湖北长阳土家族自治县，位于湖北宜昌南面，三面环山，一面绕水，不仅是20万年前人类早期智人“长阳人”的发祥地，而且是四千年前古代巴人的故乡，悠久的历史孕育出了长阳人悠久的饮食历史，现在就让小弟来给大家介绍介绍。

       说到土家风味食品，最有名的要属熏腊肉和熏腊肠。

       （一）腊　肉
       冬至以后的九个“九天”是一年中最寒冷的时期，也是乡间农家杀猪宰羊的季节。勤劳的土家人按部位将猪肉分割成猪头、猪蹄、坐墩子（猪屁股）等十多块，用盐腌制一至两日，再用松枝造烟熏一月左右，便制成香飘四方的熏腊肉。
                           
               有诗为证：屠宰年猪九九天，松枝柏叶燃香烟。
                              夜熏日烤凝山味，腊肉味超鲜肉鲜。

　　

     （二）腊香肠
         腊香肠的做法比腊肉要稍复杂，一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段，然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。以前外地上学带到宿舍，往往成为室友们争相哄抢的对象。

             有诗为证：刮洗肠衣半透光，挑肥选瘦味调香。
                            精心填塞还熏烤，寄远乡情分外长。

    （三）炕洋芋
     刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。
     漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？

　　注：洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种，煮半熟后去皮用猪油、菜油文火慢煎即可，尤以漆树籽油为最佳。原本为变换口味，便易下咽，现已经成为一道颇具特色的风味小吃。


    （四）苞谷饭
     碓舂大米粲如银，苞谷磨来面似金。
     青蔑花箍杉木甑，做成熟饭莫能分。

　　注：农妇将大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夹米饭。色泽鲜亮，黄里透白，美其名曰：金包银。过去是农人补给生活的上品，现时为补食粗粮的佳肴。　　

    （五）豆瓣酱
     走遍清江皆作坊，豆瓣调成五味长，
     历经日月成佳色，瓮里藏娇暗溢香。

　　注：清江是长阳人的母亲河，沿岸的豆瓣酱，是经自然发酵、高温晒制而成。近年，有人办厂成批生产，虽然不是原汁原味，也有很受食客喜爱，但个人感觉还是以自家做的风味最佳，自成特色。

     （六）鮓（zha）广椒
     红椒玉粉细纠缠，桐叶泥封扑水罈。
     扑鼻浓香津满口，四时鲜美辣兼酸。

　　注：我们那里称辣椒为广椒，将红辣椒切碎，拌以玉米面，用扑水罈腌制数日乃至数月，做成鮓广椒。其色红黄相间，其味辣里透酸，奉为四季菜肴。


     （七）懒豆腐
     椒木擂钵磨豆浆，青青瓜叶入鲜汤。
     侬家新煮合渣好，送与邻家阿弟尝。

　　注：将大豆浸泡、磨细，带渣煮熟，再放入切碎的南瓜叶或其他菜叶，制成懒豆腐，又叫“合渣”。是土家族的家常菜，常年食用。过去，土家族人以“（苞谷）面饭懒豆腐，草鞋家机布”为基本生活标准。



    （八）大格蒸肉
     独居席面大蒸笼，罗卜南瓜伴肉充。
    乡宰年猪宴邻菜，荣登宾馆雅厅中。

　　注：乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家族第一大菜”。



离家漂泊他乡已经十多载了，但家乡的山山水水一草一木总是让人难忘，特别是让人口齿生香的家乡食品。现特将小时侯经常吃的八大经典菜品总结一二，与大家共享。

人性草纸

这个还是不错的
基本都吃过了
很有特点。。。。

没想到湖北下面的一个小县,吃的东西也很平常,但没想到介绍得这么有诗意,楼主,你真强!

我是湖北人，喜欢吃家乡菜，湖北菜地方差异还是很大的；
平原，鱼米之乡，多以蒸菜、红烧、炖汤类为主，像沔阳三蒸、排骨藕汤、红烧鱼等；
鱼的做法就有很多种，像红烧、清蒸、糖醋、煲汤、熏干、腌制、干煸等等
平原之外，鄂西北、鄂西南的菜就与此不同了，一样的别有味道。
小吃的种类就更多了，各地区的小吃不计其数，但热干面好像湖北各地都有！
最地道的自然是武汉，好多外地同学在武汉都爱上这一口，去趟老通城，遍尝美食，美，但很贵；湖北地处华中，各地美食在此汇集，各种烹饪技法相互交融，
所以湖北菜虽不成菜系但也有别于其他省，别具风味！小时候家庭条件不好，
吃的豆腐渣，现在想起来都觉得香！