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标题: [转帖] 湖北名吃---热干面 [打印本页]

作者: 0011223 时间: 2009-4-19 22:16 标题: 湖北名吃---热干面

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。
热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
　　热干面的来历其实很简单：大概是30年代，一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就这样，他无意中就制作了闻名全国热干面。
　　就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面，这就是蔡林记了，蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉，不过近年来步入下坡路，估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。
　　尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。笔者以前在深圳的时候，异常怀念热干面，常常要转两趟车去，但是始终不是正宗的味道。不过现在情形已经不同了，武汉冠利达必是食品有限公司多年研发，终于成功制作了袋装的大汉口热干面，几乎是原摸原味，有兴趣的朋友可以联系本站，购买您热爱的大汉口热干面，以聊思乡之情之味。
　　万达广场电影成和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，很经精抖，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

作者: 7rabbit 时间: 2009-4-19 22:19

很怀念这个和那个脖子啊....武汉小吃,不知道什么时候才吃的上了

作者: shaqiume 时间: 2009-4-19 22:19

这个东西是我最喜欢的早餐食品！就是经常吃容易上火！

作者: luomahu 时间: 2009-4-19 22:36

武汉去过,光去找鸭脖子去了,没吃过热干面,下次有机会再吃正宗的.

作者: ht33241420 时间: 2009-4-19 22:49

热干面怎么看上去这么象炒面呢。有机会给去试试，谢谢楼主介绍

作者: 激情小S 时间: 2009-4-19 22:51

貌似跟北方炸酱面差不多，肯定很好吃

作者: goddodg 时间: 2009-4-19 22:59

前些日子在家附近找到一家卖热干面的，老板很热情，买热干面还送一碗绿豆汤，不过面不太好吃，可能是为了省钱，调料用得很差，有机会去武汉吃一吃正宗的武汉热干面。

作者: lijing3000 时间: 2009-4-19 23:22

武汉的热干面是很出名。但是真正做的好的却没有几家的哦。。
以前我们学校外面有一家的味道很好，不过他比一般市场价格要高1元钱，更要命的是吃面时要排队。因为种种原因我只吃过一次，印象很深、味道超级棒的！！！！！！！

作者: 0011223 时间: 2009-4-19 23:27

热干面与炸酱面的最大区别是酱料口感酱料用的是芝麻酱特别香
热干面的面不炒熟的是煮熟后晾干的吃前会用热水在烫一遍再沥干面如其名热的且很干因为芝麻酱的黏性让热干面比其他凉面或炸酱面显得更干所以拌匀的时候要费点力但是口感劲道香味扑鼻非常棒!

