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「我要成为VIP」
| wwj66 发表于 2011-11-30 23:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉夹馍[36P]  自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。  酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）  一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。  揉成“三光”。  拿个保鲜膜装起发酵。  冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。  发酵后，胖了一倍。  搓成粗棍棍。  分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。  拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。  又搓成细条条。  弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。  卷起来。  用力压下去。  然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。  平底不粘锅小火加热，不用放油。  把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。  翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。  烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。  出炉！  外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。  然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。  倒白糖，小火哈，一直都是小火!  慢慢白糖融化,起很多泡泡..  马上倒入1小碗热水,搅匀.  糖色就炒好了，倒出来放一边备用。  我买的前蹄髈肉，大概2斤。  洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。  各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。  把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。  加各种料，加半拉罐啤酒。  加糖色。加盐巴。  用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。  捞一坨起来。  边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。  烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！ [ 本帖最后由 wwj66 于 2011-11-30 23:32 编辑 ] |
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| superbuming 发表于 2011-12-1 09:20 只看TA 3楼 |
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| 不知道这是哪里的肉夹馍，去皮前肘子肉竟然只有8块5一斤，这么便宜的肉做肉夹馍能好吃吗？ |
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| zhaoyangbt 发表于 2011-12-1 10:53 只看TA 6楼 |
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| 陕西东西就是好吃，没办法啊。凉皮也不错！ |
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| fengdingfjl 发表于 2011-12-1 11:38 只看TA 7楼 |
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| 主要就是有特色，让人很有食欲的感觉，不错啊 |
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| xiaxiaxiaxia 发表于 2011-12-1 13:36 只看TA 9楼 |
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| 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。 |
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