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标题: [转帖] 肉夹馍[36P] [打印本页]

作者: wwj66 时间: 2011-11-30 23:31 标题: 肉夹馍[36P]

自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。

酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）

一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。

揉成“三光”。

拿个保鲜膜装起发酵。

冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。

发酵后，胖了一倍。

搓成粗棍棍。

分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。

拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。

又搓成细条条。

弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。

卷起来。

用力压下去。

然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。

平底不粘锅小火加热，不用放油。

把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。

翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。

烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。

出炉！

外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。

然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。

倒白糖，小火哈，一直都是小火!

慢慢白糖融化,起很多泡泡..

马上倒入1小碗热水,搅匀.

糖色就炒好了，倒出来放一边备用。

我买的前蹄髈肉，大概2斤。

洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。

各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。

把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。

加各种料，加半拉罐啤酒。

加糖色。加盐巴。

用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。

捞一坨起来。

边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。

烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

[ 本帖最后由 wwj66 于 2011-11-30 23:32 编辑 ]

作者: 绚丽红与黑 时间: 2011-12-1 00:59

比汉堡包好吃多了！当年大学夜宵最爱这个了~好好吃

作者: superbuming 时间: 2011-12-1 09:20

不知道这是哪里的肉夹馍，去皮前肘子肉竟然只有8块5一斤，这么便宜的肉做肉夹馍能好吃吗？

作者: kingstate 时间: 2011-12-1 10:25

学习了，西北名吃，看上去也很诱人，但做起来好像很麻烦

作者: tank2557 时间: 2011-12-1 10:41

好强啊，你这步骤太详细了，一般人都是烧饼+肉就OK了

作者: zhaoyangbt 时间: 2011-12-1 10:53

陕西东西就是好吃，没办法啊。凉皮也不错！

作者: fengdingfjl 时间: 2011-12-1 11:38

主要就是有特色，让人很有食欲的感觉，不错啊

作者: ddjsq 时间: 2011-12-1 11:45

我还是觉得新疆的囊好吃，在配上几串烤肉.

作者: xiaxiaxiaxia 时间: 2011-12-1 13:36

酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。

作者: 龙飞雪 时间: 2011-12-1 13:39

在街头经常买着吃！自己倒是没有做过的。自己做实惠一点吧

作者: 画画的小孩 时间: 2011-12-1 13:56

好喜欢吃的说，当年1块钱一个，，现在4块一个还不如以前的好吃····晕

作者: 激情红唇 时间: 2011-12-1 14:19

自己做的还好，一般街边卖的很少吃，不知道商贩买的肉干净不。

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-3 08:37

我承认，看了几张图，我刚刚吃饱又觉得饿了。

作者: hongmei21 时间: 2011-12-3 09:23

看成肉馒头了，肉夹馍貌似西北的最好吃吧。

作者: taojia2012 时间: 2011-12-3 10:45

肉夹馍，，我的最爱啊，路边摊现在卖的太贵，一两个不过瘾啊！自己做又麻烦，纠结！

作者: aaa3aaa 时间: 2011-12-3 11:01

看起来不错嘛，其实我觉得放冰糖了就没有必要再抄糖，左右剁碎了吃，没什么影响反多道工序

作者: 松下幸之助 时间: 2011-12-3 11:06

再配上2卤鸡蛋，那个味道~~滋滋~~升天喽~

作者: beta1 时间: 2011-12-3 11:08

感谢送上！图真详细呀！好像比大街上的要好很多，看得我口水直流。咩哈哈～

作者: langqiaomengyi 时间: 2011-12-3 11:10

看里就要吃啊，好好吃啊，步骤真详细啊！！

作者: jxfyljf007 时间: 2011-12-3 13:17

我对肉夹馍情有独钟同样量的肉和烧饼如果夹着吃就是比不夹吃的多不过我不喜欢夹常规的煮大肉喜欢夹牛肉和羊肉尤其是烤羊肉多少年了都没吃烦到卖烤全羊的地方自带烧饼买肉来夹实惠过瘾另外夹猪大肠和猪耳朵吃的也相当棒

