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标题: [转帖] 客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉 [打印本页]

作者: siwenbailei 时间: 2010-10-31 14:00 标题: 客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉

成品

下面介绍这道菜的做法：
材料：五花肉，红曲，白酒，盐，白糖，味精或鸡精

近看红曲米

五花肉下锅煎至金黄色

放入红曲米、白酒、盐继续炒

改小火慢慢煎炒五到十分钟左右，肉多炒久些，肉少炒短些时间

转大火，放1碗水煮开，煮到收汁为止。

放鸡精或味精，起锅，这道菜好喽。

华丽的分割线
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红曲知识介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲营养分析：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲适合人群：一般人群均可食用

红曲食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

作者: 天神凰翔 时间: 2010-10-31 14:53

又是一种红烧肉的做法么，那红嫣嫣的色泽太诱人胃口了。

作者: oi0io 时间: 2010-10-31 15:32

北方红曲米不常见啊,网购几钱的东西,邮费贵

,颜色真好,药用价值不低

作者: defiler_523 时间: 2010-10-31 15:35

看第一张图，以为是豆豉
看后面的图，只觉得像老鼠屎
看了介绍红曲，急忙百度了一把
果然好东西啊！

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:17

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:17

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: rabbish 时间: 2010-10-31 17:04

看起来就有种亲切感，客家人中常吃的一道菜。

作者: tom007 时间: 2010-10-31 17:45

色彩鲜艳，一看就让人胃口大开，红曲纯天然色素，营养又美味

作者: rett1234 时间: 2010-10-31 20:38

第一次见，红烧肉居然不用酱油，看颜色有点像腐乳肉，应该比较健康

作者: kazhujj 时间: 2010-10-31 20:55

说句实在话,我觉得还没我做的好,红的有点离谱了,其实可以加糖炒上色的

作者: 581983 时间: 2010-10-31 22:17

另一种的做法，看颜色挺像梅菜扣肉的飞，而且这肉肥肉很多，味道怎样很值得期待

作者: lgren 时间: 2010-10-31 23:07

这个菜在电视节目上也看过，可惜我们这买不到材料啊！红烧肉总吃，也想换个花样，可惜啊，整不到红曲米啊！

作者: blueskytam 时间: 2010-11-1 00:43

看了这个贴子，想自己做，但是问了下，红曲好贵啊

作者: fourteen1 时间: 2010-11-1 02:43

謝謝分享!! 有學有推!!

作者: feitian51453645 时间: 2010-11-1 08:08

北方人好像用红曲米做红烧肉的很少，不晓得楼主这种方法做出来的红烧肉好吃不，不过看起来挺具有诱惑力的，呵呵

作者: zzjj001 时间: 2010-11-1 14:34

红烧肉中加米，吃法好新颖，卖相也不错，值得试试！

作者: shitoudai 时间: 2010-11-1 17:47

经典地道的美食就是红绕肉不过湖南口味的比较正

作者: 人之将 时间: 2010-11-1 20:54

哈哈，我还以为是放点乳腐汁烧的，原来就是用的红曲米，红曲米哪里有买，这个菜绝对是健康菜，我一定要试试。

作者: cnjnbtq 时间: 2010-11-1 20:54

看介绍，红曲米营养价值确实个高。不过在北方很少见到，看图图片我还以为是枸杞了；我感觉是否用枸杞也可以起到相应的作用呢？

作者: tangmudier 时间: 2010-11-1 21:59

看样子不错的,这样的肉看着就来劲,就是做红烧肉太费劲.

