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标题: [转帖] 辽宁-----锦州烧烤 [打印本页]

作者: okbsb 时间: 2006-6-23 21:32 标题: 辽宁-----锦州烧烤

烧烤历史
　　先秦以前，烧烤占了烹饪的一大部分，绝对超过现在西洋烧烤的内容（我最近一直在研究这方面的资料），只是秦以后，烧烤停留在高级阶段，不再发展。至今留下的是烤乳猪，另外还有一类烟熏食物，大约烧烤转向了烟熏，烟熏方法至今仍然存在，如烟熏腊制品，腊肉、烟熏兔等，比西洋发达得多。
我觉得，烧烤是烹饪早期的阶段，原始人发明了火以后，第一个肉类的熟食方法大约就是烧烤，新疆烤全羊工艺的复杂，超过任意西土的烧烤，阿根廷的烤全牛都不能比。西洋大量使用烧烤，说明他们的烹饪还没有脱离初期阶段。

锦州烧烤是伴随着锦州饮食的历史演进而形成发展的。锦州，历史上是个多民族居住过的地方，但主要是汉族和北方三大民族在此相融相汇，他们交替在锦州建立政权，同时也把他们的饮食习惯带到锦州，留在锦州，成为独具特色的锦州风味食品，烧烤便是这种风味食品之一，它是北方民族所特有的饮食习俗。商周以前，东胡系民族就曾到达过锦州地域。

秦汉时，东胡系民族被匈奴族击灭后又分支为东汉以后的乌桓、鲜卑，唐以后的契丹、室韦，宋以后的蒙古等。契丹壮大后建立辽国；室韦壮大后演变为蒙古族，建立元朝；肃慎系金代女真族和清代满族壮大后，分别建立全国和大清，还有三岁貊系民族。

上述北方三大族系由于他们各自不同的生产、生活方式和世居不同的生存环境，如：东胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧为生的旅牧民族、草原民族；肃慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩猎和采集山果山菜为生的森林民族。他们的饮食习惯与汉族截然不同，烧烤食物则是他们共同的饮食习惯。游牧民族、草原民族他们的主要食物是牛羊肉，少有马肉，其肉食品称乌兰伊德（红色食物之意），在他们食用的肉食品当中，就有烤肉。烤全羊是他们的代表食品。这种烤制食品可以追溯到元代。其方法是：于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤。用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆并加以土封，以熟为度。由于用柳枝覆盖并加以土封，不温不火，恰如其分。炭味被吸收到体内，外焦里嫩，别具风味。据史籍《草木子》记载，诈马宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的诈马宴。制作诈马宴时，以牧人的传统方法宰杀羊，把整羊用开水褪毛，少开胸膛部位，去掉内脏，清洗干净，用盐和五香作料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有益的大海锅或特别的烤炉中蒸制或烧烤。上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大铜盘把诈马做成卧式上席摆宴，羊头要朝主客位。在满族的食品中，满族先人曾驰骋在崇山峻岭之中打围狩猎，在江河湖海网署捕捞。那时，野猪、狍、鹿、樟、熊、虎、山鸡等猎物和各种鱼类是他们的主要食物。猎毕，猎人们在猎达（狩猎头领）的带领下，选肥大野牲九头朝天，然后点燃篝火，燔烤野牲，这种播烤的野牲内被称为“天火肉”，寓意吉祥。这种山林中的原始吃法一直延至今日。

满汉全席产生于清代官府，满族菜肴起主导作用。其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。满族的烧烤、锅类煮法是满汉全席的基调。此外，满族在烧烤中，还有烤鹿肉、烤小猪、燎猪（也称“烤皮”）、锅贴肉等。以上所列的烧烤食品，它一般出现在家庭饮食、饮宴和官府、宫廷的宴席中，是作为北方民族的饮食习惯而出现的。这种烧烤习俗和制作方法流入各民族汇集的民间后，有人则作为一种营生行业使之普及起来。在锦州的历史上，烧烤则是出现在地方贸易集市、庙会和庆典时，作为一种地方小吃而显露头角。是以地摊形成，一人或一户在市井叫卖。人们争相购食，甚觉香美。遂使此种传统小吃得以延续。
烤多春鱼，特点是鱼籽特别多，能占身体的2/3！

