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标题: [转帖] 合渣[1P] [打印本页]

作者: ptks 时间: 2009-10-24 16:10 标题: 合渣[1P]

合渣
　　　　
　　　　在土家族的民间歌谣中，有这么几句：
　　　　
　　　　辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……
　　　　
　　　　这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。
　　　　
　　　　合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
　　　　
　　　　合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。
　　　　
　　　　在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸合渣”—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。
　　　　
　　　　正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。
　　　　
　　　　在土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可供食用.饭是苞谷饭,菜就是合渣.原因也是合渣营养好、味道美\制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的.
　　　　
　　　　土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳.
　　　　
　　　　如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。
　　　　
　　　　如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人团圆喜宴的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。但在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。

作者: xiangbaobao 时间: 2009-10-24 20:53

这是什么菜，看起来挺不错，不知道味道怎么样？

作者: ll00012 时间: 2009-10-24 20:57

原来是豆腐啊，我还以为至少应该是油渣之类的呢。

作者: ysq295586 时间: 2009-10-24 21:06 标题: 回复 1楼的帖子

我怎么感觉好像我们河南的豆腐脑的稀释版啊

作者: hong.liang 时间: 2009-10-24 23:00

有食欲，颜色搭配也好看，这样有特色的菜真想做做看。

作者: 夏天太太太 时间: 2009-10-24 23:10

土家d的合渣色彩挺好看的。也好吃的吧。学习楼主。写写谢谢

作者: a2233 时间: 2009-10-24 23:15

怎么看着像四川的都花呀！不知道吃着味道怎么样？

作者: YDhunter 时间: 2009-10-25 00:49

挺有意思的一道菜，听都没听过
土家族主要集中在哪里呀
要有具体的菜馆就方便多了

作者: suking2323 时间: 2009-10-25 00:53

还是比较支持楼主的，呵呵

不知道这合渣味道如何呢~

作者: z6103314 时间: 2009-10-25 01:19

但看图片的话总觉得是豆腐脑伴着回锅肉想象中的味道不敢恭维

作者: ltcl159 时间: 2009-10-25 17:28

我们这的名菜，算是一种大众菜了，味道不错，很有营养。

作者: tinghairen1111 时间: 2009-10-25 21:02

无限的支持楼主，因为我就是土家族的，合渣的确是好吃，特别是肉末合渣里面打两个鸡蛋，那真是太舒服了。吃完合渣跳一首摆手舞，再在吊脚楼上休息一下，那真是太享受了。不过合渣在外面很少能吃到，欢迎大家来土家族做客

作者: a395906241 时间: 2009-10-25 22:14

我还以为是大杂烩了弄的和鸳鸯锅一样的.....

作者: china-sean 时间: 2009-10-25 22:54

以前不知道和扎是什么，今天见识了，以后有机会要吃吃看看

作者: ming199718 时间: 2009-10-26 10:39

下面的是蛋花吗看上去相当不错吃起来应该也不错的

作者: sun055 时间: 2009-10-26 11:35

这个就跟乱炖差不多，各种剩菜什么的都弄到大锅里，味道也是多种多样

作者: 李文杰 时间: 2009-10-26 12:44

初看上去有点杂烩的感觉，
但看了以后发现还有有点不同但还是觉的是一道不同的杂烩
不知道味道如何

作者: wangsijun5201 时间: 2009-10-26 19:51

看上去恨有食欲啊，下回去一定要去吃吃！！！！！1

作者: yy0814 时间: 2009-10-26 20:12

看起来颜色很不错这个菜名听着真让人摸不着头脑

作者: zhangbiela 时间: 2009-10-26 21:00

今天晚上刚刚吃过回锅肉，这个味道应该比我吃的要好

作者: greenscreen 时间: 2009-10-26 21:30

乱炖，什么味道都有，真是合渣啊，不知道啥味道的

作者: wen99 时间: 2009-10-27 10:13

湖南湘西一道家常菜，土家族的合渣很有特色，营养好、味道美，制作简单。

作者: wbsdsl123 时间: 2009-10-27 11:48

合渣的名字很奇特啊，吃过一次估计就忘不了，土家人的美食，欣赏一下

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