常喜欢吃各种丸类知道潮州牛肉丸有名原来还有那么多其他美食学到了看着非常有食欲有机会一定要尝尝啊！

作者: yuqiming 时间: 2011-12-15 11:26

牛肉丸的确是太棒了，有朋友去真的要尝尝，我还带回来好多呢

作者: 3263323 时间: 2011-12-15 12:29

这海鲜这美食这。。真是受不了了看的我舌头都硬了

作者: yongfa 时间: 2011-12-15 13:09

潮州菜这么有特色，后悔一次经过该地没有停下来品尝

作者: 倩砣 时间: 2011-12-15 14:28

潮州小吃，还从来没吃过呢。有机会去试试味道怎么样。

作者: 倩砣 时间: 2011-12-15 14:28

不过我很少吃海鲜，或者说应该是一点都不喜欢吃海鲜。

作者: 軟軟小饅頭 时间: 2011-12-15 14:34

潮州菜的特点是什么，好像就知道潮州手打牛肉丸，沙茶面是不是

作者: chenhui98 时间: 2011-12-15 14:51

这些哥都吃过哈哈还是家里的东西好啊

作者: 黄小石 时间: 2011-12-15 14:55

潮汕那边的小吃是很多的，记得上次去汕头，有家叫做福合埕的牛肉店，里面的河粉和牛肉丸都是很极品，不像市面上现在很多都是用粉做的，大家有空可以去试试潮汕那边的小吃啊，肯定会上瘾的

作者: ddww5678 时间: 2011-12-15 15:34

潮州菜确实非常不错，他们所用的调料有些都是当地特有的，所以做出的菜别有滋味

作者: 生力清啤 时间: 2011-12-15 15:39

最喜欢的就是牛肉丸了，冬天火锅最佳去处，好吃又不上火~

作者: windhq2 时间: 2011-12-15 16:05

这海鲜这美食这。。真是受不了了看的我舌头都硬了

作者: ljx2468 时间: 2011-12-15 16:09

牛肉丸吖，肉食者大爱吖，中午饭还没吃过多久，看着看着又饿了

作者: dull123 时间: 2011-12-15 16:29

看到就流口水了,不行,赶紧出去找吃,肚子饿啦

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