作者: mali1119 时间: 2010-11-1 22:30

颜色真好看，比老抽和酱油的好看多了，厉害

作者: 姐大欢喜 时间: 2010-11-1 22:39

这是南方才有的，北方看不到红曲米，可以用炒米粉来代替吗？估计行吧。

作者: fifa720 时间: 2010-11-1 22:48

貌似这种红曲米比用红腐乳烧出来的卖相好看多了有机会要试试

作者: chachaxue 时间: 2010-11-1 22:59

这道菜不一样的地方是没有没有放酱油大料这些东西哦！

作者: houbusheng 时间: 2010-11-1 23:36

这个我喜欢，光看颜色就流口水了，不知道真的吃到嘴里是什么感觉

作者: siwenbailei 时间: 2010-11-2 02:14

10楼的兄弟，说明了是红曲米红烧肉，并不是一般拿酱油或者糖炒色的。红色那是红曲的色泽。风味不一样，这个是客家烧肉方法。

作者: adrian87 时间: 2010-11-2 08:22

第一次看见红曲米,这道红烧肉不需要酱油，感觉好健康. 请问哪里可以买到红曲米?

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-2 08:52

我去过梅县客家人家里吃过这种红烧肉，不过现在也很少见了。

作者: 6zzzzzz6 时间: 2010-11-2 08:58

红曲有点发酸，不是很喜欢这个味道，呵呵，也可能我吃的红曲变为了

作者: ocean1999 时间: 2010-11-2 10:07

吃过，也做过好多种红烧肉。客家的可是没有试过。多谢楼主了。

作者: add002 时间: 2010-11-2 10:48

这吃过,我们这挺多龙岩人开的小饭店！炒得一些山货确实棒！

作者: 北苏林 时间: 2010-11-2 15:05

看着就留口水，有机会让老婆学着做做。应该不会让人失望吧。

作者: yyko3363 时间: 2010-11-2 16:32

红烧肉居然不用酱油,客家人家里吃过这种红烧肉,请问哪里可以买到红曲米

作者: qjguos 时间: 2010-11-2 16:40

说句心里话！楼主这不用老抽做出来的红烧肉，看着没啥食欲。看着用红曲米上色的肉，就让我想起用色素勾兑出的低劣卤肉！

作者: 大大很大 时间: 2010-11-2 16:56

不用放糖吗？这红烧肉看起来不敢吃啊，颜色太不正了，也不放酱油，应该没味道吧，不实验了还是

作者: taojia2012 时间: 2010-11-2 17:11

这点米，居然能煮的这么红，的确很惊奇！不知道味道如何！

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 17:40

这个颜色真是太棒了米如果能够吸油红烧肉肥而不腻又有一股米香真的很好

作者: fendouzhe 时间: 2010-11-2 17:44

红曲还是头一次听说啊，做出来的肉颜色真棒

作者: windgirls 时间: 2010-11-2 17:45

红曲米的增加让肉的颜色相当诱人，不过对味道应该没有太大帮助　

作者: C_Brown 时间: 2010-11-2 18:22

红烧肉要放米? 不成粥了么而且红曲米..我第一次听说不知道味道怎么样.

作者: lihuibo1983 时间: 2010-11-2 18:31

看着就流口水了真不知道味道怎么样可是红曲，河北这边貌似没有见过应该仔细介绍下红曲是什么

作者: 拥抱在五月 时间: 2010-11-2 19:47

好肥腻的感觉
看了怕怕
最近减肥还是喜欢清淡点的菜

作者: applicantion 时间: 2010-11-3 01:09

好红的颜色，不过一般习惯与酱油上色的红烧肉

作者: 7200563 时间: 2010-11-3 01:10

感觉红的也太厉害了吧~不过应该营养

作者: djbb9713 时间: 2010-11-3 12:08

红烧肉这种做法，还是第一次看到，中华美食真是博大精深呀。

作者: pedal 时间: 2010-11-3 12:42

看见红烧肉的标题就进来了，真是让人眼馋的照片，但那个红色的米到哪里找？

作者: 550610062 时间: 2010-11-3 12:46

图很大，做的也很细腻诱人啊。上色这个红米比糖红多了不过不是很好看。

作者: hgc0912 时间: 2010-11-3 12:58

我们这里买不到时红曲，不知超市晨有卖吗？，很想试作做。

作者: badboy_black 时间: 2010-11-3 15:37

这个红烧肉看上去太油腻了, 不好吃的.

