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标题: [转帖] 双味自制牛肉干[17P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-12-6 15:19 标题: 双味自制牛肉干[17P]

海椒面花椒面芝麻鸡精冰糖

香料浸泡

开始炒糖色
如果没有司厨经验的JM千万不要轻易尝试炒糖色，因为这个工作很危险，容易烫到，我和我的相机在爆裂的糖色中边炒边拍。

说起炒糖色励子MM有个专门的教学帖，就是糖醋排骨那个帖子。

小火，炒到发浅褐色。

加水一直小火翻炒直到大泡变小泡

今天的糖色不理想

牛肉事前轻煮一下去血污
锅加净水，加卤汁，鸡精姜（拍破）葱糖色，香料拿个包包装起

中小火卤制1小时20分钟
起锅之前放盐浸泡一下
卤好的牛肉没有酱油，只是糖上色

切粒
心急的TX现在就可以吃了哈

拌上沙爹酱入烤盘低温150以下 120以上烤40分钟以上 1小时以内

出来了
先不要急着吃，自然风干。

还有块后退肉撕成条条。

起油锅 7成热下牛肉干收到自己想要的干度（因为家庭制作，油用得少，基本是半炸半煎）
入海椒面花椒面果真芝麻

成品

作者: sakura0819 时间: 2011-12-6 15:31

好复杂，但是上面那些佐料我家平时炒菜都没有。不过看起来很好吃。

作者: wxq222777 时间: 2011-12-6 17:54

太好了又学到新的牛肉干做法改天要试下哄小朋友

作者: savilly 时间: 2011-12-6 18:42

这贴收藏了，感谢分享啊，超喜欢吃牛肉干，特别喜欢吃带点甜味的，

作者: llasd098 时间: 2011-12-6 18:44

这个是不是类似干煸肉丝，请问楼主如果做大片的好不好做？总举得小块的吃着不过瘾

作者: roman22 时间: 2011-12-6 19:10

楼主介绍的和我们这的不大一样，我们的是猪肉炖在锅里捞出来剁碎了夹在饼子里。

作者: 塔诺 时间: 2011-12-6 19:36

这种卤肉一定要加了花椒才好吃，而且一定要放一段时间入味才行，有点太花时间了

作者: achilles2011 时间: 2011-12-6 20:34 标题: 回复 1楼的帖子

难度系数太大，不如直接买的简单，嘻嘻，我时一个偷懒的人

作者: cobraer123 时间: 2011-12-6 21:50

看着确实很诱人不过实在是太麻烦了作为一个懒人还是去买吧

作者: daniel617 时间: 2011-12-7 08:32

楼主应该介绍一下卤肉料，我目测了一下，有小茴香，八角，肉蔻，草果，丁香，陈皮，花椒，肉桂，香叶，三奈，甘菘，砂仁，草豆蔻，甘草，差不多就这些了，漏了什么请楼主或楼下补充！

