该用户匿名发帖 发表于 2006-9-12 11:17 只看TA 1楼 |
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传统广式月饼 材料: 9个150克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、食用枧水1/2小 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄(视自己需要定数量) 自制莲蓉: 材料: 莲子400克(未浸水前重量,浸完重量增大约一倍,即800克)、黃糖/片糖/砂糖200克、植物 油60ml 做法: 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 2. 倒水后,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉 3. 烧红锅下油,用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖,续炒至干挺便可 咸蛋黄的处理:用少许绍兴酒腌一下,进烤箱用160度烤约8分钟至熟 烤焙:烤盘涂油,烤箱预热200度,烤约15~18分钟 注释: 1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是大号的塑料压模,皮和馅的 比例是1:2,即50克的饼皮和100克的馅; 2. 刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用; 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油 更快,没有的话也不要紧的。 4、若没有转化糖浆,也可按照如下方法自制 材料: 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。 ![]() 第 1 幅上传的图片 ![]() 第 2 幅上传的图片 ![]() 第 3 幅上传的图片 ![]() 第 4 幅上传的图片 自制传统广式月饼(后面那个是买来装月饼送人的盒子,比较简陋) ![]() 第 5 幅上传的图片 ![]() 第 6 幅上传的图片 ![]() 第 7 幅上传的图片 ![]() 第 8 幅上传的图片 自制的莲蓉馅,可以看得出油份不多,绝对适合妈妈! ![]() 第 9 幅上传的图片 玫瑰豆沙月能媲美饼家出品! ![]() 第 10 幅上传的图片 用塑料模做的卡通小月饼,轮廓烤出来不够清晰,加了几颗小糖装饰,挺可爱的. |
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