jt5272000

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；



做法：

一.馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;



肉末中加入淀粉拌匀      



分次加入水朝一个方向拌匀        



放置10分钟




加入调料拌匀后腌制20分钟     




加入韭菜及姜末           



朝一个方向拌匀



二.面皮及配料:

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;




将装饰用的配料准备好      




面粉中打入一个鸡蛋搅匀   




加入适量开水搅拌成雪花状  



再加入冷水揉成面团饧20分钟  

  

饧好的面团揉成长条      

  

分成小剂子后再用手按扁



三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

   

擀成面皮,放入馅料     



将面皮对折,中间捏合在一起  



两边的面皮也对折,中间捏合

  

每个角相邻面皮的中间捏合  



在孔眼内放入装饰用的配料   



放入蒸锅中大火蒸十分钟

            



经验分享:

1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;

2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.



[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

大嘴大

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。

[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

春风无限

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
叫人怎么舍得吃呢。

xyatblood

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

karls

能不能吃出来四种蔬菜的味道？看上去很美也很有食欲

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！