作者: hongnanshan 时间: 2011-12-7 09:08

谢谢分享，收藏了，牛肉干我的醉爱，现在又学会一手。。

作者: mingting52 时间: 2011-12-7 09:13

原来还需要这么多的原料和步骤啊，不过看起来真的很诱人哦！

作者: fuckthat 时间: 2011-12-7 14:53

我勒个去，我最爱吃的牛肉干就是风干牛肉，买着还是很贵的。
真的很好吃，口水！！！

作者: bin1024 时间: 2011-12-7 15:04

作者: 0077xx 时间: 2011-12-7 15:12

长见识了，吃了这么久的牛肉干还不知道怎么做的~

作者: klms 时间: 2011-12-7 15:44

楼主能不能把所有的配料列一下，有些认识有些不认识啊，配料不全作出的味道恐怕就会误差千里

作者: ppa35 时间: 2011-12-7 15:51

看着都流口水了，美食也要用心去做的。品味美食更要明白做菜人！

作者: 838849692 时间: 2011-12-8 01:16

牛肉干的做法楼主都找出来了，不错不错，就是有点复杂了

作者: lbt038 时间: 2011-12-8 02:10 标题: 学习了

仔细地看了步骤很明朗回家后试试看

作者: otot 时间: 2011-12-8 03:32

以前在电影院门前见过现场做牛肉干的，是用碳火烧过再反复拷打至像纸一样溥的。

作者: 秦蝶 时间: 2011-12-8 09:09

调料是非常丰富的，即使不制成牛肉干，这样吃也是不错的选择。

作者: 何冉冉 时间: 2011-12-8 10:53

看起来相当好吃的样子啊最喜欢吃牛头牌的那种卤牛肉在国外卖的太贵要是自己会做就太爽了说不定还可以卖些钱

作者: junhui2010 时间: 2011-12-8 12:43

看着就流口水，就是程序有点复杂，看来只能饱眼福了，就是委屈嘴了。

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-8 14:09

曾经吃过一次牦牛肉干，果然很咸。是在承德吃的。

作者: 元小斌 时间: 2011-12-8 16:23

好费事呀，感觉使用的东西真多，捉着很麻烦

作者: lvdayong 时间: 2011-12-8 16:44

牛肉干也能自己制作，真是高手啊，这个我还真做不好。

作者: liu12345s 时间: 2011-12-8 21:31

看上去真不错
要是做法简便点就更好了
卤菜我一般都买现成的味道也还行

作者: 无彩神 时间: 2011-12-8 22:07

很不错的牛肉干，辅料十足啊，不容易啊，料足味就足。

作者: wh2222 时间: 2011-12-8 22:28

楼主真给力啊，看得我嘴馋啊，分点给我吃啊。嘿嘿

作者: ys2373091 时间: 2011-12-8 22:34

沙爹牛肉干是这么做的啊，学习了，这就去尝试下满足自己的舌头~~

作者: wumanni 时间: 2011-12-8 23:26

看起来很好吃·····

作者: wumanni 时间: 2011-12-8 23:26

这个是制作看起来有点难度·

作者: qur31415901 时间: 2011-12-9 00:04

我勒个去，这个一看就很好吃的样子，不过会不会很费油啊

作者: wed1234 时间: 2011-12-9 00:22

有难度，值得钻研，爱牛肉干，自作的吃着放心多了

作者: 8675309 时间: 2011-12-9 00:43

原来牛肉干也可以自制啊，但是过程看起来挺复杂的，纯支持楼主了

作者: xiaoxiaobao 时间: 2011-12-9 00:56

着实不错啊~~~~有空想试下哈哈哈~~~~~~

作者: inzaghiaimar 时间: 2011-12-9 17:00

不错，但是楼主好像没说完啊，卤牛肉的注意事项都没有呢！我听我家人说卤牛肉可是很有讲究点啊！

作者: redddv 时间: 2011-12-9 20:14

楼主好手艺。。我一般直接把牛肉剁碎。。放调料。。然后压成饼放在烤箱里面。。

作者: ji860815 时间: 2011-12-9 20:27

难度是有点大，自己动手尝试一下，做出来的总觉的是最美味的

作者: lrustyw 时间: 2011-12-10 17:17

好复杂的做法啊！不过真的很好吃，我都馋了。准备过年时候做做看！

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-10 17:51

感觉过程好复杂哦，做完后还有力气吃么,还是家常菜好些

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 17:53

楼主啊，你那个像米粒一样的调料是孜然还是小丁香啊？

作者: deshixian 时间: 2011-12-10 18:18

很有食欲，吃过我朋友自己做的牛肉干，味道不是很美妙，颜色也不是很好，但这个图片里的颜色配漂亮，料也足，我也要自己实践一下了

作者: 老歌 时间: 2011-12-10 18:24

这个了不得，真是功夫活，我只能看看，做不出来

作者: antisorc 时间: 2011-12-10 18:54

糖色挺好炒的呀，红烧肉神马的都是用这个上色我家

作者: ymhphip 时间: 2011-12-10 19:04

感觉好复杂啊不过看上去蛮好的

作者: cbchww2005 时间: 2011-12-10 19:36

配料真多，味道一定不错，就是做起来麻烦些。

作者: sex公 时间: 2011-12-10 20:28

是复杂了点，但是感觉肯定好吃。谢谢楼主，这个牛肉干的教材收藏了哈

作者: xyf00745 时间: 2011-12-10 22:34

牛肉干还能自己做，还能烧出两种口味，很是不简单，看上去色泽味道应该都不会差.

