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标题: [转帖] 西安风味小吃[32P] [打印本页]

作者: wwj66 时间: 2011-11-30 23:50 标题: 西安风味小吃[32P]

饺子宴

看到“德发长”了吗？正所谓“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”到西安一定要吃吃“饺子宴”的，让你绝对想象不到，饺子竟然有这么多的花样和口味有108个品种，分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百味百饺。一道饺子，一道故事，将你带入历史的长河。而他旁边“同盛祥”的——“羊肉泡馍“更是一绝。

      肉夹馍

      这个东西，可是中国的汉堡，与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的——“肉夹馍”，据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，与其说演变，不如说没有学的正宗。

   由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅炖制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量

西安烤肉

　　在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓楼后的一条街道，夜晚的大院灯火通明，一条街都热闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子，很多游客小心翼翼地问：“多少串起卖？”“十五串！”“那就来十五串！”

作为一个良好市民，你一定习惯性地去找老板付钱，老板大手一挥：“吃完再付嘛！”嘿，特爽快。

掰出的心情——羊肉泡馍

　　三五好友，围聚一桌，屋外漫天雪花，屋内，掰出的一份心情。馍都是自己掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，掰好的馍放在“巨大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰呀，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真，大师傅当然也不认真了，出来后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，她的美味谁能忘却？

要说吃的地方——菊花园老马家得最好吃，南稍门的“建基”也不错。（老孙家泡馍给外地游客吃，老西安一般不去）

水盆羊肉汤那个鲜呀

岐山面——回味悠长的古风

源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。

　　岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。

岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。

凉皮、凉粉

西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑爽，带些年糕的味觉，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情怀。

真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了，红红的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。

烤鱼，在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。

“蜜汁八宝粥”

冰粽子

这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”

　后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸；辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香——臊子有一种独特的香味；薄——指面条用手擀的很薄；筋——面条薄而不脓；光——面条光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪—汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

　　过去，每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面，吃地地道道的臊子面，那个惬意你就别提了。现在随着市场的需要，几乎全国各地都有岐山臊子面馆，臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的场所。吃岐山臊子面成为一种情愫。

西安女孩子的最爱，这是"米面皮"，还有"擀面皮"和"炒面皮"

