文林食府
　　[菜 系]：川菜 鲁菜 烧烤
　　[人均消费]：80元
　　[地 址]：西城区阜成门内大街138号

　　北京人对于羊肉的喜爱可是有年头了，从元代传下来的涮羊肉，到芫爆散丹、扒羊肉条、它似蜜、黄焖羊肉等清真经典名菜，再到京城老字号里的北平羊汤、羊头肉等等，都是京城饕客的大爱。而遍布京城的新疆餐厅中，羊肉串、烤全羊也是极受欢迎的菜品。我对于烤全羊的认知一直停留在，只有新疆和内蒙才有这道羊肉大菜。

　　在听到孙总(淄博文林餐饮服务有限公司董事长孙文林)的介绍前，我从来没听说过山东也有特色烤全羊。

　　从营养成分来说，山羊肉的胆固醇含量低，特别适合高血脂患者和老人食用；羊肉脂肪熔点是47摄氏度，人体本身温度是37摄氏度，就是多吃羊肉，脂肪也不会被身体吸收，以3盎司(约为85克)烤羊肉为例，它的含铁量能达到10%，与同样重量的牛肉相比，所含蛋白质的量完全一样，但它的脂肪含量及热量却比牛肉和猪肉都少，与鸡肉所含热量是相同的。所以爱美怕胖的女性朋友也可以尽情享用，因为吃羊肉不会长胖。

　　文林食府烤全羊的特色：

　　文林的烤全羊是选用波尔山羊肉，波尔山羊（ Boer Goat ）是一个优秀的肉用山羊品种。这种新品种肉汁细润，无膻味，区别于绵羊品种，解决了肉肥，膘厚，味膻，腻口的问题。该品种原产于南非，作为种用，已被非洲许多国家以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大等国引进。自 1995 年我国首批从德国引进波尔山羊以来，通过纯繁扩群逐步向全国各地扩展，显示出很好的肉用特征、广泛的适应性、较高的经济价值和显著的杂交优势。

　　文林食府为了保证羊肉的品质和供应数量，在周村的总部设有方圆300多亩的波尔山羊养殖基地。种羊和母羊都是饮用白云山富含多种矿物质的山泉水，饲料更是精选了清洁的野生杂草、灌木、并由专家指导科学配用适量中草药成分，绝对不含任何添加剂或催肥促长的合成饲料。餐厅的精品烤羊选用还处于哺乳期的38天内羔羊作为食材，肉质鲜嫩，毫无异味，细品还有种淡淡的奶香。

　　而烹制烤全羊的烤炉也是独具特色。烤羊所用的特制土炉申请了国家专利，注册商标：文林果木炉。炉体采用苹果木炭灰+盐烧制而成，在保证防止异物渗透的前提下，炭灰在加热后自然散发出的果木清香渗入到羊肉内，再加上高温雾化的香料水和羊身上预先涂抹的各种香料滋润，各种香气在相对密闭的炉内蒸腾，待烤羊表皮金黄，油脂开始渗出时，香料也在同时封存在羊肉内，整个烤制的过程只需要1个半小时，而就在这短短的时间内，整只羊已经熟透且完全入味。这种特殊的烤制方法比之新疆或蒙古的烤全羊要快许多且更入味。

　　文林食府的烤全羊先后被省食文化研究会评定为“山东名吃”，被中国名优品牌管理中心评定为“中华名吃”，所属企业 淄博文林餐饮服务有限公司 也被评为“山东特色餐饮名店”、“中国绿色餐饮名店”荣誉称号。

　　餐厅很贴心的把烤羊按各个部位分切装盘，前肋肉鲜嫩精瘦；后肋肉纤维细紧、入口紧实；里脊形如竹笋，纤维细长，入口最为细嫩鲜香；羊排肥瘦相间，肉香四溢，滑嫩可口；腱子肉中带筋、筋间夹肉，质地较脆有韧劲；羊头是羊身上最丰富多彩的部位，厨师会把羊脸肉、羊舌、羊脑和羊耳肉精工细切单独码盘，名为“鸿运当头”味美之余还有喜庆祝福的好意头。…… 一只烤羊能品出若多种口感滋味，实属享受。餐厅有提供椒盐等调味料照顾口重的顾客，但推荐一定要先不加任何调味料，清口品尝。相信你会爱上这种味道的。

