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标题: [转帖] 传统广式月饼 [打印本页]
作者: 想入非非    时间: 2006-9-12 11:17     标题: 传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小

匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

自制莲蓉：

材料：

莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物

油60ml

做法： 　　　

1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋

2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　

3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可

咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟

注释：

1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的

比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；

2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；

3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油

更快，没有的话也不要紧的。

4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制

材料：

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。







第 1 幅上传的图片

　　







第 2 幅上传的图片

　　







第 3 幅上传的图片

　　







第 4 幅上传的图片

　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）







第 5 幅上传的图片

　　







第 6 幅上传的图片

　　







第 7 幅上传的图片

　　







第 8 幅上传的图片

　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！







第 9 幅上传的图片

　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！







第 10 幅上传的图片

　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.
作者: zhengms    时间: 2006-9-15 14:40

谢谢楼主的介绍,有料。
作者: kookw    时间: 2006-9-15 21:38

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？
作者: lhwlhw    时间: 2006-9-18 07:50

挺美的，但不适合我！！！！
作者: 人间天堂    时间: 2006-9-18 10:48

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！
作者: louisyua    时间: 2006-9-18 11:00

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!
作者: 不想长大    时间: 2006-9-29 22:22

看了就先流口水~~~~
大饱眼福
哈哈哈哈哈哈！！！！
作者: 不想长大    时间: 2006-9-29 22:23

豆沙的我也喜欢
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~
作者: 大材小用    时间: 2006-10-1 20:00

SP乳化剂在哪儿能买的到?
作者: donw    时间: 2006-10-2 09:17

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！
作者: cncn1472    时间: 2006-10-4 01:39

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了
作者: Lmnux    时间: 2006-10-4 16:55     标题: 回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)
作者: anyfree    时间: 2006-10-5 12:32

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
有大人知道传统工艺是怎么做的么？
作者: lynnch    时间: 2006-10-5 14:04

谢谢分享！有时间一定动手试一试。
作者: fever    时间: 2006-10-6 16:07

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈
作者: sbyguli    时间: 2006-10-8 05:42

引用:
原帖由 anyfree 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
有大人知道传统工艺是怎么做 ...
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！



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