作者: ymslch 时间: 2010-11-3 16:30

感觉做的颜色太红了，我的家乡红烧肉一般跟土豆红烧，基本要靠小火来煨，要做的好吃药费一番功夫。

作者: 潇洒2010 时间: 2010-11-3 19:50

看了这个菜,就想到做这菜的客家女人,都是各自的极品啊

作者: pighand7708 时间: 2010-11-3 20:10

色泽不错，有点象东坡肉，不知道吃上去腻不腻。

作者: liangshanhaolv 时间: 2010-11-3 23:09

我是北方人,我们这里没有红曲米。不过，您那瓶红星二锅头是正宗的，别的品牌都不是正宗货。

作者: lxxy2008 时间: 2010-11-4 00:06

第一次知道红烧肉还可以这么做，不知道味道怎么样，看着就有食欲大增，有机会尝试一下

作者: sdfercxk1 时间: 2010-11-4 00:14

看起来操作方法并不复杂
估计味道也会非常好

作者: shinfly 时间: 2010-11-4 00:24

看上去很有食欲呀不过红烧肉油脂太多了谁让我太胖了家里人不让多吃哎

作者: dazaiqian 时间: 2010-11-4 10:31

很少看到没有加葱姜蒜的红烧方法，真的是谢谢楼主的新方法了

作者: li5167 时间: 2010-11-4 11:04

我们这里没有红曲米呀，看着非常有胃口，谁能告诉下在那能买到。

作者: lichlj2455 时间: 2010-11-4 13:49

很漂亮，不知道这样形容一碗肉是不是合适，但我就是有这种感觉，不一样的做法，不一样的感觉，不说了，垂涎三尺

作者: boston999 时间: 2010-11-4 14:06

颜色真的是很诱人，今晚回家就做红烧肉，顺便支持下楼主

作者: 大聊 时间: 2010-11-4 14:57

在北方一般都是用糖色上色的也有怕麻烦用红曲米和红曲粉上色的
楼主如果再加点葱姜和广东米酒味道又香又淳
自己不喜欢太油腻的食物每次做红烧肉对都把肉块炸的火大一点味道不那么腻
做红烧肉五花肉还是带皮的好些

