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标题: [转帖] 妈妈私房菜--酱猪蹄[8P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-12-19 15:06 标题: 妈妈私房菜--酱猪蹄[8P]

烹制方法　

材料：猪蹄(两只)
配料：陈皮（适量）、干红辣椒（10个）、香叶（适量）、大料（适量）、桂皮（适量）、花椒（适量）、蒜（3瓢）、葱（适量）、姜（1小块）
调料：醋（少量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、黄豆酱（40g）

1　将猪蹄剁成小块，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。

2　将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄滤干水分。

3　锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

4　随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。

5　倒入黄豆酱，翻炒使猪蹄上都沾满酱料。

6　锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。

7　最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

作者: xiaosd6666 时间: 2011-12-19 21:44

不知道能不能做出来像图片上一样，更不敢证口感

作者: jiujiansan 时间: 2011-12-19 21:46

不知道味道怎么样，很想尝尝看......

作者: swb12345 时间: 2011-12-19 21:49

是一道不错的小菜，但吃多了也不舒服的，容易拉肚子。

作者: miketiger 时间: 2011-12-19 21:50

看着就很有食欲，不知道自己做出来会不会好吃

作者: lph68133591 时间: 2011-12-19 22:15

看着就很有食欲，不知道自己做出来会不会好吃

作者: stlacmilan 时间: 2011-12-19 22:40

好吃的东西从来不会错过的，谢谢楼主啊

作者: lxbok999 时间: 2011-12-20 00:22

猪蹄的做法各个地域都是不一样的，我习惯直接用海鲜酱油加一点红糖和料酒，味道也不错，改天我做好拍几张照片贴上来

作者: 554349408 时间: 2011-12-20 01:02

很好吃啊，口水流满地咯，要做给老婆吃呵呵呵

作者: lolilover 时间: 2011-12-20 01:04

家里一般都是用红烧或者蚝油闷的猪蹄，这种貌似还真没吃过

作者: cn19863198 时间: 2011-12-20 01:04

看图片的汤汁很浓厚，吃起来应该很有嚼头，味道应该很好

作者: 7066062 时间: 2011-12-20 01:15

猪蹄去毛有好点的办法么？？？有时候总是烫了次还是去不干净

作者: ICO0083 时间: 2011-12-20 01:17

。。最喜欢吃猪蹄了，果断去试试！感谢楼主提供！

作者: 洗洗更健康， 时间: 2011-12-20 01:47

楼主，你没必要上图片吧。我们这么晚的给你加粉，还让我看那么馋人的图片。。真是的。。。。楼主辛苦，

作者: 109504545 时间: 2011-12-20 02:02

猪蹄这种东西应该炖的时间越长越好吧有那种入口激化的感觉！

作者: 1900aa 时间: 2011-12-20 02:02

看起来很好吃呀，楼主真是有福了，支持一下

作者: yyyy9990 时间: 2011-12-20 02:07

看着颜色不错
不知道味道怎么样
可以回去试一下

作者: 3178962 时间: 2011-12-20 02:40

我们那边做酱猪蹄都是整个一个猪蹄一般不分成小块只有炖的时候这么做

作者: otot 时间: 2011-12-20 03:29

这道猪蹄看起来怎么这样红，我自已做的不是这个色的，不知为什么？是不是放了红色素呢。

作者: waffenss122 时间: 2011-12-20 07:06

看起来很好吃的样子，妈妈和女儿的照片也很漂亮。

作者: huanxyz 时间: 2011-12-20 09:20

很多胶原蛋白啊美容又有营养很好吃啊

作者: acctonll 时间: 2011-12-20 09:51

猪爪美容养颜，健康长寿，是个好东西，我最喜欢吃了

作者: nakhiro 时间: 2011-12-20 11:03

看着不错，回去让老婆做来尝尝！。。。。。。

作者: liaozr 时间: 2011-12-20 11:41

看得我口水都流出来了，应该非常的好吃，谢谢

作者: 8293715 时间: 2011-12-20 12:24

猪脚啊，怎么看了那么多个菜，还会不停流口水呢？

作者: fengdingfjl 时间: 2011-12-20 14:18

光看可以，吃更好了，叫我做没那耐性，光炖就一个半小时呢

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-20 14:20

火候最重要了，我觉得开水滚一下也好。小时候见过用喷灯加工的

作者: 08lhr02 时间: 2011-12-20 14:59

就是做起来太耗时了，用料也太复杂，我还是太懒了

。

作者: meme1 时间: 2011-12-20 15:11 标题: 放入宝箱

还是吃整只的猪蹄过瘾，，这种貌似还真没吃过

作者: 只爱一个人 时间: 2011-12-20 15:22

很不错~~看了非常有食欲啊~~
不知道能不能做的和照片一样~~

作者: juanxiaomao 时间: 2011-12-20 15:31

看着就好吃啊，这个菜的颜色太好看了

作者: zxccc12 时间: 2011-12-20 15:49

自己做太费火了，而且还不保证好吃，还不如熟货市场买点呢

作者: amj1860 时间: 2011-12-20 15:52

难道猪蹄不是钝的吗不然很硬咬不动啊.

