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标题: [转帖] 客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉 [打印本页]

作者: siwenbailei    时间: 2010-10-31 14:00     标题: 客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉

成品



下面介绍这道菜的做法:
材料:五花肉,红曲,白酒,盐,白糖,味精或鸡精



近看红曲米



五花肉下锅煎至金黄色



放入红曲米、白酒、盐继续炒



改小火慢慢煎炒五到十分钟左右,肉多炒久些,肉少炒短些时间

转大火,放1碗水煮开,煮到收汁为止。



放鸡精或味精,起锅,这道菜好喽。



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红曲知识介绍:
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲营养分析:
1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲适合人群:一般人群均可食用

红曲食疗作用:
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。
作者: 天神凰翔    时间: 2010-10-31 14:53

又是一种红烧肉的做法么,那红嫣嫣的色泽太诱人胃口了。
作者: oi0io    时间: 2010-10-31 15:32

北方红曲米不常见啊,网购几钱的东西,邮费贵 ,颜色真好,药用价值不低
作者: defiler_523    时间: 2010-10-31 15:35

看第一张图,以为是豆豉
看后面的图,只觉得像老鼠屎
看了介绍 红曲,急忙百度了一把
果然好东西啊!
作者: a32525312315    时间: 2010-10-31 16:17

很好,非常好,好到不的了,VERYGOOD
作者: a32525312315    时间: 2010-10-31 16:17

很好,非常好,好到不的了,VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: rabbish    时间: 2010-10-31 17:04

看起来就有种亲切感,客家人中常吃的一道菜。
作者: tom007    时间: 2010-10-31 17:45

色彩鲜艳,一看就让人胃口大开,红曲纯天然色素,营养又美味
作者: rett1234    时间: 2010-10-31 20:38

第一次见,红烧肉居然不用酱油,看颜色有点像腐乳肉,应该比较健康
作者: kazhujj    时间: 2010-10-31 20:55

说句实在话,我觉得还没我做的好,红的有点离谱了,其实可以加糖炒上色的
作者: 581983    时间: 2010-10-31 22:17

另一种的做法,看颜色挺像梅菜扣肉的飞,而且这肉肥肉很多,味道怎样很值得期待
作者: lgren    时间: 2010-10-31 23:07

这个菜在电视节目上也看过,可惜我们这买不到材料啊!红烧肉总吃,也想换个花样,可惜啊,整不到红曲米啊!
作者: blueskytam    时间: 2010-11-1 00:43

看了这个贴子,想自己做,但是问了下,红曲好贵啊
作者: fourteen1    时间: 2010-11-1 02:43

謝謝分享!! 有學有推!!
作者: feitian51453645    时间: 2010-11-1 08:08

北方人好像用红曲米做红烧肉的很少,不晓得楼主这种方法做出来的红烧肉好吃不,不过看起来挺具有诱惑力的,呵呵
作者: zzjj001    时间: 2010-11-1 14:34

红烧肉中加米,吃法好新颖,卖相也不错,值得试试!
作者: shitoudai    时间: 2010-11-1 17:47

经典地道的美食就是红绕肉 不过湖南口味的比较正
作者: 人之将    时间: 2010-11-1 20:54

哈哈,我还以为是放点乳腐汁烧的,原来就是用的红曲米,红曲米哪里有买,这个菜绝对是健康菜,我一定要试试。
作者: cnjnbtq    时间: 2010-11-1 20:54

看介绍,红曲米营养价值确实个高。不过在北方很少见到,看图图片我还以为是枸杞了;我感觉是否用枸杞也可以起到相应的作用呢?
作者: tangmudier    时间: 2010-11-1 21:59

