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标题: [转帖] 创新素菜——松鼠鱼[16P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-12-8 15:44 标题: 创新素菜——松鼠鱼[16P]

川菜之所以流行而且经久不衰，其点之一是擅长把貌似稀松平常的物料做成人见人爱的佳品，您说是不是？

松鼠鳜鱼头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口。为姑苏传统名菜，是江南三味之一。用素菜也要做到形味兼顾，且看虎叔今天的表现。

先看成品，掉掉胃口，猜下是什么材料？

茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。

打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花烂，小心点，这一步比较关键。

切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。

稍微凉凉水气的茄子步容易断。

起油锅，油温大约六成热下锅炸。

顺便削了个鱼尾巴，鱼头也是用茄子的蒂做的。

炸好的半成品

事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！

来个完整的

作者: 虬髯客66 时间: 2011-12-9 18:23

这个还真没弄过，只自己用鲫鱼还是鲈鱼做过，也还不错

作者: mopdog 时间: 2011-12-9 23:57

我还以为是真的用鱼做的只不过鱼的名字是松鼠鱼原来是茄子做的素斋？

作者: qur31415901 时间: 2011-12-10 00:46

话说喝多了神马都觉得好吃，看什么神马觉得好吃，这个事脑的

作者: wangmingjia123 时间: 2011-12-10 01:01

怎么“松鼠鱼”却不是鱼么？我们这边的都是用桂鱼做的“松鼠桂鱼”呀？这是两道不同的菜式么？

作者: wxh123dsg 时间: 2011-12-10 02:12

做过一次，结果鱼肉切坏了，干脆直接放油锅里炸了

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:33

小时候松鼠鱼只有大饭店才有，而且可能做得还不是正宗的，但也蛮好吃的，有机会去江浙一带试试。

作者: sex公 时间: 2011-12-11 19:06

这鱼肉还是真真假假的啊，有鱼还有茄子啊。

作者: 发春的猫 时间: 2011-12-11 19:26

这道菜很油啊，茄子吃油很厉害。卖相很好，不是健康吃法

作者: 绚丽红与黑 时间: 2011-12-11 19:28

我也觉得不是很健康，毕竟太耗油了，虽然味道很不错的样子，但是对身体不是非常好

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-11 19:42

一看题目以为是鱼呢，结果没想到是茄子做的。不错不错

作者: cchick02 时间: 2011-12-20 17:32

还没吃过素菜的路过...感觉没必要特意去吃肉味的素菜啊~

作者: cs_boss 时间: 2011-12-20 18:09

这个看起来好好吃哦，今天晚上学习学习哦！因该能成功的呈现。

作者: gzj2002 时间: 2011-12-20 18:21

菜很油茄子吃油厉害不是健康吃法啊，但是我还是很爱吃哦，哈哈。

作者: zprd 时间: 2011-12-20 18:22

看到还觉得是最爱的松鼠桂鱼呢茄子做的阿话说茄子的素菜还真多肉味足啊

作者: ty28 时间: 2011-12-20 18:27

鱼的名字是松鼠鱼原来是茄子做的素斋

作者: anadbnppqq 时间: 2011-12-21 00:43

同意楼上的说法，这菜太油腻了。不过肯定特别香。不过要对健康负责啊。

作者: soon3838 时间: 2011-12-21 02:14

看起来是很好好吃样子。不错不错。谢谢分享的。

作者: 知己朋友 时间: 2011-12-21 07:23

喜欢这道菜很油啊，茄子吃油很厉害。卖相很好，不是健康吃法

作者: j8704181 时间: 2011-12-21 13:10

看上去还可以，我会去试一试的，在这里先谢谢版主。

作者: avloverking 时间: 2011-12-21 13:27

茄子和鱼还能做成这样，流口水了，感谢楼主分享

作者: bbpking 时间: 2011-12-21 13:39

哈哈~这鱼下饭好呀`一看了就有食欲```

作者: zm0534153131 时间: 2011-12-21 14:18

看标题还以为是做鱼，没想到竟然是茄子，太有创意了。

作者: 3120 时间: 2011-12-21 14:54

不错不错看起来真的很好吃呀，有时间自己也作一下吃吃试试。

作者: vencie 时间: 2011-12-21 15:20

怎么一大条鱼还叫素材呢. 真是奇怪了啊 !!