作者: 758184622 时间: 2011-12-10 22:51

路过

看起来很好吃。，感谢分享啊

作者: 758184622 时间: 2011-12-10 22:51

路过

看起来很好吃。，感谢分享啊

作者: 时间领主 时间: 2011-12-10 22:52

这个太强了虽然烹调过程与准备食材复杂也有点贵，但是成品很让人心动
谢谢楼主分享

作者: lovejiangli 时间: 2011-12-10 22:58

感觉茴香会多了一些，这样会影响口感，甘草也是，味苦！

作者: error001 时间: 2011-12-10 23:04

这个好有难度啊一般的厨坛新手很难学会的膜拜中啊

作者: 扁担勾 时间: 2011-12-12 01:22

卤肉料确实应该仔细介绍一下，卤肉也是关键步骤哦！

作者: 9994 时间: 2011-12-12 02:50

有点复杂,很多材料都没有,不过很好吃的样子.呵呵,有空学学做,谢谢分享

作者: dkme 时间: 2011-12-12 10:51

生牛肉时就洗净后凉干水，然后用酱料腌6小时，然后就可以用油锅中火炸10分钟了，凉后就是上好的牛肉干了！

我平时就常常这么做的。

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-12 15:58

图全都挂了哦~ 我想吃牛肉干啊~我要看

作者: pinggaigai 时间: 2011-12-12 16:07

哇。。要是能掌握这门手艺可以开店去了，呵呵，看上去太复杂了

作者: yc520 时间: 2011-12-13 20:10

这个小吃不错应该好好的学学谢谢你的分享啊

作者: 霍乱 时间: 2011-12-13 20:15

还是蛮复杂的，有时间的话可以研究研究，谢谢楼主了

作者: nimendoushisb 时间: 2011-12-13 21:11

牛肉干你都会做撒- -这么厉害·试试去···

作者: arimisea 时间: 2011-12-13 23:03

做这个牛肉干太复杂了，没时间做啊，想吃还是去超市买吧。

作者: xierui 时间: 2011-12-14 00:16

哇，看到就诱人食欲，好想吃的说，如果能来一盘就好了

作者: baoyuncs678 时间: 2011-12-14 01:45

感觉过程好复杂哦，做完后还有力气吃么,还是家常菜好些

作者: txkwgzx 时间: 2011-12-14 05:26

我去年做过一下可惜失败长蛆了

作者: ngwaifdx 时间: 2011-12-14 07:18

哎呀，没有楼主那么有时间，看着是不错，但是实在是太麻烦了啊

作者: joe116984332 时间: 2011-12-14 10:20

看着确实很诱人不过实在是太麻烦了作为一个懒人还是去买吧

作者: 潜水猫 时间: 2011-12-14 10:55

赶紧去买个烤箱来试试呵呵一边做，一边吃

作者: b847820487 时间: 2011-12-14 11:56

煮糖危危是挺险险的，因为有发生爆炸的可能

作者: tank2557 时间: 2011-12-14 12:04

我只能说楼主太强了，牛肉干都会自制，炒糖我常弄，不过都是用来住红烧肉

作者: lucien6500 时间: 2011-12-14 12:25

哈哈我估计我是等不到他自然风干变成牛肉干刚做完就仍不住要动筷子了

作者: yuetuer 时间: 2011-12-14 12:41

看着确实很诱人不过实在是太麻烦了作为一个懒人还是去买吧

作者: 阿迪达斯90 时间: 2011-12-14 13:01

这个做法可以学学，马上过年了，做出来可以让亲戚朋友尝尝

作者: 34111007 时间: 2011-12-14 13:45

额...好复杂...
本人怕麻烦..纯支持

作者: qcqgwd 时间: 2011-12-14 14:19

重要的不是吃，而是做的时候的那种感觉，很好，很温馨。有家的感觉。

