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标题: [转帖] 厦门名小吃[9P] [打印本页]

作者: paulshexm 时间: 2009-3-29 16:36 标题: 厦门名小吃[9P]

大家觉得好多点红心支持我哦

厦门的风味小吃款式繁多，乡土味浓，价格便宜，主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、炸五香、油葱果、沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、贡糖夹饼等等，真是应有尽有。

　　而同安大封蹄膀和海鲜风味四季火锅等风味佳肴，更是让人吃得香，喝得美，尽兴而来，满意而归。

土笋冻

这是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够成冻，是因为它含有胶质。它是环节动物，学名星虫，身长二、三寸，有内脏，还有心脏器官。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。闽南各地海滨盛产土笋冻，厦门和海沧出产的尤为肥美，压破洗净制作成冻后，其肉清脆、味美甘鲜。晶润的土笋冻，配上好酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。

西门土笋冻据说是现在惟一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边。这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。”

海蛎煎

其主要原料是牡蛎，也称之为海蛎子。
　　厦门出产的牡蛎，是僧帽牡蛎，体积小，壳成长形或三角形。取出的肉，肉白鳃黑，每只1-2厘米，肉粒均匀。其味道鲜美，临食时，可配上芥辣酱或辣椒酱、芫荽，甚为可口。

海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”（一种较小的海蛎）为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。

面线糊

面线又称线面，是厦门著名特产，用上等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。

春卷

又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便，即用面皮包着各种菜肴食用，逢年过节，家家户户都有吃薄饼的习俗，特别是清明节期间更为普遍。厦门薄饼，颇负盛名，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

花生汤

厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

厦门黄则和花生汤最为有名。

炸五香

将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟，切成小块；吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。

韭菜盒

用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做馅，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入热油炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。

烧肉粽

粽子在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

炒面线

炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

虾面

吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

鸭肉粥

大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过？在大同路靠近轮渡这一头，要是不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有一个站而已。店面也是不大，不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且各个年龄段的都有。鸭肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，咬不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。

沙茶烤肉串

烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最早有咖啡喝的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老式背*背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁的老人家，下自十五六岁的高中生。

油葱果

中秋节俗称“七月半”；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。

白灼章鱼

味脆甘美，佐以酱醋辣和芫荽，是好吃的下酒菜。
个人推荐:第八市场内的"章鱼阿婆"的白灼章鱼60/斤(那也有买白灼红章鱼30/斤,不过吃起来没有白章鱼那么滑爽)

厦门卤面

和漳州卤面不同的是,厦门卤面在汤底加了金针菇,香菇等料头,口感清甜,爽口,可以另加:瘦肉片虾仁炸料等等.
个人推荐:第八市场路口一家街边的小吃摊,这家开了快10多年了

芋包

槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、豆干、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好(首推吴在添小吃店)

[ 本帖最后由 paulshexm 于 2009-4-8 00:02 编辑 ]

作者: jixiang1985 时间: 2009-3-29 16:50

厦门的小吃品种不少啊，以前我跟着一个南方师傅，学习西点，有空的时候，师傅给我们做他们家乡的美食，其中就有卤面，虾面，跟我们北方的不一样，特别需要一些，酸菜，阉肉，现在想起来口水还一直流，希望有机会去厦门，尝一尝他们的小吃，支持

作者: dqyong 时间: 2009-3-30 14:15

厦门好吃东西还真是多！！！让我都想去厦门耍耍了

作者: szsteven45 时间: 2009-3-30 14:25

厦门的小吃确实的非常多的,我最喜欢吃的就是海蛎煎了,朋友有机会可以品尝一下呢.

作者: steinblue 时间: 2009-3-30 14:37

厦门和海沧？这是那年的帖子了？海沧早就并入厦门了，成为了海沧区。
或者说作者还认为岛内才是厦门？

作者: wwave 时间: 2009-3-30 15:40

恩好像很不错啊
得好好看看哦感谢楼主

作者: zo88 时间: 2009-3-30 16:33

最喜欢的就是蚵仔煎
去厦门的时候吃了很多的

作者: asd8300 时间: 2009-3-31 11:34

厦门不仅小吃多,而且城市很美,尤其是那里的车都不鸣笛,都是车让人!
是个很河蟹的城市,适合居住!

作者: loo_xin 时间: 2009-3-31 11:45

夏门去过多次了海蛎煎和烧肉粽都吃过很多了，但其他的就没试过，看来还是吃的不够细啊！

作者: lkkk 时间: 2009-3-31 21:23

厦门卤面??是叫漳州卤面吧，还有油葱果我觉得不好吃，楼主很多资料都过时了，呵呵

作者: 小花朵 时间: 2009-3-31 22:04

可惜呀,刚从厦门出差回来,没有看到这样地好贴.里面说到的小说倒是尝过几种,没吃全.

