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标题: [转帖] （！！！严重警告：海鲜过敏者慎进！！！）海产品系列------------绝对是精华之作 [打印本页]

作者: 夏天 时间: 2006-8-24 14:32 标题: （！！！严重警告：海产品过敏者慎进！！！）海产品系列------------绝

诱人潮汕海鲜小吃

色味俱全炸豆腐煨海鲜

   做法：
   1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
   2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
   3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。

   做法：
   1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
   2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
   3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。

美味海鲜--香辣啤酒蟹

螃蟹的种类很多，在我有限的螃蟹知识里，也是在市场常见到的有：梭子蟹、大闸蟹、毛蟹、肉蟹.
   一直对螃蟹肉的美味有偏好，可是要让我来烹调螃蟹说实话仍心有畏惧，记得那大大的夹子攻击我的情景还在眼前呢，唉！反正我是怕它了…也不管了，尽管怕它但谁让我贪它的肉美呢，记得有一句话是这么说的：世界上第一个吃螃蟹的人是很有创新精神的，很佩服那人…
   到市场见到最多的还是梭子蟹，我决定买它了….
   回到家先把螃蟹洗干净，要用牙刷把它身上的泥沙刷掉，用水冲洗，一定要注意别让它夹着你了。
   螃蟹的做法有很多种，蒸、炒的、还有煮得等等。
   这里我做个炒—香辣啤酒蟹

蟹洗净，把它的盖打开，去掉里面的杂物，切成小块

在8成热的油锅里过，放入葱、姜、新鲜红辣椒到油锅里炒香，然后放入螃蟹加啤酒翻炒、放加点盐即可出锅。哇！梭子蟹的肉质好鲜嫩。

五颜六色菜海鲜拌甜椒

　原料：
　　中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
　　辅料：
　　A.料酒两大匙、盐1大匙。
　　B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
　　做法：
　　1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
　　2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。
　　3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。

泰国夏日水果海鲜佳肴
如何在初夏做个美艳的人儿？答案是：多吃水果和海鲜。夏天是盛产水果的季节，加上多吃水果的好处人所共知，此时放开胃口大吃水果，健康有益自然不在话下；而海鲜丰富的蛋白质则是肌肤美丽的所在。

黄汤水果明炉鱼
　　颜色悦目的汤水菜，泰国淡水鱼乌头鱼(也称斋鱼)优美地躺身于黄澄澄的南瓜汤中，身边是色泽艳丽的木瓜粒、菠萝粒、红椒片等，“上了天堂”的鱼儿还有此等美丽的优待，真得感谢师傅的手艺。

脆皮鲜果带子沙律
　　两面半煎炸后的腐皮成了“脆皮”，与爽脆的鲜果、鲜嫩的带子共同构筑丰富口感。

火龙果彩椒青虾仁
　　曼谷椰青焗海鲜该是最能体现巴堤雅饮食特色的菜肴了，海鲜品种可谓丰富，大头虾、青口、鲜鱿、带子，全是当地海产代表，水果方面就以椰青肉为主，再辅以泰国菜常用的柠檬叶、泰国人参来增香，以红咖喱汁与椰汁来调味，既有泰菜的特色，又不失清新的感觉。
　　火龙果彩椒青虾仁是以虾仁、带子、黄椒、红椒等以少许辣椒油带出材料的鲜爽，再佐以新鲜的火龙果肉，带来些许的酸甜，令菜肴滋味非常。

鲜活美味白灼基围虾

原料：
　　活基围虾1000克
　　调料：
　　生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆。
　　制作：
　　1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
　　2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
　　3.食毕，用白菊花冷开水洗手。
私房菜秘制鲈鱼卷

　　原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
　　配料：鸡蛋一只，香葱
　　做法：
　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用
　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
　　风味特点：
　　香味浓郁，酸辣可口。

玉米三文鱼串烧

玉米又称包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。
　　玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
　　大家都知道,生命源于海洋。鱼类尤其是深海鱼类如三文鱼，可以除皱养颜，降低血压，保护心脏、关节和胰岛，稳定血糖和情绪，增加智商，延年益寿。
　　配上维生素含量丰富的彩椒和洋葱，这串烧的营养和美味就都齐全了。

