降龙无悔

一道好的麻婆豆腐肉末要酥豆腐要嫩  滑。麻辣当然是必须的，餐桌上来一道绝对下饭
1  原料：豆腐三块（一定要用南方水豆腐）  猪肉150g（牛肉最佳，没买到 葱姜蒜 花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，辣椒一根




2  豆腐切小块下冷水锅小火加热，水里加一点盐去除豆腥味和逼出豆腐多余的水分，使它紧致一点。水开后盛出备用（不要盛到碗里以防压烂）



3  肉切末（不要太碎，要不做好就找不到肉了）下锅慢火煸炒，锅里一定不要放油，要有耐心慢慢抄成棕色变酥盛出备用



肉里水分很多




4  姜蒜切末辣椒切段和花椒下油锅炒香，加豆瓣酱超出红油然后下肉末翻炒几下，加高汤（没有的话加水也可以）豆腐，刚好没过豆腐就可以了，注意火不要太大以免把豆腐煮烂。


5  水开之后勾第一次芡，然后煮五六分钟快熟的时候勾第二次芡。然后撒葱花装盘




6 注意事项： 辣椒最好是干辣椒，我这是昨天剩下的就拿来用了，不要用花椒粉要不味道不对，怕做好之后挑花椒麻烦的可以先单独抄花椒，然后把花椒拔出剩下底油炒姜蒜。如果加一点花生米应该会更好吃

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-4-25 20:26 编辑 ]

降龙无悔

第一次发原创，不知道为什么图片没了，也不知道怎么删除。版主删了吧，我再研究一下。

[ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-24 23:24 编辑 ]

降龙无悔

终于搞好了，原因是我手滑把编辑页面左边的包括  禁用URL识别  在内三个禁用打勾了。

[ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-25 17:17 编辑 ]