wdh68

主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许



还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好
越小越入味~~
　　如图



青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
　　————————
　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。



水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
　　————————————————————————
　　开始做菜啦~~
　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。



炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~



中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。



成品!



[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]