作者: newjohnnb 时间: 2011-12-3 13:24

最喜爱吃腊汁肉夹馍了，就是制作时间太长了。

作者: akmage 时间: 2011-12-3 13:52

我非常喜欢吃，合中国人的胃口，比汉堡强多了

作者: wshjjkk 时间: 2011-12-3 13:58

全是自己动手的，太强了，我一般都是在街上买烧饼，自己做肉，下回一定自己做一个烧饼试试，谢谢楼主

作者: sotne123456789 时间: 2011-12-3 14:03

感谢楼主大作肉做的很香但是这个饼不是这么做吧！

作者: AB8541308 时间: 2011-12-3 14:07

今天试了一下。果然好吃，谢谢楼主这么详细的过程

作者: bjy_123 时间: 2011-12-3 15:10

吃过，还不错，自己做太麻烦了，还是出去买方便。

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-3 15:27

肉夹馍还是西安的回坊的好吃，肉也香汤汁也不咸不淡。

作者: linjl110 时间: 2011-12-3 18:35

见过很多肉夹馍，也吃过不少，就是没有自己做过，楼主真的厉害！佩服

作者: y9994777 时间: 2011-12-3 21:05

味道超赞，夹馍最好吃的不是肥瘦而是皮瘦，肉皮能美容，瘦肉又不怕胖，馍酥肉嫩，每次吃都恨不得多带几个

作者: 帝国时代 时间: 2011-12-3 23:28

说实话，第一次吃肉夹馍还是在渭南（现在滴华山站）转车时见到的。非常的好吃。就是饼子太小，不过瘾。呵呵，回头俺也自己做着试试！
送上第五颗

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-4 00:02

看起来就好吃啊呵呵总觉得肉夹馍叫得不对应该叫馍夹肉吧谢谢楼主分享了

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 02:06

我觉得应该多放点酱油调个色，越深的颜色给人的食欲会越大。

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:29

我喜欢吃的时候放香菜葱还有生的青椒吃起来脆脆的很好吃

作者: mj2003kid 时间: 2011-12-4 04:37

太厉害，自给自足，自己做应该非常有成就感的

作者: shenfu02008 时间: 2011-12-4 09:40

楼主可否把那~各种香料~解释一个都是什么~各自多少好吧~谢谢

作者: liulll 时间: 2011-12-4 10:00

真的是很好吃得美味啊！我今年5月份去宝鸡吃得真宗的口味很好！

作者: tianjinyin 时间: 2011-12-4 10:29

厉害，四川的楼主能做出感觉地道的陕北风味肉夹馍，真的佩服，我回头试着做做看，收藏了
红心奉上

作者: excalibur4 时间: 2011-12-4 10:58

今天刚刚看了报道说肉夹馍里面的肉是貂肉，狐狸肉，鸡肉，甚至边角肉，血脖肉，否则按照正常猪肉成本价格，一个至少四块。

作者: cjt1986420 时间: 2011-12-4 12:30

腊汁肉夹馍才好吃。这个吃着肯定没感觉

作者: ddhappy.lee 时间: 2011-12-4 12:33

西安的肉夹馍，一口香，现在是非常怀念啊。

作者: kuangsen 时间: 2011-12-4 13:46

街头小吃简单方便，在家也可以自己做。就是费时间

作者: taiyang01 时间: 2011-12-4 13:59

做法很详细啊，谢谢楼主了，有时间做这看看

作者: xuwang101218 时间: 2011-12-4 14:11

肉夹馍的味道确实是好极了，里面的肉肥而不腻，吃起来很爽

作者: coreldraw 时间: 2011-12-4 14:27

楼主威武。跟街上卖的小吃看起来一样可口，重要的是干净卫生很多啊。呵呵