作者: sunyud666666 时间: 2011-12-21 15:45 标题: 跟红烧茄子差不多啊

就是做法稍微变了变，不过挺有心意的，创新制作啊

作者: sagasan07 时间: 2011-12-21 18:39

第一次吃松鼠鱼时，感觉像在吃糖醋里脊，非常好吃，炸面粉但不是鱼肉。

作者: 梦想在 时间: 2011-12-21 18:48

废话不说川菜的妙处无须多讲就只有衷心的赞美吧

作者: 一瞬间 时间: 2011-12-21 20:51

这菜是好菜就是油太多

作者: fanwei33 时间: 2011-12-21 21:14

这个让人看着就流口水，可以好好学学，什么时候可以吃到啊

作者: ysf528 时间: 2011-12-21 21:53

楼主真是太有才了，原来是用茄子做的，光看图片真把人给骗了。

作者: hjjikl1 时间: 2011-12-21 22:28

看上去都好有食欲哦，谢谢楼主分享

作者: chenlaoxie 时间: 2011-12-21 23:05

确实是恨有创意，不俗，应该是好看又好吃，好好学习

作者: 憐香盻鈺 时间: 2011-12-21 23:10

看着都挺好吃，不知道真的吃起来怎么样？

作者: wc1983 时间: 2011-12-21 23:27

原来是一道素菜啊，还真是像条真鱼，楼主有才了，用茄子当成鱼来做！

作者: tianjinyin 时间: 2011-12-21 23:29

这个素食“松鼠鱼”的做法还是第一次看到，一般都是做“松鼠桂鱼”意思差不多。
不过楼主标题下面的第一句开场白提到的川菜，一上来倒是把我弄蒙了，松鼠鱼明明是八大菜系中的浙菜典范，怎么就成川菜了呢，看到最后明白了，楼主是四川人，用茄子做的“素鱼”。
不管怎样，楼主做出的造型还是值得给红心的

