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| gwax5788 发表于 2008-3-3 20:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 私房菜推荐－恍如隔世 [22P] 私房菜推荐－恍如隔世作者：guoshiyuan 为什么叫这个名字呢？记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住，然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象，想象着这种景象，不经意间就有了一种恍如隔世的感觉～这道菜我就是模仿了这种感觉，用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上，真是色香味俱全～ 蒸蛋有什么好特殊的？不就是把鸡蛋打匀，然后放在火上蒸吗？非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说，如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感？如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴？如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境？这些都需要一些小技巧的帮助～尤其是有些需要特别的注意，不然会严重影响最后成品的口感～ 具体做法：  1：材料有鸡蛋（我用了两个，可以按照自己的需要来安排），葱姜蒜段待用~ 2：将鸡蛋打匀 3：准备一碗温水，量和鸡蛋液相等~ 4：将等量温水和鸡蛋混合，打匀 5：将滤网架在碗上 6：慢慢将蛋液倒在滤网上，这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要，一定要保证将蛋液中的杂质滤去~ 7：可以看到滤出了很多泡泡和杂质 8，9：将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上，用小火来蒸，锅盖和锅之间留一条缝，这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟，如果气太大的话蛋液中会产生气泡，严重影响口感~  10：蒸大约10分钟（要根据鸡蛋的量具题情况具体分析，鸡蛋多的话就需要多一点时间。） 我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖，晃动碗，或者轻轻碰触蛋的表面，如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了～ 11：这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上～我放了点虾，火腿丝，葱丝还有萝卜丝～稍微蒸一下即可出锅 12：炒锅内方少许油，烧热 13：放入葱姜蒜爆香 14：炒出香味之后，再加入适量清汤（清水），当然如果有肉汤或者其他高汤更好～放入少量鸡精，盐～ 15：用滤网滤去葱姜蒜～ 16：加入一点点酱油，这样汤汁就成了琥珀色～ 17：最后用少量水淀粉勾芡～不要太多，不然就成了糊糊了～ 18：将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面，盖住鸡蛋还有上面的材料～即可享用～ 最后的成品。     这道菜包含了鸡蛋的软滑（真的是比日本豆腐还有软滑啊～）还有葱姜蒜汁的清香，走的是清淡路线，但是却十分可口～配米饭也很好～前一阵楼下的室友感冒，我用小碗特制了一份给她送了过去，大受称赞啊～有兴趣的朋友不妨试试～ [ 本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑 ] |
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| wuqiong886 发表于 2008-3-4 10:36 只看TA 4楼 |
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| 哇噶真是好好吃哦看起来不知道吃起来感觉如何啊 |
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