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标题: [转帖] 酸甜鱼块的做法[7P] [打印本页]

作者: maomao7 时间: 2018-2-19 09:22 标题: 酸甜鱼块的做法[7P]

酸甜鱼块

“口味酸甜酥香，鱼块外酥里嫩，配上酸甜的汁，爽口不油腻。作为节日家宴不错。深受女士和孩子的喜爱。”

食材明细

鱼中段
两斤左右
番茄酱
三汤匙
苹果醋
三汤匙
糖
适量
生粉
适量
姜
四片
盐
一茶匙
胡椒粉
两茶匙
食用油
一汤匙

酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度

酸甜鱼块的做法步骤

1

鱼断去骨切块，骨头可以切块一起炸，也可以单独炖汤。
2

先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油，腌渍十分钟。
3

鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次。
4

番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五，兑好，我调的是我自己的口味。酸甜度可以自己调。
5

鱼块复炸酥脆，装盘。
6

把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难。浇在鱼块上即可。

小窍门
1，最好选择肉厚刺少的。我用的草鱼

2，番茄酱和苹果醋的量酌情添加，多了沾的全面，但是剩下也浪费，喜欢多的按照：番茄酱，苹果醋，糖，一比一比零点五比兑
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[ 本帖最后由 maomao7 于 2018-2-19 09:25 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2018-2-19 15:59

就放个番茄酱就好了，苹果醋应该用不上的吧，毕竟不是调味料啊。

作者: lanseyouhuo 时间: 2018-2-19 16:22

这个菜也叫红烧瓦块鱼，类似锅包肉的外观

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-20 23:09

先是做酥鱼然后再勾芡了咯？要是我不喜欢这种口味的芡汁，换成别的问题也不大吧

作者: 1115148916 时间: 2018-2-20 23:34

番茄酱不错武昌鱼加番茄酱特别好吃

作者: zhenghualiliang 时间: 2018-2-21 00:21

酸甜口味可以去腥，做鱼正好

作者: xinganjue 时间: 2018-3-6 16:49

好吃的酸甜鱼块，做法简单实用，值得我试一试。

作者: jiangnanfeng66 时间: 2018-3-6 18:22

这个菜至关键的就是醋，而山西的陈醋并不合适，最适合的就是镇江的香醋，因为香醋属于米醋系，米醋的口感更偏甜，还有鱼的材质不能用鲢鱼而最适合的是草鱼，草鱼的肉质粗，所以口感更好，腌制的适合也得用料酒，普通的细盐没有大颗粒的海盐好，另外芡可以尝试用比较正宗的藕粉。楼主分享了一道非常惊艳的好菜。

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