[转帖] 麦家私家菜之耗油冷面[5P]

想起了大学里的食堂，在夏天的时候会有冷面出售。这个是上海冷面，不是韩国冷面。
这个冷面是冷的面，然后加上黄瓜丝等蔬菜丝，酱油，花生酱等调料。吃的时候，用筷子拌一下，就可以吃了。特别适合夏天吃。口感冰凉清爽，味道又好又香！

前些天我在网络里搜索来制作资料，阅读一二次。今天凭借一点记忆就开做了。
我制作的步骤大致如下：
1. 准备好凉水待用。可用矿泉水、蒸馏水、或凉开水. 自来水不卫生，不建议用。我是用凉开水，所以要事先准备好，让开水放凉。
2.把扁面放在蒸笼上蒸熟。我的做法是利用微波炉和微波炉特用蒸笼。蒸笼下面的锅里放入适量自来水、在蒸笼上面铺一张蒸笼纸（可用纱布代替，作用是防止食物黏在上面，容易取出食物)，然后把136克面放进蒸笼盖好盖子，接着把蒸笼放进微波炉，选择煮饺子功能，200克这一档，时间显示为8分钟，这已经是最低一档了。好了后，带手套取出蒸笼。（微波炉真好用！！）
3.过热水。把面从蒸笼里拿出来放进沸腾的锅里，最多不要超过3分钟。根据个人喜欢的硬软度，来控制时间。这个时候可以把豆芽等需要弄熟的蔬菜先放进锅里，再放面。最后一起捞出，放进凉水里。
4.热油。把食用油倒点锅里，用葱爆香。放凉待用。
5.把面从水里捞出放在容器里保存。接着，根据个人口量，取出面。然后，加适量的热油，搅拌一下。这样，冷面就做好了。剩余的存冰箱。
6.根据个人口味，DIY加调料。吃的时候，搅拌一下即可！如果要放花生酱，要把酱加适量凉开水搅匀，直到变成花生酱液。事先没有准备吃，所以没有准备好调料。于是，我就放了点蚝油，老抽酱油，葱，豆芽，将就的吃了。



[ 本帖最后由 abccba605 于 2009-6-27 11:44 编辑 ]

楼主，看起来还真清淡呀，要是有点绿采叶不是更好吗

谢谢楼主啊,夏天吃这个最合适了,看着就很有食欲