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标题: [转帖] 秋天至又到菊黄蟹肥时 [打印本页]

作者: 3229251 时间: 2008-10-31 15:10 标题: 秋天至又到菊黄蟹肥时

老家坐落在里下河畔，皮岔河作为一条支流每天都在我家门前静静地流淌。傍水而居的日子里，汛期捕蟹那可谓是我童年时的一大乐趣。

汛期一年两次，春汛在小麦将熟时，此时的河蟹被人们称作“麦黄蟹”，而秋汛在大豆结荚饱满时，因此它们也被叫作“豆黄蟹”。父亲善捕蟹，每次他总要先砍来毛竹劈成竹片，然后把它们编成一种叫“簖”的帘子，夜间行动时，父亲便把竹簖插入河底，围成一个个弧形，开口朝向河水上游，如同迷宫一般。一旦蟹儿误入“陷阱”，那就有进无出等着就擒了。父亲隔段时间便去巡查一次，运气好的话，一晚上下来可以捕捉到十多只呢！对此我却总是不得要领，因此，也只有跟在父亲身后拎马灯背鱼篓的份儿。

食蟹最讲活鲜，同时又分季节。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩，这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上；中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味便来自圆脐母蟹的那满壳儿的蟹黄上。俗话说：“夏吃尖脐秋吃圆”，大概就是这个道理吧！还有一种特异的美味，那就是蟹在脱皮时，可能是受到了外界的干扰，外边的不及脱下，内里又生了一层，人们称之为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，称得上是蟹中的极品了。只是此蟹极少，万分难得，我儿时有幸品尝过半只，也算是极为幸运了。

生炝醉蟹是最为鲜美的，制作的季节多在菊花开放的秋日。那时，父亲总要煮上一大锅加兑了盐、糖、花椒等配料的腌蟹汤水，待汤水冷却后再加入曲酒、葱结、生姜、陈皮等辅料调匀制成醉卤。尔后，取适量醉卤装进坛子里，将洗刷干净的鲜活河蟹放入卤中腌制，令其饱饮一腔，香味内浸，最后密封坛口，半个月后便可食用。每到开坛取蟹之时，醇香之气便会溢满一室，醉蟹肉质细腻膏黄鲜美，慢慢打开蟹壳品尝上一口，淡淡的酒香，浓浓的甘鲜，清爽醇美，滋味无穷，令人久久难以忘怀。

作者: 姗姗来迟 时间: 2008-10-31 17:02

唔，我没有吃过豆黄蟹，不过我对大闸蟹情有独钟，生炝醉蟹好像很不错

作者: czqwer 时间: 2008-10-31 20:07

诱人啊！看着流口水啊！跟那里的景色一样吸引人！

作者: 胡老板 时间: 2008-10-31 20:26

螃蟹我的最爱，好想尝一口，这样才叫爽啊，有机会一定去尝

作者: conchuang 时间: 2008-10-31 20:28

最近有报道说大闸蟹有污染的哦，现在真的不知道该吃什么好了

作者: bidan404 时间: 2008-11-1 04:36

螃蟹啊清蒸后沾醋啊味道也很好啊
太鲜了吃了螃蟹在吃其他菜就没什么味道了

作者: junhuhu 时间: 2008-11-1 10:12

以前是江苏阳澄湖的大闸蟹最有名，现在其他地方的螃蟹质量也很好，组主要是便宜

作者: ALIBBCHJ 时间: 2008-11-1 11:26

我的最爱啊,现在太湖的蟹也很不错.现在正是吃蟹的好时候

作者: 牙狼01 时间: 2008-11-1 12:05

现在经济危机了，大闸蟹都销量狂减了，便宜了哟

作者: a526143849 时间: 2008-11-2 15:46

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!

作者: 381134333 时间: 2008-11-11 17:30

没吃过，但是听说过。看来做法也不是很复杂哈，有机会想尝尝

作者: 红杏何时来 时间: 2008-11-12 19:47

我们这里没有卖菊黄蟹的！呵呵！山东好像不产吧！楼主真好，能吃到美味的螃蟹！我么这里产的河蟹都好小！只能炸着吃！吃海蟹又太贵！

作者: 166485 时间: 2008-11-15 20:33

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

作者: skydog9 时间: 2008-11-17 09:12

清蒸蟹，菊花酒，看着就让人觉得享受！！！！！吃起来就该更好吧

作者: fxs0724 时间: 2008-11-17 13:29

呵呵看的我口水都出来了真的不错哈哈哪天我也要吃！！！

作者: wyrbb 时间: 2008-11-17 15:56

昨晚，刚刚吃了螃蟹，是朋友特意到长江边（马鞍山---南京）收的，特贵！500元一斤，一斤三只。
江蟹比塘蟹口味好的太多了。

作者: simon202 时间: 2008-11-18 14:36

我最爱还是蒸蟹，蟹肉、蟹黄、还有蟹鳌！秋天的螃蟹，是我每个秋季必吃的美食！

作者: 7716154 时间: 2008-11-18 18:46

螃蟹我的最爱，好想尝一口看着就流口水啊!555 馋死人了

作者: xiandei 时间: 2008-11-19 10:56

楼主写得好仔细啊,佩服啊,谢谢楼主推荐!

作者: roddyni 时间: 2008-11-19 11:06

昨天刚吃了两只,美味啊~~~期待接下去能吃更多~

作者: zjfzyj 时间: 2008-11-19 11:38

好吃是好吃但吃多了，会胃寒，不能吃的太多，

作者: smztlmy 时间: 2008-11-19 12:02

都是这种颜色哇,真的是看着就有食欲!支持楼主

作者: guodianzi 时间: 2008-11-19 21:51

原来捕捞蟹还有这样多的学问呀，还有在什么季节吃啥样的蟹都有讲究阿。

作者: wxb1971 时间: 2008-11-20 00:02

经典美食，让人很有食欲，特别是天冷的时候。

作者: $大人物$ 时间: 2008-11-20 00:28

大闸蟹不敢吃多了，太凉了。

在现在中国这种食品环境中，谁知道饲养大闸蟹用了什么化学物质呢

作者: 小苗子 时间: 2008-11-20 14:54

看了这个介绍，想起现在的大闸蟹，清蒸也是肉嫩味道鲜美。

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-11-20 16:51

不知楼主家乡何处？我们江浙一带当然只认阳澄湖的大闸蟹的。其他的什么洪泽湖啊，固城湖啊，长荡湖啊，总是缺了那一个底气，当然蟹的质量也确实不同的。

这里的老话是九雌十雄，也就是说好吃的湖蟹要阴历9月吃雌蟹，10月雄蟹的膏就丰厚了。

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