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标题: [转帖] 酥皮月饼的作法（图解） [打印本页]

作者: 健脾消食丸 时间: 2006-9-8 03:07 标题: 酥皮月饼的作法（图解）

[tt]中秋j快到拉.献给各位没办法回乡与家人团聚的朋友们[/tt]

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酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～

一、油皮的做法：

材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g。

把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～

二、油酥的做法：

材料：面粉34g、色拉油17g。

同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以：

把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥

翻个面，擀成长条状

卷起来之后，再擀一次

压扁！

包的时候要把口收好

然后翻过来，放在一边。一个就完成了！

下面是豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙

都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液

这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ （注意，这一步很重要，千万不要图省事）

要好看一点的话，再粘上黑芝麻～

快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！

为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候，
可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。

20分钟到了，出炉～～～～（如果没烤炉，微波炉也应该可以滴）

说明：

1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。

2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。

3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。

4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。

我用的是黄油，揉面的时候加了点盐，肉馅做的是像叉烧味的那种，因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥！虽然口感不太一样，但味道倒是挺像的！好吃！中秋节时一定做得再好些！

作者: 狂乱 时间: 2006-9-8 17:13

哇。太专业了，看上去跟小吃店做的没两样。

作者: 老玉米 时间: 2006-9-9 00:14

做的确实不错．想必也是又香又酥吧．．．．流哈喇子中．．．．．．

作者: tot 时间: 2006-9-13 21:35

想吃了!!不解谗呀!!

作者: 无无另无而 时间: 2006-9-15 13:11

回去做一下
看好不好吃

作者: laoxue 时间: 2006-9-15 14:06

中秋节就要到了,感谢老大给我们带来美味的月饼,预祝老大中秋快乐!!!

作者: zhengms 时间: 2006-9-15 14:41

好长啊，拉的手都酸了。

作者: goger 时间: 2006-9-16 10:20

只能太强了..开帖大大一定有两年的经验啰!! 那面皮的感觉很Q唷

作者: 你我都需要 时间: 2006-9-16 13:28

看着就想吃,想必也是又香又酥吧.

作者: antou 时间: 2006-9-16 16:23

好诱人哟.想吃啦.真是谗死人

作者: goswami 时间: 2006-9-17 14:57

酥皮的月饼是我的最爱！有机会一定照着做一下

作者: zhoucao9 时间: 2006-9-18 07:41

做的确实不错,好诱人哟

作者: ttngtt 时间: 2006-9-18 10:49 标题: 回复 #1 健脾消食丸的帖子

好吃个~看的我肚子都饿了~我自己学着先做做了~

作者: 人间天堂 时间: 2006-9-18 10:51

厉害啊，真是高手，羡慕啊！

作者: sonicboy 时间: 2006-10-7 13:38

中饭吃了大排面，可是一看见这月饼，我又饿了

作者: nimadaxi 时间: 2006-10-8 03:12

这种月饼吃着还能有点意思传统的北方月饼看着就没啥食欲

作者: wangdu 时间: 2006-10-8 12:17

好想吃啊!这么诱人的好月饼!

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