作者: lenonard 时间: 2011-12-21 23:31

记得这道菜市小时候的最爱啊，呵呵，现在想想当年也没有少吃。

作者: lolilover 时间: 2011-12-22 01:17

用茄子代替鱼的想法很好，但是茄子真的很吸油的，蛋液面粉不可能隔绝这么多油

作者: ellenlying 时间: 2011-12-22 01:24

看上去很好吃的样子，制作起上来不知麻烦不

作者: banana2012 时间: 2011-12-22 01:33

好好吃的样子！刚好现在我好饿。哇！啊啊！那刀工，我要猴年马月才有呢。。。

作者: dawei320 时间: 2011-12-22 01:39

这道菜很油啊，茄子吃油很厉害。卖相很好，不是健康吃法

作者: syx711217 时间: 2011-12-22 05:06

这鱼肉还是真真假假的啊，有鱼还有茄子啊。

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-12-22 08:57

松鼠桂鱼关键就是刀工和煎炸功，此两道功力不行，这道菜就走样了

作者: yqyy 时间: 2011-12-22 09:05

色鲜味美看的我食指大动口水直流，可惜怕麻烦，还是下馆子吃去吧。

作者: ss2611 时间: 2011-12-22 09:41

就是油炸茄子，就是样式变了，很想象的松树鱼不一样

作者: alsayy_ 时间: 2011-12-22 09:59

做这道菜好麻烦啊加点酥汁味道会更好点就是做荔枝肉的那汁

作者: lwsxh 时间: 2011-12-22 13:38

我们苏州的鱼也有这样的做法但是用的是番茄浆勾的

作者: alexbobo 时间: 2011-12-22 14:20

这个菜对于我来说，难度也挺大，不过还是感谢楼主分享

作者: chkkx 时间: 2011-12-22 15:20

这个可以算是斋菜了，素菜荤吃，有创意@@@

作者: otorp 时间: 2011-12-22 15:30

this looks delicious

作者: AB8541308 时间: 2011-12-22 15:31

没想到有这样的做法，学习了.谢谢楼主

作者: clarkkingsis 时间: 2011-12-22 15:39

卖相很好，适合喜宴之类的。感觉也很好吃。

作者: bension 时间: 2011-12-22 15:45

还要加上松子才对啊，这我也喜欢吃，做得正宗的真多不，炸起来还要肉嫩，可以把握到火候的大师不多啊

作者: zd0439 时间: 2011-12-22 16:09

还以为做出来跟松鼠一样，原来是松果

作者: allapple 时间: 2011-12-22 16:23

釸都江堰市不有其乐，钓鱼好多，不知道怎么弄，全扔了

作者: 晓风拂残月 时间: 2011-12-22 16:24

怎么“松鼠鱼”却不是鱼么？我们这边的都是用桂鱼做的“松鼠桂鱼”呀

作者: 让A片飞 时间: 2011-12-22 16:35

看起来都觉得好好吃哦非常不错的一道菜

作者: 1575334540 时间: 2011-12-22 16:53

楼主高手啊，学习了。

作者: axusi 时间: 2011-12-22 17:07

我太爱吃这道菜了色泽很吸引人而且还是素的更讲究功夫了,刀功很重要太新颖有创意了

作者: cy02142 时间: 2011-12-22 17:42

这个菜难度高了点，刀工要求高，而且要很多油，在家做比较困难

作者: 尘尘999 时间: 2011-12-22 18:37

只知道松鼠鱼是用鱼做的，用茄子还头回听说。有机会尝试一下，看味道怎么样。

作者: acdsee9 时间: 2011-12-22 18:48

我最喜欢吃的一道菜，好吃！好吃！好吃！

作者: jrh58170056 时间: 2011-12-23 01:21

汁水是怎么调的,是用番茄吗.楼主你应该到配料也说一下

作者: 听泉草堂 时间: 2011-12-23 08:07

楼主，真是太有才了。刚开始看还以为真的是鱼的，学习中。

作者: aliasliu 时间: 2011-12-23 08:41

吃货不能错过的好东西。好吃狗的最爱。。顶楼主。

作者: 2319193 时间: 2011-12-23 09:23

菜看上去就没有食欲！很是失败！建议继续努力！

作者: 西门冷雪 时间: 2011-12-23 10:26

这个食物看了就比较有食欲，在弄点老酒搭搭，哈哈！

作者: gedalaoke 时间: 2011-12-23 10:53

素菜能够做成这样也算不错了

作者: 727730 时间: 2011-12-23 12:29

松鼠鱼这道菜在饭店满爱吃的，不过这做法真实大油啊，不适合一部分人吃。只能干看着了。

作者: lyb72 时间: 2011-12-23 12:31

小时候听这道菜时还以为是吃松鼠和鱼呢...呵呵.....

作者: ymhphip 时间: 2011-12-24 12:51

看上去好象鱼。就是不知道好不好吃

作者: super959959 时间: 2011-12-24 12:56

卖相很好，素菜很固然好吃，可松鼠桂鱼更好吃啊，哈哈

作者: yb11 时间: 2011-12-24 13:05 标题: 回复 1楼的帖子

颜色再好看点就好了……

作者: lianghui 时间: 2011-12-24 13:49

这道菜可是对刀功的一次考验,刀功差的就做不出松鼠鱼菊花状的形状.还有虽说是素菜,但茄子吃油很厉的哦!总之是考验功力的菜式!