八"鲜"过海鲜味梭子蟹

主料：梭子蟹、蛤蜊、墨鱼、草虾、干贝
　　辅料：番茄、西芹、粉丝、洋葱、香菜
　　调料：盐、葱、姜、蒜、料酒
　　操作：
　　1、先将梭子蟹去壳，切段；墨鱼改刀成圈；草虾洗净肠泥；干贝和蛤蜊分别用开水烫过；粉丝用冷水发开；
　　2、锅中放入葱姜蒜末，将梭子蟹和墨鱼分别煸熟；
　　3、接着准备砂锅，分别放入洋葱圈、番茄片、粉丝、西芹、干贝、蛤蜊、草虾，以及煸熟的鱿鱼和梭子蟹，再放上一层番茄；
　　4、然后加入三小勺盐、少许料酒、葱姜蒜末，以及两个蟹壳；
　　5、最后注入冷水至砂锅的4分之3处，就可以上火炖了；
　　6、先大火，后小火，炖10到15分钟，最后加些香菜，稍微焖一会儿即可。

特色风味沙茶鱼头锅

　原料：
　　鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
　　辅料：
　　沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
　　做法：
　　1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
　　2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
　　3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
　　4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
　　Tips：
　　鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。

滋味家常菜：鲜柠脆虾球

材料：虾胶、鲜柠檬。
　　调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；
　　将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；
　　锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。
　　评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。
　　贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。

麻辣透红豆腐蟹

　原料：
　　螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
　　辅料：
　　糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
　　做法：
　　1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
　　2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
　　特色：
　　口味麻辣，色泽白中透红。

螃蟹小年糕

主料：螃蟹、小年糕
　　辅料：葱、姜
　　调料：低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
　　操作：
　　1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
　　2、在剩油中放入年糕煸炒；
　　3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
　　4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
　　5、然后，放入糖和少许味精；
　　6、最后勾芡就可以出锅了。

这是最后来盘新鲜海鲜，各位看客如果看了觉得流口水的话啥时候有空也下厨弄一下，我想也会有另番的味道的哦。。。。。

[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-8-24 02:39 PM 编辑 ]

作者: 帝王虎 时间: 2006-8-24 20:15

大家都是老饕啊!看的我光流口水啊!

作者: fireBOXE 时间: 2006-8-24 22:02

不光是海鲜河鲜也有啊

作者: soslane 时间: 2006-8-24 23:14

美不胜收啊。
都是让人垂延三尺的好菜啊。
不知道做法如何？

作者: liamliam 时间: 2006-8-25 07:58

最上面的几道菜吃过的，偶最喜欢海鲜了

作者: 观海听涛 时间: 2006-8-25 13:20

太好吃了,俺口水都流出来了

作者: death 时间: 2006-8-25 15:08

支持楼住，这么多海鲜真是流口水了～有机会一定要去沿海的城市品尝正宗的海鲜

作者: 不拉滋 时间: 2006-8-26 12:35

真是受不了了
他　太诱惑人饿

作者: sexting 时间: 2006-8-26 20:34

里面很多我都有吃过喔,很好吃的!大家可以去试试看啊

作者: kschen 时间: 2006-8-31 17:00

天啊,我差点一头撞进屏幕了啊,受不了啊!!!5555555555555555

作者: hupeipei 时间: 2006-9-2 01:40

不能看，看的我肚子都饿了

作者: sunyilin 时间: 2006-9-2 08:53

看了口水也要流出来了。哈哈哈

作者: yzyyzyyz 时间: 2006-9-3 02:06

这贴不顶就白瞎啦,留着口水把它顶起,大连的海鲜吃起来也不错,欢迎大家来玩啊~

作者: 天天鸡１９９９ 时间: 2006-9-3 06:02

看了想起了家乡，离家太久了，家乡菜都忘记了，楼主你又让我想起过去，谢谢

作者: hhmhhm 时间: 2006-9-29 00:25 标题: 精品啊!!!!!!!!!!

这里的每道菜俺都爱吃!!!!!!!!!!

作者: last_dan 时间: 2006-9-29 00:40

内容好全啊!感谢分享!