听他人解释：“面条像裤带”，此面俗称“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃。

葫芦头

源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头。

      甑糕

　　甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功

      特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。

      主要原料：糯米、红枣或蚕豆等。

炒凉粉

这个是炸酱BIANGBIANG面，不是油泼的

蒸碗

洋芋叉叉

辣子蒜羊血

酸菜炒米

一口香

肉夹馍

鸡蛋醪糟

八宝醪糟

黄桂柿子饼

烤羊排

烧羊腿

烤油馍

烤肉串

羊肉烧麦

作者: 绚丽红与黑 时间: 2011-12-1 01:08

有机会肯定去古城西安大吃一顿，好棒的美食

作者: respon1 时间: 2011-12-1 01:37

哈哈西安的小吃确实让国人饱口福啊，看那肉夹馍就想吃啊

作者: shengelanyi 时间: 2011-12-1 04:44

想起西安的羊肉泡，肉夹馍就垂涎欲滴啊，岐山面也很不错

作者: numberlflf 时间: 2011-12-1 09:15

西北就是奔放，食物也是呢~~哈哈，不过全国各地都有这些的吧~~~

作者: lcm116 时间: 2011-12-1 10:51

有机会肯定去古城西安大吃一顿。。。。。。

作者: fengdingfjl 时间: 2011-12-1 11:38

西安是个美食中心，代表了中国的一个食谱系列啊

作者: ddjsq 时间: 2011-12-1 11:43

真是怀念西安的这些小吃，现在好多都改成连锁店了，味道远远不如以前街边的小店。

作者: snt123 时间: 2011-12-1 12:03

在西安上过几年学，吃过不少，以后有机会还要回去继续吃吃喝喝

作者: gefuaoma 时间: 2011-12-1 18:16

很久前去过西安两天，吃了酸汤饺子和羊肉泡馍。看你又介绍了许多好吃的，不过最馋人的还是羊肉泡馍。

作者: wy77021688 时间: 2011-12-1 19:31

看得我是口水一地啊，太诱惑了，有机会一定去西安转转，可爱的肉夹馍，和烤羊腿啊。满地的哈喇子啊。

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-1 20:02

楼主你太强大了居然弄了这么多的西安小吃太诱惑馋死人了

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-1 20:52

看到风味小吃图片，垂涎欲滴——流口水。谢谢楼主介绍西安风味美食！

作者: swfanss 时间: 2011-12-1 20:53

怎么没看见回民街的羊头，下酒是一流的，也是很有特色的本地小吃。

作者: 9701013 时间: 2011-12-1 21:54

都好想吃，今天就只了一餐，我要坚持，减肥的第二天~~

作者: ft4623128 时间: 2011-12-1 21:59

看的口水都要流下来了，中国的小吃真不亏是国际第一哈

作者: w88601402 时间: 2011-12-1 22:02

吃了酸汤饺子和羊肉泡馍。吃过不少，以后有机会还要回去继续吃吃喝喝

作者: 心平氣和 时间: 2011-12-1 22:08

我日，看得口水真流啊，西安人民真幸福

作者: qlsx 时间: 2011-12-1 22:32

都流口水了，你个蛤怂，香啊。楼主真是美食达人

作者: fzyzgyz 时间: 2011-12-1 22:36

喜欢那里的烧烤，羊肉泡馍也还经典的西安小吃、

作者: segui80286 时间: 2011-12-2 00:15

西安和成都绝对是国内两大小吃城市，尤其那凉皮和肉夹馍，实在是让人无法拒绝啊

作者: kaworu2000 时间: 2011-12-2 00:20

太诱人了，看着就想吃，忍不住了，有机会一定要去吃一下

作者: jekl 时间: 2011-12-2 07:56

扶风流水席呢？
一定要再去一次西安好好吃一遍
