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标题: [转帖] 豆瓣肘子 [打印本页]

作者: tianshizhu 时间: 2007-12-19 02:23 标题: 豆瓣肘子

烹调类别：煮菜系：川菜
食材类别：猪肉味道：香辣
适宜季节：秋

　　色香味：色润红、微辣

　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克

　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

　　制作：

　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；

　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；

　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；

　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；

　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；

　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；

　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；

　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

作者: aldorflee 时间: 2007-12-19 03:38

)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；????

作者: 庄子 时间: 2007-12-19 03:46 标题: 回复 2楼的帖子

哈哈，真是搞笑啊，看样子楼主还得好好得学习一下！晕！

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