作者: qq64909009 时间: 2009-4-20 00:52

在宜昌读书4年，喜欢上很多当地美食，不过热干面还是不怎么感冒，不知道是不是我们学校的不正中

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 19:10

对武汉的小吃最熟悉的就是鸭脖子了，这个热干面还没有试过，有机会一试

作者: oliver8864 时间: 2009-4-20 19:39

武汉伢撒~ 克哪里吃~
哈哈好怀念高中旁边的热干面啊加点醋的味儿更正哦！

作者: jinkin_00 时间: 2009-4-21 06:21

是不是就是那种炒面的那种质感的说,有点怀疑,不过我看中的应该是配料

作者: aw2369s 时间: 2009-4-21 15:58

这个要问我啊！童年的回忆啊！太好吃了。但现在在吃很难有当时的感觉了

作者: ch008 时间: 2009-4-21 17:57

啥时候争取去武汉吃一次热干面，看看有没有咱们重庆的麻辣小面好吃

作者: kkbrid 时间: 2009-4-21 18:01

每次看美食帖，不管吃没有吃过饭都有饥饿感出现，果然诱惑力太大了

作者: arronk 时间: 2009-4-21 20:45

上大学的时候吃了4年了喜欢那种小摊子上的热干面还有三镇民生甜食馆里面的湖塘米酒

作者: 潇夏 时间: 2009-4-22 12:36

热干面不仅在武汉，在湖北的各地都有的卖的，而且每个地方的热干面做法都不一样，味道也不同。

作者: 晃晃悠悠 时间: 2009-4-22 12:43

可惜的是现在在武汉也没人能吃到正中的热干面了，全都是水货了！

作者: wujizhang 时间: 2009-4-22 13:10

经常吃啦现在有点不喜欢啦
想起刚开始的时候武汉的热干面还是蛮好吃的

作者: wujizhang 时间: 2009-4-22 13:13

刚开始的时候吃武汉的热干面还是蛮有味道的嘛以前没有吃过
但是现在在武汉有好多的热干面都份量少了好多了味道也不好说了

作者: wujizhang 时间: 2009-4-22 13:14

我想也许是有点水土不服吧武汉人还是蛮喜欢吃的记得以前易中天还说以前他在武汉的时候天天就吃热干面呢白吃不厌哈哈

作者: wujizhang 时间: 2009-4-22 13:18

但是如果你来过武汉热干面还是要吃一点的小小的热干面也能反应出当地的习俗啊
还有武汉的鸭脖子一个字辣就是有味啊有空可以尝尝不适合长吃也不知道是用什么原料做成的好像辣味已经渗入到了肉味里面去了洗都洗不掉开玩笑的啦

作者: 无鸡 时间: 2009-4-22 14:22

相比武汉的热干面,
宜昌的更辣,更够味!

作者: ronan05 时间: 2009-4-23 21:04

和四川宜宾的燃面有得一拼，做法都差不多，估计味道都是差不多的，

作者: wg1975 时间: 2009-4-23 21:30

没吃过，看样子还不错，有机会去尝尝，谢谢了

作者: aguaishishen 时间: 2009-4-23 21:48

早就听说热干面的大名，有机会一定吃吃看，感谢楼主

作者: 蓝色火花 时间: 2009-4-23 22:55

看起来有点像炒面，不过味道应该不错。谢谢楼主发帖！

作者: liuqiangqwe 时间: 2009-4-23 23:35

曾在武汉吃过，芝麻酱的味道非常浓郁，会把你逗的饥肠辘辘的哦

作者: fengxinzizd 时间: 2009-4-23 23:45

热干面虽然是武汉传出来的，但是真的没有信阳的好吃，而且九九鸭脖也没有信阳做的够味！

作者: guanliziyi 时间: 2009-4-24 02:49

在宜昌读书4年，喜欢上很多当地美食，不过热干面还是不怎么感冒，不知道是不是我们学校的不正

作者: huabie312 时间: 2009-4-24 04:23

楼主发的图片简单了一点，这样的一道美味你发的图片让人没啥食欲。

作者: 我爱神津千絵子 时间: 2009-4-24 07:36

武汉热干面不错，四川担担面也很好吃，就是太辣。谢谢楼主的面！

作者: 我是和尚 时间: 2009-4-24 08:15

湖北的菜怎么地也要推荐一下的确很不错哦大家一定要尝尝

作者: 深海余则成 时间: 2009-4-24 10:15

热干面好吃的好吃，就是实在太干了，再加上面本身碱性大，要一般喝水才能吃的下去

作者: 0622003 时间: 2009-4-24 10:30

看起来不如北方的炸酱面好吃啊！有机会到湖北一定去尝尝！

作者: hutoyut 时间: 2009-4-24 10:41

上次出差去武汉的时候没有吃下，感觉真的是很遗憾啊

作者: w64387629 时间: 2009-4-24 13:36

这东西没吃过,不过看图片肯定很好吃.有机会一定尝尝

作者: yaozhijun 时间: 2009-4-24 21:11

感觉还是武汉的辣鸭脖非常有名，热干面没吃过这麽有名不会太难吃吧。

作者: a12345678a 时间: 2009-4-24 22:18

好激动啊，我们武汉的的热干面都出来了。
想必楼主也是武汉的吧`
呵呵，天天吃这东西。
不过现在的面没以前好吃了。
作料什么的都比以前的差，吃不到小时侯的味道了。

作者: supermanr 时间: 2009-4-24 23:00

不太爱吃面食。不过看起来应该还不错。。楼主发点米的吧

作者: jsxtlg888 时间: 2009-4-24 23:15

在武汉住过几年热干面也长吃,还的鸭脖子，好怀念啊。

作者: c_l_1985 时间: 2009-4-25 00:14

以前吃过，就是容易上火，味道还是很好。。。

作者: aaaads 时间: 2009-4-25 06:28

就是啊和看上去北方炸酱面差不多，不知道好不好吃

作者: 墨殇 时间: 2009-4-25 12:50

我吃到的热干面感觉不怎么好吃，可能是不正宗吧，不过武汉的三鲜豆皮和鸭脖子都是我的最爱

作者: liulll 时间: 2009-4-25 15:15

个人觉得还是凉面好吃点！多多放料！哈哈！很美哦！

作者: keke123861225 时间: 2009-4-25 15:17

武汉去过,超级迷恋鸭脖子，没吃过热干面,下次有机会要吃哦.