作者: 无际110 时间: 2011-12-14 16:40

在家里好像不怎么能做咧。不过我经常去超市买着吃。口馋啊

作者: zbb222hk 时间: 2011-12-14 17:45

這菜好吸引...可以太花功夫了...
BTW, 多謝你的分享 ! 有空的話我會試一試

作者: 3263323 时间: 2011-12-14 17:46

看着确实很诱人不过实在是太麻烦了作为一个懒人还是去买吧

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-14 18:56

动手能力强的楼主果然伤不起收藏了多谢

作者: marsseed 时间: 2011-12-14 19:32

不错哦，火候掌握比较重要，颜色调得也需要技术含量

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-14 20:30

确实很不错呢，超市的牛肉干有轨还不卫生，自己动手丰衣足食最好

作者: xesyob 时间: 2011-12-14 22:59

牛肉干吃不起啊，一大块牛肉做了半天就一点点！

作者: xmsgz 时间: 2011-12-14 23:47

看起来很美味，不过听说这样的卤味对身体不太好，不能多吃

作者: 386660293 时间: 2011-12-16 23:04

很喜欢吃牛肉干但是一直不会做. 外面卖的牛肉干太坑爹了..

作者: a15400 时间: 2011-12-17 01:36

又学到新的牛肉干做法

作者: king0011 时间: 2011-12-17 05:55

看起来很诱人啊，上次在淘宝买了2袋牛肉干，吃起来好假，后来网上搜了一下，说是大多都是猪肉加牛肉精做成的就没吃了，还是自己做了安全放心点。

作者: 天川千夏 时间: 2011-12-17 08:48

感觉过程好复杂哦...
做完后还有力气吃么,还是家常菜好些...

作者: wo11wo 时间: 2011-12-17 09:47

这个应该很卫生实惠的,市场卖的总会i觉得肉不是很好,而且卫生很差,自己做经济实惠

作者: tcyzbb 时间: 2011-12-17 09:50

卖相不错，做法有些复杂，那天有时间参照着做一些（老婆爱吃嘛）。

作者: 大狗明 时间: 2011-12-17 10:26

好像和以往的不一样啊

不一样

作者: bmnbmnbmn 时间: 2011-12-17 10:28

这种做法看起来确实很好吃哟！什么时候可以自己实践一下

作者: ssbaku 时间: 2011-12-17 10:34

做得很像外面卖的，可以将配料和份量写清楚么？

作者: tq1122 时间: 2011-12-17 13:15

不知道这样的做法好不好吃，我平时都是吃比较传统的，现在我身边就有半袋

作者: cy02142 时间: 2011-12-17 19:31 标题: 回复 10楼的帖子

兄弟眼生真好，认识那么多香料，佩服佩服，貌似制作过程复杂了点，等有机会再尝试吧

作者: yangcall2 时间: 2011-12-17 20:57

好复杂，做了几次味道不错，就是做不出想要的那个味

作者: xiake2430902 时间: 2011-12-17 21:01

呃是好复杂啊不过为了吃还是可以尝试一下的嘿嘿

作者: l245876 时间: 2011-12-17 21:18

平常喜欢吃牛肉干，但一直觉得超市的牛肉干太贵了，学了这一手后，我就可以自己做了。

作者: qhdasd 时间: 2011-12-17 21:34

看着很好吃啊,肚子有些饿了,于是我决定去煮方便面

作者: woaiwenxueshush 时间: 2011-12-17 21:38 标题: 谢谢

看起来很好吃，明天就开始试验。。希望也会好吃呀

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