作者: jinzhe 时间: 2006-9-29 22:47

无语了～～～～这样一顿这么丰盛的美味佳肴吃下去．．可能路也不会走了．．期待

作者: 对不起 时间: 2006-9-30 08:38

好菜呀，海鲜不错的选择。海边农家的做法也不错的，另有一番风味。

作者: fjfq 时间: 2006-9-30 08:50

老大,我肚子饿,你要负责的.

作者: antou 时间: 2006-9-30 09:17

我对海鲜不过敏.我就进来看,但是吃不到很郁闷,几时有机会楼主请点好吗?

作者: mythan 时间: 2006-10-10 21:44

妙啊！都是我爱吃的大螃蟹！

作者: denfff 时间: 2006-10-10 22:14

支持楼主!实在太棒了!没有东西比海鲜更能让我流口水了!

作者: mengxian 时间: 2006-10-11 15:49

这么多海鲜，一看就来了食欲，有机会要尝尝

作者: plmike 时间: 2006-10-11 17:19

看的到吃不到,人生最大的遗憾莫过于此

作者: antonnio 时间: 2006-10-11 17:41

哇，好好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: antonnio 时间: 2006-10-11 17:44

再顶，太流口水了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 景行行止 时间: 2006-10-11 21:14

口水ing
受不料了
这么好的东西啊
新鲜的海鲜水煮哪个味道啊没话说
试过一次终身难忘啊

作者: wuhanlh 时间: 2006-10-11 23:14

吃海鲜还是要到大连那边好一些吧。

作者: sooo 时间: 2006-10-12 19:46

太爽了，哪里可以吃到这么爽的海鲜啊！
我在海边好象也没这么多啊

作者: 散装罐头鱼 时间: 2006-10-12 23:43

我的口水犹如滔滔江水绵绵不绝……楼主，有口福啊

作者: 谭珂 时间: 2006-10-12 23:51

呵呵，看了图片感觉像在家一样，不过我们这的梭子蟹花纹不是这样的，其它的都差不多。

作者: 景行行止 时间: 2006-10-13 20:53

受不料诱惑
今天再来腐败一下]
呵呵
确实是人间最好东西啊

作者: kidult20 时间: 2006-10-13 21:12

啥也不说了两个字饿了

作者: digg 时间: 2006-10-14 19:38

饿了啊,怎么办则么办:s_6:

作者: x600132 时间: 2006-10-14 21:37

螃蟹是我的最爱呀!
谗虫都被钩出来了
有空一定要去吃螃蟹

作者: shanghai 时间: 2006-10-14 21:58

真的好棒哦
看的我口水直流
但好像没有我喜欢的海胆

作者: skykeke 时间: 2006-10-15 03:08

哪个男人不喜欢海鲜的
好吃有壮阳
应该多吃海鲜的
特别是虾，，雄啊~~~~~~~~~`

作者: 皇家骑士 时间: 2006-10-15 05:19

最后一碟菜好啊……~~~

作者: aP_Vmmes 时间: 2006-10-15 13:16 标题: 回复 #1 hansebin 的帖子

看过帖子,感觉我好饿哦,我中饭吃过了吗?哪位告诉我啊!!

作者: molf 时间: 2006-10-15 20:48

我的最爱呀~~~~~~~看这真是直流口水。

作者: mmmbbbdd 时间: 2006-10-15 22:27

感觉各地的海鲜原料基本一样

作者: jfshiwo 时间: 2006-10-16 01:03

五光十色,美不胜收啊,什么时候能有口福,把上面的都吃过啊

作者: qpqp$$ 时间: 2006-10-16 19:38

好看,好吃,好好着急!

作者: 把手拿开 时间: 2006-10-17 19:57

狂流口水中!!!!!!!!

作者: ccitt200 时间: 2006-10-17 22:15

楼主请客呀．我吃我吃．

作者: soltek 时间: 2006-10-18 10:34

经常吃啊,偶是海边的,还可以自己去摸蛤,抓螃蟹呢

作者: 让我心动 时间: 2006-10-18 17:27

好菜啊,看的我直流口水

作者: xydz 时间: 2006-10-18 22:02

一个有档次的环境里.不但要有红花还要有绿叶......
在品味了战场的硝烟之后.再尝尝鲜货还是别有风味的
谢谢!!!

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