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三口之家周末晚餐NO：242—3菜+1汤

白玉藏珍；海参扣花胶；黑椒牛肉煲；蒜茸苋菜滚皮蛋汤


白玉藏珍
主 料：冬瓜头1件(约1500克)，香菇、雪耳、黑木耳各20克。
配 料：青豆、黄豆各10克，红萝卜50克，生粉20克，花生油100克。精盐、味精、麻油各5克。
做 法：
　 1、将香菇、雪耳、黑木耳、黄豆分别涨发、洗净。红萝卜切成粒。
    2．冬瓜去皮去瓤籽，再放人沸水中焯片刻，捞出沥去水分。
    3．热镬下油爆香各素料后，倒出装入冬瓜内，再放入蒸笼蒸40分钟至焾。
    4．取冬瓜原汁调味，对芡下麻油，再淋上即成。



海参扣花胶
主 料：海参(发好)1000克，花胶(水发)800克。
配 料： 姜片、葱各10克，绍酒5克，生粉20克，菜远10棵。蚝油20克，味精10克，精盐5克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油5克，上汤1000克。
做 法：
　 1．将海参切成长5厘米、宽2.5厘米块状后，用酱油拌匀，再放入油锅中略炸，捞起漂去油分。花胶用姜、葱、酒“飞水”待用。
    2．取竹篾放入沙锅中垫底，再放入海参、蚝油、上汤。用旺火将其烧沸后，改慢火炆至海参入味(约30分钟)，再放入花胶同煲10分钟。
    3．海参、花胶取出装盘。原汁倒入镬中加蚝油、味精、胡椒粉、麻油，用湿粉水对芡，淋在海参、花胶上面。菜远炒熟后伴边即成。



黑椒牛肉煲
主 料： 牛肉、西芹各6两（约240克），红椒丝少许，蒜蓉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙。
配 料： 腌料：糖、生粉、油各2/3茶匙，盐、生抽各1/2茶匙，柠檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少许。芡汁料：西芹碎、面粉、洋葱碎各1汤匙，黑椒粉1茶匙，牛肉清汤1杯，盐1/4茶匙 。
做 法：
    1、西芹去筋洗净切条，部分切碎。
    2、烧热锅，慢火炒烘面粉备用；烧热油半汤匙，爆香洋葱碎、西芹碎、黑椒粉，注入牛肉清汤，下面粉，不停搅拌，调味备用。
    3、牛肉洗净，切片，加入腌料拌匀，泡嫩油。
    4、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，下西芹、红椒丝，淋上酒，下牛肉，盖好，慢火焗1分钟，下（2）的汁料，待滚供食。。



蒜茸苋菜滚皮蛋汤
主 料：苋菜8两（约320克），皮蛋2只，蒜肉2粒，姜1片，油1汤匙。
配 料： 调味料：盐适量。
做 法：
    1、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
    2、皮蛋去壳，洗净切小件。
    3、苋菜洗净，摘短段。
    4、烧热油，放下姜及蒜茸爆香，加入水5杯（或适量）煮滚，下苋菜煮至软，下盐调味，加入皮蛋一滚即成。