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-24 18:50

松鼠鱼我还以为真有人吃松鼠原来是素材名字很关键啊

作者: hj198752 时间: 2011-12-24 22:54

上星期刚品尝过~很好吃自己做貌似有点难度想做成鱼这样还是要多尝试几次了

[ 本帖最后由 hj198752 于 2011-12-24 23:01 编辑 ]

作者: jjn900 时间: 2011-12-24 23:00

一看标题我以为是鱼名字是松鼠鱼原来是用茄子做稀奇啊

作者: rushsnail 时间: 2011-12-24 23:00

不知道为什么，我反正是很讨厌吃鱼的！！！

作者: yuxi0105 时间: 2011-12-25 01:33

有创意！

就是不知道好不好吃？

作者: a59899621 时间: 2011-12-25 08:47

貌似茄子改刀以后，会很吃油，这么做法估计是很油腻的，纯支持吧

作者: 吃那人拉呢 时间: 2011-12-25 09:57

靠，学习了，一开始还真以为是鳜鱼呢，还想过年买只鱼来，图片一打开傻了，呵呵，经典

作者: hs99255 时间: 2011-12-25 11:01

好菜来电葱花或者鱼香菜就完美了回家做一个

作者: hu929 时间: 2011-12-25 12:00

这个太厉害了，自己做的必须要回帖啊，不过味道如何呢？

作者: 游来游去已存在 时间: 2011-12-25 12:02

很美的一道菜，不过不大喜欢油炸的，不太健康。

作者: wzdwss 时间: 2011-12-25 14:55

北方这边好像绝域不太好买啊，请问有什么北方鱼能替代它吗

作者: lg250 时间: 2011-12-25 16:04 标题: 回复 6楼的帖子

凤爪不实凤凰脚，凤尾也不是凤凰尾巴，菜也是一种艺术。

作者: brain1984 时间: 2011-12-25 16:06

看起来造型不错，不知道味道如何来了，有点复杂

作者: xbb198314 时间: 2011-12-25 17:24

卖相很好，不是健康吃法

作者: zhangysz412 时间: 2011-12-25 22:34

这确实是一个创新真的很像真的桂鱼味道应该也不错！

作者: xiangnidaotian 时间: 2011-12-26 23:21

看到第一张图片还真象，就是太麻烦点了。

作者: zb208693 时间: 2011-12-26 23:30

小时候松鼠鱼只有大饭店才有，而且可能做得还不是正宗的，但也蛮好吃的
这道菜很油啊，茄子吃油很厉害。卖相很好，不是健康吃法

作者: ok888ko 时间: 2011-12-27 00:35

半夜看到这个照片，我靠太诱人了，食指大动

作者: windtalk2010 时间: 2011-12-27 03:13

油炸的东西还是少吃比较看，看上去很有诱人哦

作者: lafanlan1437 时间: 2011-12-27 07:05

鱼香菜是四川比较特殊的菜品，用茄子作还真很费工夫啊

作者: tangbinsex888 时间: 2011-12-27 07:17

这道菜应该是扬州的吧！很喜欢这道菜！酸酸甜甜的

作者: happyjustfunny 时间: 2011-12-27 10:29

晕，我以为是鱼，原来是茄子，这都行啊，不知味道像不像

作者: djalminha 时间: 2011-12-27 10:36

我知道这个,我爸就会做,但是实在是非常麻烦的菜,准备好久.而且不容易做好吃的

作者: aaa119 时间: 2011-12-27 15:46

太厉害了，竟然能用茄子做鱼，佩服得五体投地。

作者: weiwangqq 时间: 2011-12-27 15:54

太牛了，用茄子做出松鼠鱼的形状，真像真的一样。

作者: guaiding 时间: 2011-12-27 22:58

为姑苏传统名菜，是江南三味之一。用素菜也要做到形味兼顾，

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