[转帖] 乳酪蛋糕

原料：        奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、糖粉80克、全麦饼干100克、柠檬汁15克、黄油45克。


      

做法：
       将全麦饼干放入密实袋中，用擀面杖擀碎，加入融化的黄油拌匀后，倒入模具内压平。
        5个蛋白加柠檬汁加糖粉打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用。
        5个蛋黄中依次分别加入糖粉（20克）、色拉油、牛奶、淀粉、低筋面粉，边加边拌，直到均匀无粉粒。
        烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，分2-3次加入之前拌 好的蛋黄液，直到均匀无颗粒。
        三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合。轻震模具排气。
        预热烤箱，模具（活底模）四周裹上锡纸。
        蛋糕模放在烤盘上，烤盘内倒入热水，水浴法，80分钟。
        凉却后冷藏一晚。



备注：        1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。
        2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
        3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。