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标题: [转帖] 四川口水鸡 [打印本页]

作者: kfccfk 时间: 2006-10-22 10:38 标题: 四川口水鸡

第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

菜系：四川菜

用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

[ 本帖最后由 kfccfk 于 2006-10-22 10:39 AM 编辑 ]

作者: dickdick 时间: 2006-10-22 10:59

看得口水直流…可惜我厨艺不佳

作者: 原子弹 时间: 2006-10-22 11:20 标题: 我也想做

这道菜要用的调料很多.我没有这么多的调料.少些调料不知道效果回如何

作者: 我爱恐龙蛋 时间: 2006-10-22 19:03

又是一种比较有吸引力的美味佳肴,对比较喜欢吃辣的我是一件多么快乐的事啊!谢谢楼主推荐这个菜!辛苦了!

作者: caocaoli 时间: 2006-10-22 22:06

口水鸡是我喝酒的保留菜,现在终于学会了,谢谢楼主.

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