作者: huashao999 时间: 2011-12-20 15:54

很好吃啊，口水流满地咯从来不会错过的，谢谢楼主啊

作者: windhq2 时间: 2011-12-20 16:12

其实菜还是次要的主要的还是感情

作者: 阿泽菜 时间: 2011-12-20 17:30

我曾经吃过最好吃的酱猪蹄就是在我老师家吃的

作者: road_kwok 时间: 2011-12-20 17:40

这道菜我曾经吃过,不过是在酒家吃的,自己没做过,这个刚好,这下可以自己尝试下了

作者: mouner 时间: 2011-12-20 17:57

看着图不知不觉的流口水了，还没吃过这种做法的猪蹄，一般卤的猪蹄吃的比较多，可以学习一下，回来试着做做

作者: cs_boss 时间: 2011-12-20 18:07

我最爱吃的菜..但我只吃了红烧的的..这个要学习下

作者: zprd 时间: 2011-12-20 18:19

家里能做出这个效果么...嘴馋阿晚点让老妈做做看的说 !~

作者: a2110522 时间: 2011-12-20 18:38

猪蹄是最爱有机会照着帖子好好学学慰劳慰劳自己嘿嘿

作者: meitouyounao 时间: 2011-12-20 18:40

看着就好想吃啊，回头自己跟着做一下，感受感受

作者: 妄语 时间: 2011-12-20 18:46

看着很简单，但是做的时候总是做不出来那个味道

作者: mm9005 时间: 2011-12-20 18:46

猪蹄的做法各个地域都是不一样的，我习惯直接用海鲜酱油加一点红糖和料酒，味道也不错，改天我做好拍几张照片贴上来

作者: lyyysl001 时间: 2011-12-20 19:11

猪蹄的食用价值很高啊。每年冬天都要买几个猪蹄冷一锅汤吃

作者: lovegigi0217 时间: 2011-12-20 19:12

这个看起来很不错啊，想吃，不知道自己在家能不能也做一盘这个

作者: lenonard 时间: 2011-12-20 19:16

看着图就想拿起来啃了！呵呵好馋……好想现在就吃啊

作者: hot__hot 时间: 2011-12-20 19:55

猪蹄是好东西，好吃又美容，有机会尝试一下

作者: wl0565 时间: 2011-12-20 20:08

没吃过。
不是很好做。
颜色金黄的，很诱惑人。

作者: 281087907 时间: 2011-12-20 20:11

喜欢王洛的猪蹄，嘿嘿~

作者: whywhy01 时间: 2011-12-20 20:25

这种貌似还真没吃过，不过看到都流口水了~很想吃吃

作者: freelion 时间: 2011-12-20 20:34

看着流口水啦，感觉味道很棒，色香味俱全啊

作者: dnemperor 时间: 2011-12-20 20:47

比较喜欢将猪蹄煮熟凉冷了，然后切片凉拌着吃，嘿嘿
一点都不腻，

作者: 弱女小受 时间: 2011-12-20 20:47

图片好大啊。打开的好慢。
不过猪蹄很好吃的样子。

作者: 寻找爱的人 时间: 2011-12-20 21:16

猪蹄的毛真的是不好去掉，楼主有没有办法简单就能去掉。

作者: lancet0615 时间: 2011-12-20 21:19

好吃的东西从来不会错过的，谢谢楼主啊。。。

作者: hongduo 时间: 2011-12-20 21:58

说的不错支持一下吧！说的不错支持一下吧！说的不错支持一下吧！

作者: hzc0327 时间: 2011-12-20 22:06

谢谢楼主这阵子想吃猪蹄了
正好学学怎么做

作者: zhang9yong 时间: 2011-12-20 22:12

看着就很有食欲，不知道自己做出来会不会好吃,不知道味道怎么样.

