标题:
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潇湘猪手[10P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-12-27 00:50
标题:
潇湘猪手[10P]
原料：猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰 糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋
1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，
5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰 糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜
9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰 糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
作者:
scqq6655
时间:
2011-12-27 00:59
流口水的说 做起来好麻烦啊 嘻嘻嘻
作者:
happyjustfunny
时间:
2011-12-27 10:33
就是辣椒好多啊，味道应该不错，会不会太辣呢
作者:
zhang9yong
时间:
2011-12-27 21:34
辣椒好多啊，味道应该不错,做起来好麻烦啊 。
作者:
aogege
时间:
2011-12-28 00:38
大半夜看了这道菜，口水暂且不说，肚子可是咕咕叫了。
操作写的很详细，完全可以照做。明个买猪蹄去咯。
作者:
tt77tt77
时间:
2011-12-28 05:23
呵呵，加上一些辣子，就是湘菜的做法啦，没吃过呢，要学习一下的
作者:
山人在澳洲
时间:
2011-12-28 06:58
豬手, 山人至愛.
先煮兩次, 再上汁蒸, 樓主功力到家, 難得分享. 充心感謝!
作者:
轮回妖精
时间:
2011-12-28 07:27
看着好像口味很重啊，是不是很辣啊。我觉得放点芹菜配色也很好
作者:
ls912
时间:
2011-12-28 09:20
看着就有食欲，猪手很爱吃，很有营养，就是除毛有些麻烦。有时间照着做做。
作者:
tcljj
时间:
2011-12-28 10:56
猪脚大爱啊，吃一口全是胶质，口感特棒。
作者:
strongcat
时间:
2011-12-28 22:03
辣椒太多了，好辣啊，还有用炸法，不上火才奇怪
作者:
buchaq
时间:
2011-12-28 22:08
辣椒好多啊，味道肯定不错,相当诱人的一道菜。
作者:
ncfzsc
时间:
2011-12-28 23:08
哇哈！流口水了。不过就是太麻烦了。不管了。为了这张嘴明天就买猪手去。
作者:
倚窗梦昔
时间:
2011-12-29 01:34
这道菜做工挺繁琐的,但是光看就有一种诱惑感.看来只能在过年的时候用这菜路一手了
作者:
ysy43537455
时间:
2011-12-29 11:01
好吃好看！绝对的推存！个人很喜欢这样的菜！
作者:
秦蝶
时间:
2011-12-29 11:03
名字非常具有地方特色，辣味十足，下酒非常好的一道菜肴
作者:
cwg1337
时间:
2011-12-29 11:49
红彤彤的鲜辣的猪手，看得人就很有食欲，是非常下饭的菜
作者:
yyd506
时间:
2011-12-29 15:35
这个确实有点麻烦啊，但味道想来很棒，真的是流口水了，什么时候有空也做一做
作者:
flagpla
时间:
2011-12-29 20:21
猪手勾起我的食欲，名字取得也好听，让我想起笑傲江湖里的“潇湘夜雨”莫大先生
作者:
shengzhazi
时间:
2011-12-29 20:58
口水一地啊，最爱猪脚啊。不过感觉楼主这么做比较适合饭店，自己家里做起来比较麻烦，煎炸那一下要多少油啊
作者:
ynpl
时间:
2011-12-29 21:04
湖南的风味，好看又好吃，我好好喜欢啊！
作者:
wswdb
时间:
2011-12-29 21:53
猪蹄啊，好吃，含胶原蛋白，美容，女士要多吃
作者:
002193
时间:
2011-12-29 22:02
潇湘帝王居
猪手添情趣
味道香又纯
食指大动举
呵呵
快哉
作者:
ryss666
时间:
2011-12-29 22:29
看起来好辣的样子，这些肉菜看着好，吃起来还得减肥啊
作者:
C鹏
时间:
2011-12-29 22:31
这是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。潇湘猪手是湘菜中的名菜之一。有美容养颜之功效。
作者:
iroi626
时间:
2011-12-29 22:36
真的，我们邓城猪蹄堪称一绝，不过我一看到猪手，首先想到的是咸猪手，哈哈
作者:
春天无敌
时间:
2011-12-30 16:44
色泽漂亮，香辣可口，美味佳肴。人见人爱。
作者:
vohnsonp8
时间:
2011-12-30 17:29
焯水的图片就不要上了，对最后出来的图整体美感有影响
作者:
李逵852
时间:
2011-12-30 18:36
自家做的好像没有这么多的工序。去毛，然后加入砂锅内与大料等一起慢火炖。也是挺好吃的。
作者:
aabbaa139139
时间:
2011-12-30 18:45
看了就胃口大开，味道应该不错，谢谢楼主介绍，
作者:
lianghui
时间:
2011-12-31 14:00
颜色很鲜亮,能勾起人们的欲望,这种湘菜做法还没尝试过,有空肯定试一下.