烤鸡翅

鸡脆骨

烤鸡头

烤鸡爪

烤地瓜，甜甜软软香香糯糯的

烤干豆腐卷

烤鸡珍

烤大虾

烤羊腿

烤尤鱼

来猜猜，这个是烤啥？

烤茧蛹和鲜蘑

烤香菇

羊肉串

这个是用里脊肉卷金针蘑烤的串^^

我们就餐的烧烤店，很有特色，感觉象在衙门里~嘿嘿

大师傅们好忙啊~

地点介绍
锦州天原慧烧烤坊
锦州旺仔烧烤城
锦州旺村烧烤
锦州军嫂烧烤城
锦州老白清真烧烤
锦州食神烤城
锦州御烧烤
锦州小国凤爪烧烤
义县新天地烧烤城
张家村烧烤城
高家烧鸽子
福临门烧烤店
地摊价海鲜烧烤
东明烤肉
晓光烤肉馆
老六兔头总店
弯月亮鸽子馆
兆明烧烤
大嘴烧烤
唐鸡头
刘鸡头
延吉烧烤总店
晓涛烧烤
红桃正宗烧烤虾球总店
正宗顺子烧烤城
夕阳红烧烤城
新福地烧烤店
老五烧烤

作者: okbsb 时间: 2006-6-23 21:36 标题: 补点图

作者: brokenwi 时间: 2006-6-24 12:22

烧烤确实是辽宁一大特色一到晚上大街小巷上就会有很多的烧烤摊

作者: raylaung 时间: 2006-6-27 08:29

不错啊，有几样很有特色啊

作者: miumiu 时间: 2006-6-27 12:02

看得是馋流欲滴，特别是那个烤鸡翅。。。。。。

作者: myyuanji 时间: 2006-6-27 21:56

我是锦州的支持一下，锦州的烧烤的确不错

作者: qilvde 时间: 2006-6-27 22:25

就是不错啊，有几样还很有特色啊

作者: lrameng 时间: 2006-6-28 21:27

哇....看到我就流口水了....不过好象很热气...

作者: 拎壶冲 时间: 2006-6-29 13:49

烧烤是不错，大连这边的烧烤也不错。

作者: J A Y 时间: 2006-6-30 07:05

没见过烤鸡怎么跟烤鱼差不多呢

作者: wang2003 时间: 2006-6-30 07:16

好吃啊！太好了，谢谢楼主发片。

作者: louis 时间: 2006-6-30 11:21

好有食欲哦

作者: 随欲 时间: 2006-6-30 12:35

锦州没有去过，无法消福啊！不过东北其它地方去过，比如大连、沈阳等。其实现在东北烧烤主流是无烟烧烤，烧烤的品种主要是以羊肉、海鲜为主。我觉得无烟烧烤相对卫生些，个人比较喜欢。
其实最有味道的烧烤还是应该是西北烧烤，味香浓郁，色泽鲜亮，比较有食欲，唯一缺点是卫生差了点！

作者: xxgg8848 时间: 2006-6-30 14:41

奉劝各位，烧烤这样东西少吃啊！吃多了对健康不利！

作者: jerryzha 时间: 2006-7-1 17:36

楼主真是行家,看得我都流口水了,不知道价钱怎么样.欢迎介绍几种搭配套餐．以后去锦州我是一定要去吃一下的．多谢楼主.

作者: rootus 时间: 2006-7-1 20:28 标题: 不错，有特色

不错，有特色，和其他地方的烧烤比，有些细致的地方

作者: hwbb 时间: 2006-7-5 00:52

看上去好诱人呀。真希望有一天可以试试看

作者: 就是你好 时间: 2006-7-8 21:38

楼主一定是锦州人，我顶，全力支持，楼主指出的锦州烧烤的地点真的全都是很有名气的地方，那不是吹出来的，那是大家吃出来的，锦州的烧烤真的是什么都能考，大到各种肉类，小到各式蔬菜，味道好，东西好那才是真真正正的好东东。希望各地的朋友来锦州的时候都不要忘了来尝一尝锦州的烧烤。希望斑竹给楼主再加精。小弟在这里不胜感激。:s_13:

作者: kaywolf 时间: 2006-7-9 07:15

烧烤．．．老好吃的样子　顶记

作者: stupid 时间: 2006-7-9 08:46

我爱烧烤，可惜现在这地方什么都吃不到

作者: ermao 时间: 2006-7-9 15:16

不错呀！烧烤的花样还真多，内容丰富！看了就有食欲！我去吃了！不等了～～～～～～～～

作者: 果子狸 时间: 2006-7-11 19:24

我現在真想烤肉肚子辜辜叫.......