看样子不错的,这样的肉看着就来劲,就是做红烧肉太费劲.
作者: mali1119    时间: 2010-11-1 22:30

颜色真好看,比老抽和酱油的好看多了,厉害
作者: 姐大欢喜    时间: 2010-11-1 22:39

这是南方才有的,北方看不到红曲米,可以用炒米粉来代替吗?估计行吧。
作者: fifa720    时间: 2010-11-1 22:48

貌似这种红曲米比用红腐乳烧出来的卖相好看多了有机会要试试
作者: chachaxue    时间: 2010-11-1 22:59

这道菜不一样的地方是没有没有放酱油大料这些东西哦!
作者: houbusheng    时间: 2010-11-1 23:36

这个我喜欢,光看颜色就流口水了,不知道真的吃到嘴里是什么感觉
作者: siwenbailei    时间: 2010-11-2 02:14

10楼的兄弟,说明了是红曲米红烧肉,并不是一般拿酱油或者糖炒色的。红色那是红曲的色泽。风味不一样,这个是客家烧肉方法。
作者: adrian87    时间: 2010-11-2 08:22

第一次看见红曲米,这道红烧肉不需要酱油,感觉好健康. 请问哪里可以买到红曲米?
作者: 中秋月饼    时间: 2010-11-2 08:52

我去过梅县客家人家里吃过这种红烧肉,不过现在也很少见了。
作者: 6zzzzzz6    时间: 2010-11-2 08:58

红曲有点发酸,不是很喜欢这个味道,呵呵,也可能我吃的红曲变为了
作者: ocean1999    时间: 2010-11-2 10:07

吃过,也做过好多种红烧肉。客家的可是没有试过。多谢楼主了。
作者: add002    时间: 2010-11-2 10:48

这吃过,我们这挺多龙岩人开的小饭店!炒得一些山货确实棒!
作者: 北苏林    时间: 2010-11-2 15:05

看着就留口水,有机会让老婆学着做做。应该不会让人失望吧。
作者: yyko3363    时间: 2010-11-2 16:32

红烧肉居然不用酱油,客家人家里吃过这种红烧肉,请问哪里可以买到红曲米
作者: qjguos    时间: 2010-11-2 16:40

说句心里话!楼主这不用老抽做出来的红烧肉,看着没啥食欲。看着用红曲米上色的肉,就让我想起用色素勾兑出的低劣卤肉!
作者: 大大很大    时间: 2010-11-2 16:56

不用放糖吗?这红烧肉看起来不敢吃啊,颜色太不正了,也不放酱油,应该没味道吧,不实验了还是
作者: taojia2012    时间: 2010-11-2 17:11

