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| wbl198091 发表于 2012-1-25 03:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 贺年美食—宫保鸡丁[17P] 经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。宫保鸡丁 主料：去骨鸡腿肉400克， 配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片 调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升） 1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段  2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。  3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。  4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。  5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。  6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。  7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。  8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。  9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。  10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。  11，下葱段和辣椒、姜片爆香。  12，将炒好的鸡肉倒入锅中。  13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。  14，加入一勺老抽酱油添色。  15，倒入芡汁勾芡。  16，下花生米后即可出锅。  特别说明： 1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。 3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣 
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