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标题: [转帖] 西冷牛排[6P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-6 10:31 标题: 西冷牛排[6P]

　　西冷牛排的做法

　　1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等

　　

　　2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用

　　

　　3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

　　

　　4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

　　

　　5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅

　　

　　6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了

　　

　　烹饪技巧

　　与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。

　　煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。

　　菜品特色

　　西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~

作者: cfdddq 时间: 2013-12-6 15:54

做的很精致，看起来就给人一种无声的诱惑。所谓色香味俱全。

作者: 印寂 时间: 2013-12-6 16:10

看着图片感觉做起来很简单，牛排还没有自己做过，回头自己试试

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