作者:
cqsz2005
时间:
2011-12-31 21:18
还是喜欢吃卤的猪蹄，而且是那种卤的很软的猪蹄 软软的感觉和你舒服
作者:
lenus
时间:
2012-1-1 17:46
图片看着颜色很好看，不过口味看着也蛮重的，大概不适应吃辣
作者:
qq81960006
时间:
2012-1-1 17:49
我喜欢吃辣椒，太棒了，谢谢楼主分享
作者:
SiChenlin
时间:
2012-1-1 18:01
其实用冰糖做的红烧肉和猪蹄不光色泽会鲜亮，味道上也比白砂糖要好，辣椒适量即可，女士都怕辣。
作者:
980329
时间:
2012-1-1 22:06
猪手美容又健康，正好今天买了几个，明天照着做试试。
作者:
饲养母犬主
时间:
2012-1-2 13:17
想吃可惜不会做，有点麻烦~
作者:
梦想在
时间:
2012-1-2 13:44
小弟吃过的都有一股腥味您的做法很好不过要好半天推荐下
作者:
hhj1151
时间:
2012-1-2 16:52
过年的时候我会按照楼主介绍的做法去烧一道美味的猪脚菜的。谢谢咯。
作者:
dooku
时间:
2012-1-2 16:55
猪手是不错吃，味道美而且感觉不怎么油腻。不过我比较讨厌的是猪手上的毛总是去不干净，以至于现在都只能去吃饭店里的猪手。楼主有什么好办法吗？
作者:
jzc28
时间:
2012-1-2 17:01
不该在17点的时候看这个菜，看得我口水直流。肚子饿死了。
作者:
narcissus3000
时间:
2012-1-2 18:10
虽然烹调过程与准备食材复杂也有点贵，但是成品很让人心动
谢谢楼主分享
作者:
kreye
时间:
2012-1-2 22:33
以前也做过，但是做的不好吃，原来还要香醋、糖。图片上看着不错，过程和具体做法的有，可以试试。
作者:
laba
时间:
2012-1-5 20:50
师傅就是师傅，做到色、香、味俱全。能不能先剁好猪脚再出血腥？
作者:
shuangyan
时间:
2012-1-5 23:36
猪脚多汁，且猪脚多凝脂，吃在嘴里肥美，嚼起来有力，真是美味
作者:
vbb
时间:
2012-1-6 03:04
看上去很不错，让人很有食欲，做起来也不是很复杂。
作者:
liusulan62
时间:
2012-1-6 05:57
这种潇湘猪手油滋滋的,味道肯定是非常好的!
作者:
6840866
时间:
2012-1-6 06:30
真好，肥而不腻，而且还有辣味，口感劲道，一定要学会！
作者:
wxyzzh
时间:
2012-1-6 08:33
图文并茂,看得饥肠咕噜,直流口水,最简单的最难做.
作者:
billywolf
时间:
2012-1-10 17:16
也是湘人一枚，不过现在辣的不敢吃了，这个胶原蛋白多，好!
作者:
yangdeep
时间:
2012-1-10 18:58
这道菜，对我等懒人来说，太有挑战了。
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