　　而听说在山东当地，还有种吃法：整只烤羊放在桌上，食客一手捏住烤羊身上看好的部分，另一手挥动小刀，直接将肉割下，塞入口中……给人以酣畅淋漓的感觉。

　　精品全羊汤

　　主料同样是选用波尔山羔羊肉，高汤用羊骨头加生鲜鱼头经长时间熬煮而成，汤汁呈乳白色鲜浓无比。而这样鲜香的羊汤未添加味精、鸡精等任何复合调料品，真正做到了绿色、天然、美味、养生。羊汤的内容更是丰富，鲜嫩的羊肉经过腌制加工切小块码放、再加上羊血豆腐和多种清洁处理后的内脏，满满的铺设在盆中，仅从视觉冲击力来说就足以让人馋涎欲滴了。

　　亲口尝过之后就更能体会到，之所以叫做“精品全羊汤”是真正名副其实的，硕大的一盆羊汤内容丰富，足够一桌人吃到痛快淋漓，汤喝到差不多的时候服务员还会主动询问是否需要加汤，而续添的也还是精心熬煮的原味羊汤，店家的热情实在让人相当感动。

　　文林手切涮羊肉 是文林食府另一种招牌羊肉料理。

　　炭火铜锅，现杀新鲜波尔山羔羊肉，根据肌肉纹理用不同手法剖切的肋肉、里脊、内脊、前肘等部位。保证新鲜优质的羊肉经过专业手法处理后，嫩滑爽口、久煮不柴，入口细细咀嚼，鲜美异常，丝毫没有羊膻味，因为选用的都是仍处于哺乳期的羔羊，还会有种淡淡的奶香。

　　涮肉的另一重要元素在于小料，文林的小料也是与众不同：精选18种果蔬调料可自行调配，也可以让服务员给您调配。除经常使用的醋、糖、盐、香菜、葱花、红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花等配料外，文林的调料里还包括有香蕉泥、青椒碎等多种果蔬辅料。香蕉泥能提升羔羊肉的甜鲜口感，辅料中还有花生末和腰果末，其中的坚果香和羊肉的香味混合后回味悠长。多样的调味组合同时还兼顾各种不同体质食客的需求，简单的调换取舍中，保证糖尿病、高血脂、高血压等病人也都可以安全健康的享用美味。

　　除以上几款羊肉菜肴外，文林食府还有更多种类的以羊肉为原料的特色凉菜、炒菜。如龙井羊排这道菜，将精选波尔山羔羊肉置于密闭容器内，用香樟木和龙井茶点燃熏制，容器内放一碗秘制香料水，待这碗香料水蒸干，羊肉也恰好熟透，而雾化的香料和茶香木香也尽数被羊肉吸收，羊排中肉香茶香交织，令人食指大动。

法国红酒脑白金

　　法国红酒脑白金，是把羊脑按西餐的做法处理，浇红酒煎制后配水果丁、沙拉酱，码盘精美味道醇香。是文林食府的厨师经多次尝试后推出的创新菜式。这样的西餐烹饪做法还有香煎羊肝、黑椒煎羊肋等多道菜式。

羊排

多款精美凉菜

　　三“羊”开泰主题的精美食材雕刻艺术品，据称这位厨师的食雕技法是师承有“京城龙王”之称的食雕大师赵惠源。

　　坐在元宝上的小娃娃应该是用芋头雕刻出来的，芋头本身的材质较软，娃娃塑造得如此精致传神，其雕工的高水准由此可见一斑。

　　腾龙 威武雄健，能让观者体会到一种独到的霸气和王者风范。

　　一次完美的餐饮盛宴除美食外，环境和服务也同样重要。文林食府装修古朴典雅，辉煌大气的同时保证高度的用餐舒适度。提到服务品质，文林食府的服务员都是从山东本部调派过来的，经过严格培训的骨干成员。服务体贴到位，对餐厅各种菜品的原料、口味直至营养配餐推荐都能做到出口成章，如数家珍。不夸张的讲，像这样的服务品质，我只在五星级酒店里才体验过。

　　样式古朴的红木餐椅加黄底金线绣花软垫，桌布、墙面壁纸也是同样的纹饰配色，整体营造出雍容华贵、舒适幽雅的用餐氛围。宫灯、嵌入墙内的多宝格和大量暗色木质格子纹饰配合暖色灯光，使得整个包间充斥着温馨感。

　　临窗的座位，阳光透过木质窗棂和柔纱帘帐撒到桌面上，幽雅静寂的感觉油然而生，此时与友人对坐饮茶品菜，轻声细语间一个惬意的下午不知不觉间就度过了。

　　2层最大的包间全景。印有龙、祥云、文字的古典与现代结合风格灯罩，福寿图案大瓷瓶，太师椅，窗明几净。

2楼包间的过道，干净整洁、雍容华贵。

包间环境

一层院内一角的水缸和花

　　每个包间的装修都有其独特之处，这是二楼某个包间里的顶灯，青花瓷镂空雕刻的灯罩相当的耐看。