| sunxue 发表于 2009-7-26 10:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 佛手排骨 佛手排骨【特点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 【原料】 排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 【制作过程】 （1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席 |
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| caishaojie 发表于 2009-7-26 15:53 只看TA 3楼 |
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| 晕 图都没有一张 搞什么啊 都不知道咋样的 |
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| JEEP2008JEEP 发表于 2009-7-26 16:46 只看TA 6楼 |
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| 这道菜配料很多，这样很难控制味道，还有火候也要掌握好，特别是放入锅的先后的次序 |
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