作者: gzj0313551128 时间: 2011-12-4 14:28

经常吃肉夹馍，这种还是第一次见，不知有卖的没有，很想品尝一下！

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-12-4 15:41

楼主太牛了，是个肉夹馍店的伙计吧，居然能从面粉开始介绍，还这么详细。辛苦了！

作者: gijion 时间: 2011-12-4 15:44

自己做太麻烦了。可惜湛江没得卖。

作者: dominica 时间: 2011-12-4 15:46

永远吃不厌的经典，下次去西安还要尝尝啊！！

作者: Pyramid 时间: 2011-12-4 17:23

肉夹馍就是好，比汉堡包啥的有营养多了，楼主的肉煮的不错

作者: 空手刀2 时间: 2011-12-4 17:30

我们这里有和他一样的5员一个.很好吃的.

作者: 13793444419 时间: 2011-12-4 17:32

唉····现在的肉夹馍已经远远不是以前的味道了！

作者: allenlee333 时间: 2011-12-4 17:51

个人对肉夹馍很有爱啊感觉这个自己做有点太麻烦了实在不如街上买的方便

作者: jjaijj333 时间: 2011-12-4 17:58

太复杂了，还要做馍啊，最好是有馍只做肉。

作者: feng321han 时间: 2011-12-4 18:07

这大并关健在于肉烧的如何，肉烧到位一定吃得满口香。

作者: windfuries 时间: 2011-12-4 19:05

话说我们学校们门口有一大妈常年卖肉夹馍的，那味道绝对是别的地方吃不到的，每次经过那里，必买一个~

作者: wlxw120 时间: 2011-12-4 19:14

极富DIY精神的佳作，外面的这东西根本不能吃

作者: jumanji001 时间: 2011-12-4 20:20

符合中国人的胃口，看着就让人流口水，比汉堡好吃多了！

作者: 塔诺 时间: 2011-12-4 20:56

为做个肉夹馍都这么费事，吃个饭还真是不容易啊

作者: plnetqq 时间: 2011-12-4 21:13

在街上看到过并没有真正的吃过哈哈哈哈··

作者: njxf163 时间: 2011-12-4 21:55

外酥里软。我正好肚子饿，让人很有食欲的感觉，不错啊

作者: ryegrass 时间: 2011-12-4 22:33

挺好看的，就是不知道好不好吃。

作者: yangzi0733 时间: 2011-12-4 22:38

看上去就饿了，这玩意儿得多折腾啊，还好用具都有，哪个泡打粉是什么？

作者: wykt88888 时间: 2011-12-4 22:45

我喜欢吃,但做起来好像很麻烦.

作者: feixiang8975975 时间: 2011-12-4 23:35

这是哪里的做法啊，正宗在西安，肉做的差远了，来西安吧

作者: snt123 时间: 2011-12-4 23:51

无比怀念以前在西北上学时候吃的各种美食
当然面食居多了

作者: zlt758 时间: 2011-12-4 23:52

我们这也有肉夹馍但是和楼主的做法不一样、不过貌似楼主的看着比我们这的好吃

作者: asd229 时间: 2011-12-5 00:08

这是我学生时的最爱了，现在还时不时去解解馋呢。

作者: 童手无妻 时间: 2011-12-5 00:43

哎呀没想到居然是教学帖认真考虑中,要不要学着做一下呢

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-5 10:41

去皮前肘子肉竟然只有8块5一斤，这么便宜的肉做肉夹馍能好吃吗

作者: t83411882 时间: 2011-12-5 12:41

一看到肉夹馍我就兴奋了。。在安徽这里没有卖的。真馋死我了

作者: meng270700432 时间: 2011-12-5 13:25

以前超喜欢这个，好久没吃到过了啊!!!!