这点米,居然能煮的这么红,的确很惊奇!不知道味道如何!
作者: wangsis360    时间: 2010-11-2 17:40

这个颜色真是太棒了 米如果能够吸油 红烧肉肥而不腻又有一股米香 真的很好
作者: fendouzhe    时间: 2010-11-2 17:44

红曲还是头一次听说啊,做出来的肉颜色真棒
作者: windgirls    时间: 2010-11-2 17:45

红曲米的增加让肉的颜色相当诱人,不过对味道应该没有太大帮助 
作者: C_Brown    时间: 2010-11-2 18:22

红烧肉要放米? 不成粥了么 而且 红曲米..我第一次听说 不知道 味道怎么样.
作者: lihuibo1983    时间: 2010-11-2 18:31

看着就流口水了 真不知道味道怎么样 可是红曲,河北这边貌似没有见过 应该仔细介绍下红曲是什么
作者: 拥抱在五月    时间: 2010-11-2 19:47

好肥腻的感觉
看了怕怕
最近减肥 还是喜欢清淡点的菜
作者: applicantion    时间: 2010-11-3 01:09

好红的颜色,不过一般习惯与酱油上色的红烧肉
作者: 7200563    时间: 2010-11-3 01:10

感觉红的也太厉害了吧~不过应该营养
作者: djbb9713    时间: 2010-11-3 12:08

红烧肉这种做法,还是第一次看到,中华美食真是博大精深呀。
作者: pedal    时间: 2010-11-3 12:42

看见红烧肉的标题就进来了,真是让人眼馋的照片,但那个红色的米到哪里找?
作者: 550610062    时间: 2010-11-3 12:46

图很大,做的也很细腻诱人啊。上色这个红米比糖红多了不过不是很好看。
作者: hgc0912    时间: 2010-11-3 12:58

我们这里买不到时红曲,不知超市晨有卖吗?,很想试作做。
作者: badboy_black    时间: 2010-11-3 15:37

这个红烧肉看上去太油腻了, 不好吃的.
作者: ymslch    时间: 2010-11-3 16:30

感觉做的颜色太红了,我的家乡红烧肉一般跟土豆红烧,基本要靠小火来煨,要做的好吃药费一番功夫。
作者: 潇洒2010    时间: 2010-11-3 19:50

看了这个菜,就想到做这菜的客家女人,都是各自的极品啊
作者: pighand7708    时间: 2010-11-3 20:10

色泽不错,有点象东坡肉,不知道吃上去腻不腻。
作者: liangshanhaolv    时间: 2010-11-3 23:09

我是北方人,我们这里没有红曲米。不过,您那瓶红星二锅头是正宗的,别的品牌都不是正宗货。
作者: lxxy2008    时间: 2010-11-4 00:06

第一次知道红烧肉还可以这么做,不知道味道怎么样,看着就有食欲大增,有机会尝试一下
作者: sdfercxk1    时间: 2010-11-4 00:14

看起来操作方法并不复杂
估计味道也会非常好
作者: shinfly    时间: 2010-11-4 00:24

看上去很有食欲呀 不过红烧肉油脂太多了 谁让我太胖了 家里人不让多吃 哎
作者: dazaiqian    时间: 2010-11-4 10:31

很少看到没有加葱姜蒜的红烧方法,真的是谢谢楼主的新方法了
作者: li5167    时间: 2010-11-4 11:04

我们这里没有红曲米呀,看着非常有胃口,谁能告诉下在那能买到。
作者: lichlj2455    时间: 2010-11-4 13:49

很漂亮,不知道这样形容一碗肉是不是合适,但我就是有这种感觉,不一样的做法,不一样的感觉,不说了,垂涎三尺
作者: boston999    时间: 2010-11-4 14:06

颜色真的是很诱人,今晚回家就做红烧肉,顺便支持下楼主
作者: 大聊    时间: 2010-11-4 14:57

在北方一般都是用糖色上色的  也有怕麻烦用红曲米和红曲粉上色的
楼主如果再加点葱姜和广东米酒味道又香又淳  
自己不喜欢太油腻的食物 每次做红烧肉对都把肉块炸的火大一点 味道不那么腻
做红烧肉五花肉还是带皮的好些
作者: conzc02    时间: 2010-11-4 15:45

这道红烧肉很有特色呀,本人喜欢红烧肉的颜色,相信味道很好,有机会一试。
作者: anyuan22    时间: 2010-11-4 15:52

好红的颜色  真不知道味道怎么样,好肥腻的感觉
作者: 左刀浪子    时间: 2010-11-4 16:31

做法新颖简单,以前没听说过红曲米这个东西,不知道上海有没有。
作者: 107912    时间: 2010-11-4 16:34

红曲米在我们北方这里不是很常见,不过应该很买到的,色泽明亮,让人很有食欲,感谢楼主,辛苦了。
作者: 怪物他爹    时间: 2010-11-4 21:03

真是好东西,这个色泽我喜欢,关键可以降血脂,红烧肉必备了啊!
作者: 花之恋    时间: 2010-11-4 22:01

红烧肉还有这种做法,真是长见识了啊,多谢楼主
作者: 花之恋    时间: 2010-11-4 22:02

红烧肉还有这种做法,真是长见识了啊,多谢楼主
作者: wuhaoshidao    时间: 2010-11-5 00:43

好久没吃这些肉了,想起以前吃的豆干红烧肉了。
作者: ydzz94w    时间: 2010-11-5 04:17     标题: 回复 1楼 的帖子

嘿嘿,看到了红星二锅头了,我们这红星就没真的
作者: zdm200711    时间: 2010-11-5 04:41

楼主的菜,色香好,味道一定也不错,色泽红亮非常诱人,让人食欲大增,如果再用生菜围边就更有看相了,有机会我也试试做,谢谢。
作者: gllyb    时间: 2010-11-5 10:43

