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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-24 17:16 只看TA 1楼 |
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[转帖] 扬州春节必备凉菜：十香菜 扬州人好像家家都会做十香菜，可能是因为其中的一些原料古时候只有扬州才有吧。反正从小就能看见饭桌上有这道凉菜，而最喜欢吃的是小姨妈做的口味。姨妈每年都会送上两瓶拌好的十香菜送到我家。一盘子菜，就着稀饭吃那简直是人间美味，呵呵，小时候顾不上是不是咸，反正一口一口的猛吃。十香菜，其实就是很多菜放在一起拌匀，母亲通常会放超过十样的原料，反正，春节嘛，取十全十美的意思吧。母亲每年都会腌咸菜，这是一种只在长江中下游地区才见到的青菜腌的，也是十香菜主要原料之一。今年春节从扬州离开时，特意问母亲要了两棵咸菜带回上海，因为余下的就要变成梅干菜啦！ 第一次自己动手做十香菜，有点紧张。于是打电话问母亲详细做菜的步骤。 原料包括：黄豆、花生、咸菜、木耳、藕、笋、胡萝卜、香菇、金针菇、百叶、芹菜、酱生姜和菜瓜。
常见的黑白小猪碗，嘿嘿。做菜的时候，所有炒熟的原料都要先放在这只碗里   这就是今天的主角了，母亲做的咸菜。每棵大约有两尺长的这种菜只在扬州见过。母亲说，一定要把叶子去掉，这样拌出来的十香菜会很脆  这是切成小丁之后的咸菜  木耳、藕、笋、胡萝卜，切成丝。这里贼贵的就是这只冬笋，居然买了11元！  这是切好丝的木耳、藕、胡萝卜  这是切好丝的香菇和切成小段的金针菇。  百叶，也叫千张，也要切成约2寸长的丝。然后我先用开水烫了一会儿再炒，这样能去掉豆制品的苦涩味  芹菜。千万别买西芹啊，要本地小芹菜，主要是用来配色的  酱生姜和菜瓜。扬州是生产酱菜的好地方，所以这道菜最能体现扬州的特色，呵呵  这是我种在阳台上的青蒜，呵呵，掐几片页子切碎最后装盘前撒在菜上  最后淋上麻油，撒上蒜花，加一点点糖在锅里拌匀就可以啦！不过我也少放了几滴镇江香醋，呵呵。我知道此时有一些西部来的同志要BS我了，呵呵。不许BS，既然是扬州菜当然得要放糖啦！ 
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| 嚣张的、含蓄的咪咪，你喜欢什么样的？【10P】 |
| shangyouge 发表于 2009-5-24 22:07 只看TA 4楼 |
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行去就是很开胃的菜，清爽，让人食欲大增 支持一下 |
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| extreme110 发表于 2009-5-25 21:30 只看TA 8楼 |
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| 这个好像蛮简单的下次可以在家试一试，就是原料多了一些准备起来怪麻烦 |
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