作者: caonimas 时间: 2006-7-12 01:58

看的口水都止不住了
什么时候有机会能吃到就好了

作者: noice 时间: 2006-7-21 21:13

口水......残念。。。。

作者: luobo 时间: 2006-7-21 22:41

不晓得吃起来味道如何
估计和别的地方差别不大

作者: tongyi 时间: 2006-7-22 15:38

看了这么多好吃的，真是受不了了

作者: zzycumtc 时间: 2006-7-22 15:59

一想就六口水，不能想啊，呵呵

作者: heyateju 时间: 2006-7-23 08:36

烤蚕蛹也能吃嘛？》？谁吃过？

作者: J A Y 时间: 2006-7-24 01:57

烤蚕蛹我没吃过好象不能吃吧

作者: xingzhon 时间: 2006-8-7 23:25

烧烤时农烟滚滚，但味道--真是好吃。

作者: fireBOXE 时间: 2006-8-11 19:21

看的我口水都出来好想吃哦不过好远哦

作者: zchthl 时间: 2006-8-11 20:29

真实看着好看吃着肯定差不了

作者: 茄子 时间: 2006-8-12 16:49

哦，烧烤，爱你不是两三天~~~~~~~~~~

作者: agft 时间: 2006-8-12 18:17

烧烤很好吃，可不要多吃．

作者: linqi 时间: 2006-8-12 19:26

这里的烧烤真全啊，我口水都要流出来了。

作者: lokoy 时间: 2006-8-12 21:35

看着我就受不了,真想吃啊.不过烧烤这东西还是要少吃

作者: robinzha 时间: 2006-8-13 23:50

过瘾啊，过瘾，这个东西男人吃最是过瘾，好爽～～

作者: 鹰眼之翼 时间: 2006-8-14 16:30

虽然看起来不怎么滴　但是楼主推荐的一定不难吃吧

作者: 雪域高原 时间: 2006-8-19 06:36

楼主的讲解很详细，从中可以看出不仅懂，而切经过了详细的研究，应该算是烧烤的专家了，楼主介绍的我也偶尔吃一次，确实好吃。但是却有缺点：
　　１、污染环境，一到晚上，一条街全是烧烤，乌烟瘴气；
　　２、不卫生，就在大街上烤，人也走，车也过，尘土会落到食物上；
　　３、烤类食品公司是否含有治病的东西？许多书上都说含有致癌的；
希望楼主把我提的几点研究一下。

作者: 飞龙在天 时间: 2006-8-19 08:04

看着就流口水,有机会去锦州一定得试试!

作者: ghoul 时间: 2006-8-19 08:09

我要吃鱼，其实是想吃鱼子拉，嘿嘿~

作者: Mr.R 时间: 2006-8-19 19:53

看着就让人肚子饿嘴巴馋的帖子,可惜我是上海人,离辽宁太远了,有机会我一定要尝尝!

作者: 戴三个表 时间: 2006-8-20 11:56

哈，看到老乡了，嘿嘿
再推荐俩地方，华锦大厦边上小胡同进去，净瓶泉烧烤，还有人民街的串香居

作者: seawolf 时间: 2006-8-20 12:16

烧烤确实很好吃，但从营养学角度讲，还是要少吃。

作者: 22753183 时间: 2006-8-20 16:52

锦州的烧烤真的很有名啊!
看起来就不错!

作者: wangjinj 时间: 2006-8-20 18:16

贵州也有啊特点鲜香麻辣，很好吃的啊

作者: sexting 时间: 2006-8-26 20:59

我喜欢烧烤，可是比较喜欢烧羊排的

作者: Darkwond 时间: 2006-9-8 02:01

吃这个的时候不多!人在武汉第一看人吃烤韭菜 2个字惊讶

作者: shenyang 时间: 2006-9-9 10:38

烧烤我觉得大连还是不错的，很正宗。声么都可以烧烤的，蔬菜也可以的。

作者: zhxabc 时间: 2006-9-9 15:01

看得口水都掉了一地，好想吃啊！特别是那个烤鸡翅,很有特色啊

作者: 寂静岭 时间: 2006-9-9 15:17

我的天那太多的好东西了我做梦都想吃

作者: xeonsu 时间: 2006-9-9 15:54

我是沈阳的，总出差去锦州，那边的烧烤真的是相当不错了，尤其是烤鸡翅。

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