是不是太油了 好吃却不敢吃啊
作者: stwuwu    时间: 2010-11-5 20:10

真是不错,有机会得试试看,看着真是流口水,看起来不肥不腻
作者: lct120    时间: 2010-11-5 21:41

在饥饿的情况下,我会很想吃,可是饱了的时候,就受不了这么重的荤了。
作者: wdkls123    时间: 2010-11-5 21:55

红烧肉好吃 超级喜欢吃 好下饭 可是不能多吃 脂肪多啊
作者: 花下鬼    时间: 2010-11-5 22:58

菜品很红亮啊,颜色很好。只是没加姜、蒜等调料,香、味上可能要比川式红烧肉要差些吧,因为没亲口尝过,只能是猜测。
作者: shxjxl    时间: 2010-11-5 23:35

我是肉食动物,看到这么逼真的照片(都是肉啊)肚子已经饿了.
作者: syphilis    时间: 2010-11-5 23:47

红焉焉的色泽看起来真是诱人那,不知道这个原材料怎么买
作者: gohome94122    时间: 2010-11-6 11:54

客家人中常吃的一道菜,很甘甜的,很好下饭。
作者: 好大一块砖    时间: 2010-11-6 12:06

确实颜色有点不给力,另外不用酱油的话味道一定不不是一般人能接受的
作者: terry12711    时间: 2010-11-6 12:46     标题: 回复 1楼 的帖子

这个很有原味啊,调味十足,绝对下饭的,口水啊。。。
作者: ivan77006    时间: 2010-11-6 12:56

看到红曲,就想到了我妈做的红曲鱼。红曲可以当香料又可以上色,真不错。
下次有时间把我家的红曲鱼传上来。哈哈
作者: jacktune21    时间: 2010-11-6 13:05

口水都流出来了,好看又好吃,非常不错的一道菜
作者: jacktune21    时间: 2010-11-6 13:05

都快流口水了,好看又好吃,一道非常不错的菜
作者: kingk    时间: 2010-11-6 13:06

确实是好吃,就是感觉有些油腻。
作者: ablertee    时间: 2010-11-6 13:18

没吃过客家菜,从做法和图片看觉得这种红烧肉应该是肥肉入口即化,很入味那种
作者: FDFDAAA    时间: 2010-11-6 13:51

从网上看就觉得色香味俱全了,谢谢楼主指教,学习了
作者: yzp7    时间: 2010-11-6 13:56

刚吃的完饭,看了之后感觉又饿了……怎么办?
作者: 8922546    时间: 2010-11-6 15:30

这个红烧肉的做法很是简但,以看就很明白,这个菜的色泽也很是诱人在配碗米饭吃那是以个美啊
作者: yaosiye    时间: 2010-11-6 15:52

很不错的菜肴啊,看着就有胃口
作者: lyysgg    时间: 2010-11-7 03:32

红曲是好东西啊,味道也不错,有幸吃过一次,应该和红烧肉比较搭
作者: tk189848    时间: 2010-11-7 10:43

试试,这红色的让我食指大动,看上去就让我想起南乳肉。
作者: jiyang2001    时间: 2010-11-7 12:48

红典米是什么东西啊,没有见到卖的,我只会做四川味的。
作者: swjay    时间: 2010-11-7 13:58

看着就让人口水欲滴啊 一定要去学做看看 感谢楼主
作者: zlok111    时间: 2010-11-7 14:51

很有吃相啊,很不错,看的口水都流下来了,肚子饿了
作者: 庄子行    时间: 2010-11-7 15:01

其中中国的菜肴,更多的是多民族融合的产物,现在我们吃的许多日常菜,都是当年胡人传过来的
作者: cstar    时间: 2010-11-7 15:52

还是主席故乡的红烧肉比较出名,全国人民都认识
作者: stocking2006    时间: 2010-11-7 22:24

原来这个红烧肉的颜色可以这样上的啊,以后一定要试试看.
作者: hhhwwwsss2012    时间: 2010-11-8 13:41

真是山外有山,天外有天,一种在不同不过的食材能结合当地情况做的如此地道,叹为观止
作者: my600177    时间: 2010-11-8 13:44

红烧肉用红曲米上色的确很好,色香味俱全。北方用酱豆腐做红烧肉也很好吃。




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