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roman22 发表于 2011-12-14 11:31   只看TA 1楼
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[转帖] 毛家红烧肉[5P]
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qwaszxqazxswwww 发表于 2011-12-14 11:44   只看TA 2楼
一直有个问题不明白，毛家红烧肉加糖是为了上色，这个我是知道。
但是加糖是不是也是调味道？
我在有的酒店吃没吃到甜味，有的确有一点点甜味。
自己觉得带点甜味比较好吃，但不知道正宗的毛家红烧肉是带一点点甜，还是只是上点色加糖的。
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  • microsoftt 金币 +8 回复认真 2011-12-14 13:54
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天涯海角1965 发表于 2011-12-14 11:46   只看TA 3楼
看了就让人有食欲感了，整个操作介绍得详细，马上就试。
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b847820487 发表于 2011-12-14 11:52   只看TA 4楼
看见附近有家叫毛家四川菜的，难道这红烧肉是四川菜吗？
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lucien6500 发表于 2011-12-14 12:27   只看TA 5楼
看颜色有点像腐乳肉 自家做红烧肉就做不出这种颜色
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yellow1236 发表于 2011-12-14 13:18   只看TA 6楼
说起来看起来到是比较简单，可是不管怎么说，真正做出来就不是那么一回事了。
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jsryong 发表于 2011-12-14 13:48   只看TA 7楼

回复 6楼 的帖子

饭店里面的有加了红曲的呀，所以看起来红，再有这种做法我个人觉得不太好，糖长时间加热对身体不好呀
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该用户匿名发帖 发表于 2011-12-14 13:50   只看TA 8楼
加糖是为了上色，也让肉色更浓郁！这毛家红烧肉一定要中火焖45分钟，让肉松软可口！
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roman22 发表于 2011-12-14 15:12   只看TA 9楼

回复 2楼 的帖子

加糖首先是为了上色，然后糖经过熬制后甜味变淡就起到一定的调味作用。
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gijion 发表于 2011-12-14 15:15   只看TA 10楼
毛家红烧肉一看就流口水，刚吃觉得很好吃，但多吃两块就觉得腻了。
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