| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-15 23:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炆狗肉 炆狗肉半成品制作炆狗肉的做法详细介绍炆狗肉的味道： 半成品制作 炆狗肉的制作材料： 主料：狗1只。 辅料：净老母鸡1000克，猪脚700克，腔骨300克，净猪皮、尾250克，金华火腿蹄150克，五花肉250克。 调料：大葱100克，老姜50克，香菜茎头100克，上汤4200克，鲍鱼原汤1000克，甘草4片，陈皮2片，花椒10粒，茴香少许，蚝油200克，冰糖75克，老抽酱油10克。 教您炆狗肉怎么做，如何做炆狗肉 1.将狗一只进行初加工，得去骨、带皮的狗肉。将狗肉切成5厘米见方的带皮肉块，用冷水冲洗干净。下入开水锅内飞水（以去腥臊气），捞起，用温水洗净，搌干水分，用绍酒、胡椒粉各适量腌味。锅炙好，下入清油适量，烧热，下入狗肉块，旺火翻炒，待肉质收缩，炒干表面水气，捞出沥净油，用纱布袋包好。 2.以红汁炆牛头的用料配方，按红汁炆牛头的制作方法（在调料中加入绿豆50克），炆2小时，至狗肉出香入味，耙软、而不烂时，将狗肉起出分量码入干净容器内，下入原汁，晾凉入冰箱冷藏待用。 |
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