作者: hbdesign 时间: 2009-4-25 15:19

很想念，五年前去武汉出差的时候吃过，其他地方的味道就不太地道

作者: cheilicheili 时间: 2009-4-25 15:58

吃过几次，实在是吃不惯啊，也可能是没吃过正宗的

作者: 一生不变的娜娜 时间: 2009-4-25 18:03

看起来很美味的样子，不过的确是有点像杂酱面呀，吃起来一定很好吃，真希望将来有空可以品尝下

作者: 7713919 时间: 2009-4-25 18:14

看着相当有食欲，我喜欢麻辣的，给这干面再加点辣就完美了。

作者: 88221015 时间: 2009-4-25 23:16

真是很就吃没过地道的热干面了，外地的干面都做的不地道。

作者: ppp2027 时间: 2009-4-26 00:37

其实很多地方有名的小吃面食都是在街边小摊上做出来的味最为地道!

作者: asfafasfd 时间: 2009-4-26 00:46

武汉的热干面是很出名。但是真正做的好的却没有几家

作者: wmcloveyxm 时间: 2009-4-26 03:08

其实我觉得没有杂酱面好吃，可能我是北方人吃不惯吧。以前在武汉上学吃过几次，都觉得这个东西太干了。

作者: XXSZS 时间: 2009-4-26 08:29

刚开始吃，还是很好吃的，不过吃久了就感觉有点腻了。

作者: soso007 时间: 2009-4-26 09:14

5楼和6楼的兄弟，热干面一点也不像炒面和炸酱面的
可能我吃北方面多吧，吃不来热干面，但是特别喜欢武汉鸭脖

作者: sablee 时间: 2009-4-26 10:50

喜欢，看着都有食欲，一定自己作点非常棒!

作者: zj501zj 时间: 2009-4-26 11:54

恩。吃过，可惜不是正宗的，还是不错的美味拉

作者: zxc6969 时间: 2009-4-26 14:05

久闻热干面的大名,只是未品尝过,想必一定不错,下次去武汉时一定要吃一次,

作者: chua 时间: 2009-4-26 14:24

在武汉待了10年，十分怀恋，口水中..........

