[转帖] “五月花抓饭店”

乌鲁木齐市五一路后面有一条深巷，巷子并不知名，但很多人，特别是许多内地人都知道这条巷子，让深巷出名的是巷子深处的“五月花”维吾尔族抓饭餐厅。餐厅门面不大，但里面的装修具有浓郁的维吾尔族风格，进门一个吧台前，一位美丽、端庄、漂亮的维吾尔族姑娘接待了我。

    这天是１１月１３日，周一上午的１２点，食客不是很多，我买了一张１２元的抓饭票，漂亮的维吾尔族姑娘递给我一碟胡萝卜丝小菜和一小碗店里自制的酸奶，坐在一张小方桌前，我品着维吾尔族常饮的恰依达拉药茶，耐心地等着。

    餐厅里播放着原汁原味的维吾尔族音乐。不多的食客安静地吃着抓饭，小声地聊着什么。

    敞开式的灶台，有半米多高，你完全可以看到大师傅的操作过程，甚至可以向他们请教一下这种抓饭的制作方法，抓饭师傅在一间敞开的隔断里焖了大约七八锅抓饭，我等的那锅抓饭终于在两个穿着白大褂的大师傅的侍弄下出锅了。两位大师傅先是将那口小锅的抓饭倒进一口大铁锅里，然后撒上一小撮孜然到锅里，用一把大锅铲上下翻动着埋在锅底的羊肉块和米饭，在盛给食客时，还在碗里放了几瓣煮熟的大蒜和几粒石榴，耐心等待的食客各自端了抓饭去吃。

    眼前的这碗抓饭里不仅有胡萝卜、孜然，还有洋葱和木瓜，米色看起来呈现出深褐色，“是不是放了酱油？”我心中暗想。不得不承认，这抓饭真的很好吃，不腻不咸，不干不软，以至于那碗抓饭竟没填饱我的肚子，站起身，拿了碗，向盛饭的大师傅再要了一些。

    抓饭里的羊肉是丁块状，煮得很烂，就着小菜，再喝一口酸奶，我就这样品尝着这顿提前吃的中午饭。

    抓饭从饮食结构上来讲很科学，除了大米外，原料大多为羊肉、皮芽子（洋葱）、胡萝卜。羊肉在中医看来，性味甘、热，药用能暖中祛寒、温补气血。而洋葱能降低高血脂患者血液中的胆固醇含量。再就是胡萝卜，那可是“小人参”。吃着羊肉补气的同时，吃着洋葱来降血脂，然后用美味的胡萝卜来均衡营养，最后再加上一碗酸奶子消食和减低胆固醇。

    此时，食客越来越多，都在等热腾腾的抓饭。除了抓饭，野鸽子汤的鲜味，烤羊肉串、烤羊腰、烤羊肝的香味也在房间里飘荡。

    航海家哥伦布发现新大陆时乘坐的船就叫五月花号，喜欢冒险故事的店主甫拉提于是把抓饭餐厅起名叫“五月花抓饭店”，甫拉提端了一碗抓饭，坐到了我身边，我们两人的话题就从抓饭的颜色开始。

    抓饭的颜色是深褐色，接近黑色，这是“五月花”抓饭和其他抓饭最大的不同点。做菜时要想让菜的颜色变深，一般人是用酱油上色，技术高一点的是用白糖上色，“五月花的抓饭是黑色的，但绝对没有放糖或者酱油。”甫拉提向我保证。如何让抓饭颜色变成黑色，甫拉提告诉我，“五月花”抓饭的秘密就在这间密室里。

    喏，甫拉提的手指向了餐厅旁边的一间房门，秘密都在那间房子里，甫拉提破例把我带到“密室”里，房间里没有人，但刚才肯定有，一股肉香首先蹿进我的鼻子里，密室大约有五六平方米，看上去很普通，只有一口大铁锅，和其他厨房的样子差不多，五月花的抓饭都是从这里制作出来的。

    除了能看到、吃到的以外，甫拉提对抓饭里还放了些什么一点也不肯说，磨蹭了半天才知道，甫拉提是从中亚一位厨师那里获得了现在五月花抓饭的制作秘诀，然后一直都是甫拉提的一位亲戚在炒制，在密室里炒好后再拿到外面的锅里焖。

    显然，秘方就只有甫拉提和他的亲戚两人知道，究竟放了什么让抓饭变了颜色，其实并不重要，从客人们等抓饭上桌时的期待和把抓饭放进嘴里一刹那的惊喜表情可以看出，五月花的抓饭就是好吃。

    据了解，近日，在西安举办的第二届中国餐饮业博览会２００８北京奥运会推荐食谱菜品展中，新疆五月花餐饮文化连锁有限公司的“五月花抓饭”获得金奖，并有望成为２００８年北京奥运会的指定食品。到时，北京人不用出京城就能吃到正宗的五月花抓饭了。

乌鲁木齐呢，我都没去过，不过听了你说的，我只想在我去的时候这家餐馆还能开着。