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海椒面 花椒面 芝麻 鸡精 冰糖







香料浸泡



开始炒糖色
如果没有司厨经验的JM千万不要轻易尝试炒糖色，因为这个工作很危险，容易烫到，我和我的相机在爆裂的糖色中边炒边拍。

说起炒糖色励子MM有个专门的教学帖，就是糖醋排骨那个帖子。



小火，炒到发浅褐色。



加水  一直小火翻炒直到大泡变小泡



今天的糖色不理想



牛肉事前轻煮一下去血污
锅加净水，加卤汁，鸡精 姜（拍破）葱  糖色，香料拿个包包装起



中小火卤制1小时20分钟
起锅之前放盐   浸泡一下
卤好的牛肉  没有酱油，只是糖上色



切粒
心急的TX现在就可以吃了哈



拌上沙爹酱 入烤盘 低温150以下 120以上烤40分钟以上 1小时以内



出来了
先不要急着吃，自然风干。



还有块后退肉 撕成条条。



起油锅  7成热  下牛肉干  收到自己想要的干度（因为家庭制作，油用得少，基本是半炸半煎）
入海椒面花椒面果真芝麻



成品

好复杂，但是上面那些佐料我家平时炒菜都没有。不过看起来很好吃。

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太好了 又学到新的牛肉干做法 改天要试下 哄小朋友

savilly

这贴收藏了，感谢分享啊，超喜欢吃牛肉干，特别喜欢吃带点甜味的，

llasd098

这个是不是类似干煸肉丝，请问楼主如果做大片的好不好做？总举得小块的吃着不过瘾

roman22

楼主介绍的和我们这的不大一样，我们的是猪肉炖在锅里捞出来剁碎了夹在饼子里。

塔诺

这种卤肉一定要加了花椒才好吃，而且一定要放一段时间入味才行，有点太花时间了

achilles2011

难度系数太大，不如直接买的简单，嘻嘻，我时一个偷懒的人

cobraer123

看着确实很诱人 不过实在是太麻烦了 作为一个懒人还是去买吧

daniel617

楼主应该介绍一下卤肉料，我目测了一下，有小茴香，八角，肉蔻，草果，丁香，陈皮，花椒，肉桂，香叶，三奈，甘菘，砂仁，草豆蔻，甘草，差不多就这些了，漏了什么请楼主或楼下补充！