作者: conzc02 时间: 2010-11-4 15:45

这道红烧肉很有特色呀，本人喜欢红烧肉的颜色，相信味道很好，有机会一试。

作者: anyuan22 时间: 2010-11-4 15:52

好红的颜色

真不知道味道怎么样,好肥腻的感觉

作者: 左刀浪子 时间: 2010-11-4 16:31

做法新颖简单，以前没听说过红曲米这个东西，不知道上海有没有。

作者: 107912 时间: 2010-11-4 16:34

红曲米在我们北方这里不是很常见，不过应该很买到的，色泽明亮，让人很有食欲，感谢楼主，辛苦了。

作者: 怪物他爹 时间: 2010-11-4 21:03

真是好东西，这个色泽我喜欢，关键可以降血脂，红烧肉必备了啊！

作者: 花之恋 时间: 2010-11-4 22:01

红烧肉还有这种做法，真是长见识了啊，多谢楼主

作者: 花之恋 时间: 2010-11-4 22:02

红烧肉还有这种做法，真是长见识了啊，多谢楼主

作者: wuhaoshidao 时间: 2010-11-5 00:43

好久没吃这些肉了，想起以前吃的豆干红烧肉了。

作者: ydzz94w 时间: 2010-11-5 04:17 标题: 回复 1楼的帖子

嘿嘿，看到了红星二锅头了，我们这红星就没真的

作者: zdm200711 时间: 2010-11-5 04:41

楼主的菜，色香好，味道一定也不错，色泽红亮非常诱人，让人食欲大增，如果再用生菜围边就更有看相了，有机会我也试试做，谢谢。

作者: gllyb 时间: 2010-11-5 10:43

是不是太油了好吃却不敢吃啊

作者: stwuwu 时间: 2010-11-5 20:10

真是不错，有机会得试试看，看着真是流口水，看起来不肥不腻

作者: lct120 时间: 2010-11-5 21:41

在饥饿的情况下，我会很想吃，可是饱了的时候，就受不了这么重的荤了。

作者: wdkls123 时间: 2010-11-5 21:55

红烧肉好吃超级喜欢吃好下饭可是不能多吃脂肪多啊

作者: 花下鬼 时间: 2010-11-5 22:58

菜品很红亮啊，颜色很好。只是没加姜、蒜等调料，香、味上可能要比川式红烧肉要差些吧，因为没亲口尝过，只能是猜测。

作者: shxjxl 时间: 2010-11-5 23:35

我是肉食动物,看到这么逼真的照片(都是肉啊)肚子已经饿了.

作者: syphilis 时间: 2010-11-5 23:47

红焉焉的色泽看起来真是诱人那,不知道这个原材料怎么买

作者: gohome94122 时间: 2010-11-6 11:54

客家人中常吃的一道菜，很甘甜的，很好下饭。

作者: 好大一块砖 时间: 2010-11-6 12:06

确实颜色有点不给力，另外不用酱油的话味道一定不不是一般人能接受的

作者: terry12711 时间: 2010-11-6 12:46 标题: 回复 1楼的帖子

这个很有原味啊，调味十足，绝对下饭的，口水啊。。。

作者: ivan77006 时间: 2010-11-6 12:56

看到红曲，就想到了我妈做的红曲鱼。红曲可以当香料又可以上色，真不错。
下次有时间把我家的红曲鱼传上来。哈哈

作者: jacktune21 时间: 2010-11-6 13:05

口水都流出来了，好看又好吃，非常不错的一道菜

作者: jacktune21 时间: 2010-11-6 13:05

都快流口水了，好看又好吃，一道非常不错的菜

作者: kingk 时间: 2010-11-6 13:06

确实是好吃，就是感觉有些油腻。

作者: ablertee 时间: 2010-11-6 13:18

没吃过客家菜，从做法和图片看觉得这种红烧肉应该是肥肉入口即化，很入味那种

作者: FDFDAAA 时间: 2010-11-6 13:51

从网上看就觉得色香味俱全了，谢谢楼主指教，学习了

作者: yzp7 时间: 2010-11-6 13:56

刚吃的完饭，看了之后感觉又饿了……怎么办？

作者: 8922546 时间: 2010-11-6 15:30

这个红烧肉的做法很是简但，以看就很明白，这个菜的色泽也很是诱人在配碗米饭吃那是以个美啊

作者: yaosiye 时间: 2010-11-6 15:52

很不错的菜肴啊，看着就有胃口

作者: lyysgg 时间: 2010-11-7 03:32

红曲是好东西啊，味道也不错，有幸吃过一次，应该和红烧肉比较搭

作者: tk189848 时间: 2010-11-7 10:43

试试，这红色的让我食指大动，看上去就让我想起南乳肉。

作者: jiyang2001 时间: 2010-11-7 12:48

红典米是什么东西啊，没有见到卖的，我只会做四川味的。

作者: swjay 时间: 2010-11-7 13:58

看着就让人口水欲滴啊一定要去学做看看感谢楼主

作者: zlok111 时间: 2010-11-7 14:51

很有吃相啊，很不错，看的口水都流下来了，肚子饿了

作者: 庄子行 时间: 2010-11-7 15:01

其中中国的菜肴，更多的是多民族融合的产物，现在我们吃的许多日常菜，都是当年胡人传过来的

作者: cstar 时间: 2010-11-7 15:52

还是主席故乡的红烧肉比较出名，全国人民都认识

作者: stocking2006 时间: 2010-11-7 22:24

原来这个红烧肉的颜色可以这样上的啊,以后一定要试试看.

作者: hhhwwwsss2012 时间: 2010-11-8 13:41

真是山外有山，天外有天，一种在不同不过的食材能结合当地情况做的如此地道，叹为观止

作者: my600177 时间: 2010-11-8 13:44

红烧肉用红曲米上色的确很好，色香味俱全。北方用酱豆腐做红烧肉也很好吃。

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