流口水流口水

作者: cho3333 时间: 2011-12-2 11:14

太过分啦，直接命中我的命门啊，受不了啊，可惜吃不到啊。

作者: playboy444 时间: 2011-12-2 11:23

陕西小吃太多了，肉夹馍，我的最好啊，羊肉泡馍也不错，可惜老孙头的服务实在让人受来不了。

作者: lixiang 时间: 2011-12-2 12:41

这里面很多东西南方人可能吃不惯，主要是太咸了，味道重了一点，不过超爱葫芦头

作者: jingjoyo 时间: 2011-12-2 14:23

肉夹馍好吃
不过在广东吃不到正宗的

凉皮，凉粉也好吃，那酸味太重了其它

作者: noriko77 时间: 2011-12-3 11:07

太诱人了！有机会一定到西安去玩。原来西安不光有那么多名胜古迹，还有这么多诱人美食！可能就算住上一个月也尝不完。

作者: langqiaomengyi 时间: 2011-12-3 11:08

有机会要去古城西安大吃一顿，好棒的美食啊

作者: coldlian003 时间: 2011-12-3 15:50

到西安鼓楼后面的回民街吃羊肉泡馍味道正宗一些，主要是小吃聚集在一起，也比较方便。

作者: 帝国时代 时间: 2011-12-3 23:35

呵呵，看的我都流口水了。有机会滴话一定得去尝尝！

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-3 23:59

好全啊谢谢楼主了最喜欢西安的小吃了喜欢吃牛羊肉呵呵

作者: tianjinyin 时间: 2011-12-4 00:07

楼主是西安人么，找了这么多美食啊，说实话看的我都流口水了，一定要去尝尝
红心奉上

作者: SNRN 时间: 2011-12-6 19:11

西安烤肉。各种想吃啊。以后去西安旅游必须吃个够。

作者: toubujiadongzuo 时间: 2011-12-6 19:25

非常不错，很好吃，很多都吃过的，推荐

作者: 0555nikon 时间: 2011-12-6 19:55

擦···· 看的我都饿了·· 感觉很好吃啊··

作者: shiwohao 时间: 2011-12-6 20:25

大晚上的看着饿死了以后去西安一定要每个都尝过

作者: achilles2011 时间: 2011-12-6 20:29 标题: 回复 1楼的帖子

看着流口水，就是不知道吃起来什么味道了

作者: tandandan 时间: 2011-12-6 20:31

还是喜欢吃肉夹馍，特别是月牙烧饼肉夹馍，真是一个香，想想都流口水

作者: fengfengd 时间: 2011-12-6 21:03

看了好有食欲，可惜刚吃饱。什么时候挨个吃一次

作者: langwang127 时间: 2011-12-6 21:09

西安小吃在外流传最有名的应该是肉夹馍、凉皮和羊肉泡馍了，都是极品啊，只可惜外地做得都不正宗，有机会一定亲临西安爽吃一顿啊

作者: nunahong 时间: 2011-12-6 21:57

看起来口味都好重。还是喜欢清淡些的食物。偶尔尝尝还行

作者: adam008 时间: 2011-12-6 23:28

西安的羊肉泡馍还是味道比较鲜美的，只是羊肉要多放点。

作者: tzcy2010 时间: 2011-12-7 02:30 标题: 回复 1楼的帖子

整的太诱惑人了啊，口水都流了。下次去西安一定吃吃啊

作者: megadeath_x 时间: 2011-12-7 03:01

山西面食多啊　　　　我就知道羊肉泡馍　　　吃的还不一定正宗　　　有机会去西安尝尝吧

作者: yjandzyz 时间: 2011-12-7 04:11

只能匆匆的一撇看过之后肚子报警

作者: yjandzyz 时间: 2011-12-7 04:12

其实许多小吃早传遍全国就是不如西安地道

作者: fifa6961696123 时间: 2011-12-7 08:07 标题: 回复 1楼的帖子

这个东西，可是中国的汉堡，与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的——“肉夹馍”，据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，与其说演变，不如说没有学的正宗。