作者: 垂死老头 时间: 2011-12-20 22:19

这个猪蹄光看样子就知道很好吃，红彤彤的让我好有食欲

作者: sinyoo 时间: 2011-12-20 22:46

不错不错非常实用的教材简单易懂有空去做做试试！

作者: angelpig2 时间: 2011-12-20 23:02

猪蹄一般都是红烧，看图片里放这么多辣椒一起烧比较少见，不知道会不会太辣。

作者: 梦想在 时间: 2011-12-20 23:05

猪蹄不是我很喜欢可是看到亮晶晶烂糊的还是感觉好吃

作者: love6289 时间: 2011-12-20 23:09

每次看这个版面都是口水啊猪蹄啊好想吃

作者: 416028327 时间: 2011-12-20 23:24

有豆瓣酱的菜味道一般都不错，感觉这么烧法少了点冰糖

作者: glpgyyj123 时间: 2011-12-20 23:36

这个和米饭一起吃一定很好，猪蹄做好了不腻还好吃，学习了

作者: dinu89417510415 时间: 2011-12-21 10:31

照片拍的不错，不知道能不能做出来和拍的一样，晚上试一试。感谢LZ

作者: j8704181 时间: 2011-12-21 13:00

看上去还可以，我会去试一试的，在这里先谢谢版主。

作者: bbpking 时间: 2011-12-21 13:42

吃猪脚好呀~~对皮肤好~~是好东西的`~

作者: fanwei33 时间: 2011-12-21 14:31

好诱人哦，好东西啊！口水直流啊！感谢楼主！

作者: buchaq 时间: 2011-12-21 14:58

最爱酱猪蹄,看着就流口水，就怕吃多了长肉

作者: 银狐250 时间: 2011-12-21 15:55

酱的和卤的有什么不同，不知道哪个更好吃些。

作者: sun80060 时间: 2011-12-21 16:35

真是不错，现在是光会炒青菜，学几个荤菜尝尝

作者: xingsky1314@163 时间: 2011-12-22 09:50

最爱猪蹄了，找个时间试一下。字数限制的太利害了。

作者: alsayy_ 时间: 2011-12-22 09:57

看着就很想吃下次我也买材料自己试试做

作者: futaopass 时间: 2011-12-22 09:59

酱猪蹄，不错，我最爱吃了

作者: csctqn 时间: 2011-12-23 14:38

现在自己家里都不做猪蹄了，都是去外面餐馆吃，都没有找到一家做的入味的餐馆

作者: pyyivan 时间: 2011-12-23 17:15

看着流口水啦，猪蹄和红烧肉是男人的最爱啊。听就吃多了增强性欲的。苏东坡一天要睡几个女的就是因为他喜欢吃肥肉。

作者: gr0520 时间: 2011-12-23 21:03

猪脚好吃特别是卤的和酱猪脚

作者: 如实相告 时间: 2011-12-23 21:16

酱猪蹄的色香味都比较好，很好吃，看到也很安逸

作者: nihaoxialiu 时间: 2011-12-23 21:22

以前就是喜欢吃还不知道怎么做现在可以学学看啦哈哈

作者: 疯狂的老虎 时间: 2011-12-23 21:23

哇塞我都流口水了确实很好吃啊我最爱的就是猪蹄啊

作者: 942359022 时间: 2011-12-23 21:42

在家里就能简简单单的做出这么个成色的，绝对不是一般人。。

作者: tp8898 时间: 2011-12-23 21:58

这种猪腿我没吃过，我喜欢吃红烧猪腿，谢谢。

作者: 980329 时间: 2011-12-23 22:02

好啊，我最爱猪蹄和凤爪了。好吃又美容啊。试着做做。

作者: wonder3z 时间: 2011-12-24 00:02

很不错的做法，改天试一下。
不过为什么加上冰糖，不太喜欢甜得食物！

作者: 屎一堆 时间: 2011-12-24 01:37

我家就是这样做猪蹄的，做出来真的是和楼主的图片上的一样，这是我的最爱

作者: 逐日113 时间: 2011-12-24 14:31

自己尝试着做过，猪蹄焖得不够烂，结果不太理想。

作者: aaa51888 时间: 2011-12-24 16:05

猪蹄~我喜欢！红烧的，又是我的最爱了...... 口水下来啦！

作者: deanfeng 时间: 2011-12-25 00:06

我做猪蹄的步骤和用料都和楼主差不多，就是喜欢用高压锅做，可以少放点水，呵呵。

作者: kankanlook 时间: 2011-12-25 02:37 标题: 鲜味。

味道绝了浓浓的鲜味加鲜了。

作者: a59899621 时间: 2011-12-25 08:43

看图片感觉有点酱油放多了的感觉，不过支持一下

作者: yxm1977 时间: 2011-12-25 09:56

很好吃啊，口水流满地咯这种貌似还真没吃过

作者: 喔喔 时间: 2011-12-25 12:09

有辣椒是川味的吧。不太适合北方人的口味，不过试试也好，毕竟我们这里到过年的时候都要吃猪蹄的。

作者: as6838100 时间: 2011-12-25 12:23

猪蹄一直不好做...不过很美味``女孩子吃了美容养颜哦``

作者: shenzhou19557 时间: 2011-12-26 13:14

看着都来劲。真想自己试试。可是不知道结果如何。

作者: shenzhou19557 时间: 2011-12-26 13:15

看着都来劲。真想自己试试。可是不知道结果如何。

作者: yajing699 时间: 2011-12-26 15:36

酱猪蹄自己做过但做的不好吃和图片里的差距很大

作者: bkkboy 时间: 2011-12-26 16:40

这个天吃这个红烧猪蹄最舒服，小酒一咪没得要冒泡啊

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-26 17:39

哇塞比我做的猪蹄看上去要美味很多我回来也要这样试一试

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