作者: bear1105 时间: 2009-4-26 15:23

热干面的个中味道只有真正吃到胃里面才知道，作为湖北人长期没吃到还有点想呢！

作者: donjon 时间: 2009-4-26 15:34

恩｀｀不过下面那张图不是热干面｀｀｀应该是粉

作者: htscy 时间: 2009-4-26 19:52

那个我天天都吃的东西虽然好吃吃多了还有点厌倦

作者: fans02 时间: 2009-4-27 00:47

宜昌的热干面好像不好吃
我们公司早上免费供应
死难吃

作者: shan003 时间: 2009-4-27 02:40

刚去武汉的时候怎么都吃不惯，但是吃多了以后确实不错

作者: yuancheng11 时间: 2009-4-27 12:21

感觉是不是味道太重了，都是靠佐料上味的～

作者: msjmsj1986 时间: 2009-4-27 13:43

看了就嘴馋啊我午饭还没吃呢饿死了

作者: zg0072000 时间: 2009-4-27 18:49

这玩意只有武汉做的好吃，在别的地方也吃过，不正宗，直流哈喇子啊。

作者: paopaohu 时间: 2009-4-27 19:51

看样子很腻，以前同学推荐过，不过一直没能吃到，挺遗憾的

作者: 蝎子王119 时间: 2009-4-27 19:57

太好吃le !!!!!
什么时候自己能吃到啊

作者: lovemilan 时间: 2009-4-27 20:01

正好肚子饿了，上来饱饱眼福了，这面为什么我们这没有呢，可惜了！

作者: shatasi 时间: 2009-4-28 03:46

我没去过武汉,也没吃过,不过很向往,有机会试试

作者: cjz100 时间: 2009-5-1 13:36

看着就觉得想吃了，很不错的早餐呀，有机会一定得尝尝，就是不知道这个在湖北普遍吗？

作者: liuying8688 时间: 2009-5-1 14:15

个人还是比较喜欢吃米饭。嘿嘿，面食是偶尔为之的。

作者: liang8202 时间: 2009-5-1 15:45

我住护国寺，我家边就有家卖热干面的，不过感觉吃着不如在武汉吃的好吃。楼主有位朋友说看着象炒面，差不多，以前我们这就有一家专卖热干面和炒面的。

作者: ggzhuzhu123 时间: 2009-5-1 15:52

话说俺虽然不是武汉人但是俺家乡也有不少做热干面的早餐店不过现在俺上学的地方也有热干面可怎么吃都感觉不是那个味里面居然有豆芽和菜叶！
哎！
怀念啊！

作者: 16699410 时间: 2009-5-1 16:09

现在正宗的热干面到是难得找啊
那个芝麻酱不是一般的做得出来

作者: ajackking 时间: 2009-5-1 16:10

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1

作者: yaco74521 时间: 2009-5-1 17:10

武汉热干面，看着挺有味的，很有食欲啊。但我们河南的更好，我们漯河有一家是相当的有名。

作者: mantangjiedao 时间: 2009-5-1 21:21

前些日子在家附近找到一家卖热干面的，老板很热情，买热干面还送一碗绿豆汤，不过面不太好吃，可能是为了省钱，调料用得很差，有机会去武汉吃一吃正宗的武汉热干面。

作者: zt8200 时间: 2009-5-2 00:03

辣一点比较好吃，这个面的工序还真是一般的复杂

作者: 65676567 时间: 2009-5-2 00:09

最喜欢面食了，这面的做法有点象沙县小吃的面条，味道好好！

作者: 牛栏山二锅头 时间: 2009-5-2 00:12

晚饭没吃好胃酸结果看了这个有饿了。。看这就好吃

作者: zlj101 时间: 2009-5-12 20:03

呵呵
没吃过哦
很想吃吃
以后有机会去湖北吃吃

作者: vspipilu 时间: 2009-5-12 21:59

哎，又是热干面。
有那么好吃吗？
难道我吃不到正宗的？

作者: 小腥腥 时间: 2009-5-12 22:07

我就是武汉的九头鸟，每天过早都吃热干面，就是吃不厌

作者: hzxlb 时间: 2009-5-12 22:38

这个东西是我最喜欢的早餐食品！酱料用的是芝麻酱特别香，口感劲道香味扑鼻非常棒!

作者: hzxlb 时间: 2009-5-12 22:40

这个东西是我最喜欢的早餐食品！酱料用的是芝麻酱特别香，口感劲道香味扑鼻非常棒!

作者: pidawen 时间: 2009-5-12 23:00

家乡的东西可惜的是现在这个制作方法越来越不讲究了

作者: Lsyuren 时间: 2009-5-13 00:25

我们这里就没干面，全部是有汤的,不过味道很好！

作者: gunners 时间: 2009-5-13 00:30

凡是我起来过早的每个早晨都会吃的，很喜欢

作者: sis6432163 时间: 2009-5-13 01:30

和宜宾的燃面挺像的

据说宜宾燃面之所以叫燃面就是因为面很干而且油,可以点火直接燃起来的.很神奇吧

作者: wangmu1983 时间: 2009-5-13 21:19

正宗的热干面，芝麻酱十分重要，可惜现在许多店的酱都参杂花生，大豆。失去了芝麻香。

作者: tianlaiyin 时间: 2009-5-14 00:16

既像炸酱面又像炒面的热干面.吃起来应该是奇怪的味道

作者: 霜风 时间: 2009-5-14 16:28

我经常吃这个，还是正宗的好吃，但因为是碱水面，吃多了不好

作者: zhangyi791111 时间: 2009-5-14 16:30

没有去过武汉，在本地吃过不正宗的热干面也是挺不错的

作者: steellord 时间: 2009-5-14 23:49

和朋友旅游的时候一起去吃过,不知道别人的感觉是什么,反正我的感觉是糊嘴,一边吃一边灌水,可能是去了不正宗的地方吧,下次有机会再去吃吃看.

作者: lang66661 时间: 2009-5-15 12:10

看上去很粘稠啊估计在酱料上要放比较多的油不然热的面条又没有什么水分不是都要粘起来了吗

作者: 805888 时间: 2009-5-15 12:15

一定是美味啊，不知道什么时候才吃的上了。

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