作者: 醉梦先生 时间: 2011-12-7 09:39

看完后更加决定要去一趟古城西安。亲自品尝一下流口水了

作者: fuckthat 时间: 2011-12-7 14:54

带肉的，辣味的，我都爱吃。面条啥的就算了，哪儿哪儿都有

作者: 0077xx 时间: 2011-12-7 15:23

哇~这家店的每一道菜都适合我的口味，大爱~

作者: 三国斩天下 时间: 2011-12-7 17:25

看着流口水，之前去西安怎么没见到呢

作者: dda2000cn 时间: 2011-12-7 17:27

有机会到西安的一定要去尝一下。

作者: ys2373091 时间: 2011-12-8 22:21

前段时间才去西安回来，美食的确很多，吃的也很过瘾，但是...西安美食太实诚了！好多都是死面做的，吃不了几样就饱了，害得我没来及吃全就离开了。

作者: xiaoyin_7 时间: 2011-12-8 22:29

肉夹馍就是诱人得很，一次吃俩，在来个冰锋

作者: zchsym2000 时间: 2011-12-8 22:34

西安的小吃还真是诱人啊，真是让人垂涎啊！！

作者: qur31415901 时间: 2011-12-9 00:06

作为一个不吃羊肉的人表示压力很大啊，看着很好吃的样子

作者: lovefengai 时间: 2011-12-9 02:44

小吃，看着馋人啊。喜欢各地的风味小吃点。

作者: antisorc 时间: 2011-12-9 04:02

一边看帖子一边流口水啊。想起在西安的日子。羊肉串、羊肉泡，腊牛肉腊羊肉，酸梅汤。

作者: fhbmm 时间: 2011-12-9 16:30

西安的小吃很不错，我在回民街上吃到的美食那叫一个美啊，现在一提，还流口水呢。

作者: derbyblue 时间: 2011-12-9 16:47

顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了

作者: shouyang 时间: 2011-12-13 22:15 标题: 回复 1楼的帖子

杀人啦！怎么多好吃的东西！

作者: xiaocaolove 时间: 2011-12-13 22:32

这么多的西部风味小吃，看起来好眼馋啊。特想抽空去海吃

作者: xmsgz 时间: 2011-12-14 23:51

作为一个很喜欢面食的吃货，表示支持，兰州辛苦

作者: taravilla 时间: 2011-12-15 00:09

以后去西安要食下

作者: clowna 时间: 2011-12-15 00:11

西安特色小吃最令人印象深刻的还是羊肉泡馍啊。记得看了一期CCTV2套熊雄介绍的泡馍好像分三种，
一种是汤水比较多的，然后中等的，最后一个好像是一口汤。

作者: yk043 时间: 2011-12-15 01:19

西安果然是我国的美食中心，以前出差去过一次，吃的东西真的不少，而且很不错

作者: leon999345 时间: 2011-12-15 01:21

每次看到小吃，总是会秒杀我，怎么得了？口水都快流出来了。

作者: a3827858 时间: 2011-12-15 01:40

没去过西安，看见了这些美食美味，有机会还真得去记趟！

作者: nihaowoshini1 时间: 2011-12-15 02:20

烤羊腿，凉皮还有肉夹馍，都是我的最爱，好像次

作者: picc_cmg 时间: 2011-12-15 10:08

已经有些垂涎三尺了，真想有机会再去品尝一次！

作者: sanpiar52000 时间: 2011-12-15 10:30

以前呆在西安四年，基本上这些都吃过而且很好吃。什么时候再有机会一定回去在吃个够

作者: ddww5678 时间: 2011-12-15 15:39

葫芦头泡馍，真香啊，再来盘温肥肠，过瘾呐

作者: lulu19840415 时间: 2011-12-16 09:11

相识相知，遇见是缘，你好可以认识下吗相识相知，遇见是缘，你好可以认识下吗相识相知，遇见是缘，你好可以认识下吗

作者: zj841014 时间: 2011-12-16 20:14

无语了哦！作为陕西人一半的东西我都没听说过见过哈！

作者: 小跳蚤 时间: 2011-12-16 20:37

他veqy很久没去过西安了，倒是没什么特殊地方，最爱还是那的小吃

作者: shuchangsos 时间: 2011-12-16 20:39

今年去了西安，嘿嘿，吃了羊肉泡膜和那什么糕，可能我是北方人吧，吃不习惯，只是感觉很有特色

作者: gtzs-dd 时间: 2011-12-16 20:39

西安真是爱面者的天堂啊，真的特别想去西安一趟吃个痛快

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 20:07

拿什么感谢你我的楼主，去西安一定试试，呵呵

作者: ct86881234 时间: 2011-12-18 21:24

看着就好吃，流口水啊~~~~

作者: januaryjjj 时间: 2011-12-18 21:51

哈哈，看上去不错，希望自己以后也能尝试...

作者: ahtczqc 时间: 2011-12-18 22:13

很好我也想吃了我也想吃了我也想吃了

作者: qa890813 时间: 2011-12-19 01:16

食物也是呢~~哈哈，不过全国各地都有这些的吧~~~食物也是呢~~哈哈，不过全国各地都有这些的吧~~~

作者: ttk000 时间: 2011-12-19 12:30

最爱还是那的小吃.希望自己以后也能尝试...

作者: 春天的故事2 时间: 2011-12-19 12:49

西安小吃在外流传最有名的应该是肉夹馍、凉皮和羊肉泡馍

作者: willson8334 时间: 2011-12-19 13:21

看上去都很不错啊有机会去西安的话一定要试试看了！~

作者: hcg12321 时间: 2011-12-19 13:26

西安小吃太多了这些只是一小些我去西安最好吃的是羊肉泡馍味道很正点

作者: 小观园 时间: 2011-12-19 20:07

好吃，到西安，要好好吃一顿，不过最馋人的还是羊肉泡馍。

作者: ryss666 时间: 2011-12-19 20:24

看的我都饿了，好多好吃的，没事一定要去逛逛

作者: sxrs 时间: 2011-12-20 13:23

口水把键盘都打短路了，西安的小吃吃遍可能要半年吧

作者: snbzzy 时间: 2011-12-20 13:26

哈哈西安的小吃确实让国人饱口福啊，看那肉夹馍就想吃啊还有泡沫

作者: xwl667190 时间: 2011-12-20 13:38

西安羊肉泡馍，不过最喜欢的还是烧烤啊，味道绝对好

作者: windhq2 时间: 2011-12-20 16:29

哪天在家里自己做做看做个杂碎汤冬天要多点汤水补下

作者: 阿泽菜 时间: 2011-12-20 16:34

西安是没去过但是吃过羊肉泡沫说是西安的不知道正不正宗

作者: road_kwok 时间: 2011-12-20 17:28

谢谢分享,有机会去西安的话一定去品尝下

作者: mm9005 时间: 2011-12-20 19:26

很久前去过西安两天，吃了酸汤饺子和羊肉泡馍。看你又介绍了许多好吃的，不过最馋人的还是羊肉泡馍。

作者: lenonard 时间: 2011-12-20 19:39

看图不解馋啊，什么时候真的要去西安大吃一餐啊。好好犒劳五脏庙

作者: lifelm 时间: 2011-12-20 19:57

LZ没照片不给力呀，还是等我有时间了，给大家呈现图片版的西安名、特小吃。

作者: fengbx 时间: 2011-12-20 20:37

不知道为什么，西安的烤肉串特别的好吃，我一次能吃20串，哈哈，其他地区的我基本就不吃的。

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