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| 妻匹郎 发表于 2011-8-15 16:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P] 前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。 一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。  食材：鸭肉 青红椒 调料：红酒 橄榄油 酱油 冰糖 做法： 7.鸭子清洗干净； 8.把鸭子剁成小块； 9.锅中加水烧开； 10.加入切好的鸭肉焯水； 11.鸭肉颜色变白就可以拿出； 12.在水里重新冲洗干净；  13.热锅加入少许橄榄油； 14.加入焯好水的鸭肉翻炒； 15.加入生姜片； 16.加入桂皮和八角； 17.加入花椒； 18.加入香叶； 19.加入酱油； 20.再翻炒一下，让鸭肉上色； 21.加入半瓶红酒没过鸭肉； 22.加入陈皮,小火煮30分钟； 23.30分钟后再加入冰糖； 24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。   鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。 要点提醒： 1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水； 2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大； 3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分； 4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓； 5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖； 6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。  喜欢的话请点红心支持一下！发贴不容易啊！ |
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| zhanchangchun 发表于 2011-8-15 23:32 只看TA 7楼 |
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| 原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！ |
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