作者: baoyuncs678 时间: 2011-12-5 14:44

学习了，西北名吃，看上去也很诱人，但做起来好像很麻烦

作者: yezhu258 时间: 2011-12-5 15:51

这馍厚了点吧！这样的肉夹馍卖多钱啊？！~

作者: hjjh 时间: 2011-12-5 16:43

好详细的制作方法，自己亲手做出来的吃起来感觉肯定不一样。

作者: zhuzhi19811209 时间: 2011-12-5 16:56

很诱人啊，谢谢楼主分享了，赞一个！嘿嘿·

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-5 18:41

懒人路过还是泡方便面吧楼主太有耐心了

作者: apple0437 时间: 2011-12-5 20:36

这种肉夹馍的做法和驴肉火烧差不多吗！都是饼夹熟肉！！去河北品尝过正中火烧，好吃，味道纯正！！

[ 本帖最后由 apple0437 于 2011-12-5 20:39 编辑 ]

作者: 222haillong 时间: 2011-12-5 20:41

楼主太有才了，我也很喜欢吃，就是太笨了，都不会做，下次照着楼主的试试去

作者: 天下第7 时间: 2011-12-5 20:43

嘻嘻，不是陕西人怎么可能知道肉夹馍，楼主做的看着挺香！

作者: SNRN 时间: 2011-12-5 21:00

肉夹馍啊。。。中式汉堡包。。。只不过这个更有人文气息

作者: lvran 时间: 2011-12-5 21:02

比洋快餐强多了！！！还是中餐的好，包子，馍馍，水饺····口水ING~！

作者: 你不知道的事 时间: 2011-12-5 21:32

有胃口有胃口。有时间一定要去试试

作者: libbay 时间: 2011-12-5 21:43

一看就是正宗的了，以前的路边摊根本吃不了

作者: tanjin009 时间: 2011-12-5 22:20

一看就很有食欲，以前都是在外面买着吃。这次学习了，什么时间在家做做！

作者: wokkk123 时间: 2011-12-5 23:09

在街头经常买着吃！自己倒是没有做过的。

作者: chenyan_1982 时间: 2011-12-5 23:28

看来得买个电烤箱了，做法很详细，留着以后学学，好久没整了，好留恋的味道。

作者: yx851208 时间: 2011-12-5 23:33

说实话，看着直流口水，不过我觉得步骤好像也听多的，哎，我怕麻烦，不做了。

作者: selobo 时间: 2011-12-5 23:34

看上去比小市场卖的好吃多了。就是工序麻烦了些

作者: ny1100415 时间: 2011-12-6 00:00

看着果然不错啊，流口水了，就是制作得繁琐了一点。

作者: w523528494 时间: 2011-12-6 00:03

看着好好吃啊、我们这里也有肉夹馍卖、现在没的吃、饿死我了

作者: shx9527 时间: 2011-12-6 00:20

感觉汁子有点淡了不够浓啊不喜欢把肉都剁好了办好的，喜欢边吃边剁的

作者: comself 时间: 2011-12-6 13:40

做的过程中没感觉到这会比街上卖的多好吃，但是看到最后张陈品图片，已经口水了

作者: wzyjason006 时间: 2011-12-6 13:43 标题: 。

中国的汉堡包啊，我想肯定不比外国的差，这个更有营养啊

作者: rwx099 时间: 2011-12-6 13:52

图真是多，真是好贴，可以不会做，只能去买吧

作者: b3b4aaron 时间: 2011-12-6 14:48

至今仍旧回味西安的菜夹馍非常地道

作者: long_521ss 时间: 2011-12-6 15:00

这个自己做好像有点麻烦呀，不过外面大街上好像有很多卖得，味道也不错啊

作者: sswwtt 时间: 2011-12-6 15:11

当年第一次听的时候觉得很新鲜，但看到实物以后，觉得被忽悠了~

作者: 午夜幽灵1818 时间: 2011-12-6 15:23

看着就流口水，好吃！只是没有烤箱用微波炉能否做出来呢？

作者: sakura0819 时间: 2011-12-6 15:30

哇。还真不知道还能在家自己做肉夹馍。学习了。很喜欢吃。

作者: rockzzzz 时间: 2011-12-6 18:47

从来没有做着吃过，感觉肉做出来跟比较有名的店里还是有差距的。汤的问题？

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