作者: paulshexm 时间: 2009-4-2 19:38

LS的那下次有机会来要找机会尝尝呀

厦门很多小吃都要亲自来尝尝才能知道你面的个中滋味！

作者: angelzhfly 时间: 2009-4-6 11:27

厦门人好，环境好，饮食也不错。我喜欢生活在厦门。

作者: p860 时间: 2009-4-6 16:27

不是俺说福建吃的不好，北方人来肯定吃不惯。反正福建这么多小吃除了沙县小吃全国有名，其他那些你们自己吃吃，别给俺们推荐啦，不好吃。

作者: geniuszhao 时间: 2009-4-7 01:00

夏门去过多次了海蛎煎和烧肉粽都吃过很多了，但其他的就没试过，看来还是吃的不够细啊！

作者: qzyangshu 时间: 2009-4-7 16:01

不看不知道，厦门的小吃这么多，过几天去厦门真要好好品尝一下

作者: li.335975144 时间: 2009-4-7 20:52

厦门不仅小吃很丰富，很多地方糕点也是一流的

作者: 婷妹 时间: 2009-4-8 12:33

看的我都饿了！太想吃了！还不知道什么时候吃的上呢！

作者: tontown 时间: 2009-4-8 14:13

感谢楼主发帖，我就是喜欢吃小吃，有机会一定试试

作者: pkq 时间: 2009-4-8 16:47

很想尝尝海蛎煎啊，MS是很厦门的小吃了，那么有名一定有7独到之处

作者: pkq 时间: 2009-4-8 16:48

很想尝尝海蛎煎啊，MS是很厦门的小吃了，那么有名一定有7独到之处

作者: dsaww 时间: 2009-4-9 06:43

土笋冻的风味的确与众不同，我在上海再也没有吃到过。其他的就一般啦：）

作者: leetommy14 时间: 2009-4-11 01:03

看来挺好的，其中有一两样听说过，但都没吃过，遗憾。

作者: LLYD 时间: 2009-4-11 01:12

受不了了,以后绝对不会在深夜没东西吃的时候,看美食介绍啊!我可怜的肚子饿啊

作者: qirenyoutian 时间: 2009-4-19 23:04

厦门靠海，又是南方，所以小吃里面又这两种元素在里面，比如海虾，还有粽子

当然厦门也是旅游胜地呀

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 15:41

厦门没有去过，不过挺喜欢南方，有机会去尝尝厦门的小吃

作者: hxhd1119 时间: 2009-4-20 16:10

我现在在厦门啊,厦门SM旁边有一家酱油水,味道很好,在卖电器的旁边,名字忘记了,那有一排门面做吃的,第一家,味道不错啊,特别是虾子.大家知道厦门还有哪里有好吃的啊?

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-20 16:10

厦门人挺会吃的啊，这些菜看上去挺精致，挺能勾起食欲啊。

作者: bbpp0k 时间: 2009-4-21 21:43

看来厦门小说和北方好多相似，我最喜欢吃的就是韭菜盒子，特比是我娘包的，很温暖，很踏实！

作者: bbpp0k 时间: 2009-4-21 21:44

看来厦门小说和北方好多相似，我最喜欢吃的就是韭菜盒子，特比是我娘包的，很温暖，很踏实！

作者: piaopo 时间: 2009-4-21 21:59

刚好准备去厦门玩一玩，看到时能吃到楼主介绍中的几样

作者: 哎理多 时间: 2009-4-21 22:14

厦门小吃看上去香。到厦门一定要大吃海吃。

作者: wan2020 时间: 2009-4-24 09:47

果然不错呵呵看着都流口水了支持一下楼主啊

作者: paulshexm 时间: 2009-4-26 09:18 标题: 回复 21楼的帖子

海蛎煎在中山路局口街出来有一个路边摊经常爆满（口感很好吃的说）

作者: 西123 时间: 2009-4-26 10:27

各地口味不同，喜好也不同，有些好吃，有些一般，全凭个人

作者: clairessy 时间: 2009-4-26 10:28

不错的帖,里面小吃都很经典,都是我最喜欢的~好想念啊。可惜现在在美国没机会吃了,暑假回家一定要好好吃个够~哈哈~

作者: godhappy 时间: 2009-4-26 16:47

图片挺好看的不止真的吃起来是怎么样的呢
真相去时下

作者: prestohuan 时间: 2009-5-1 20:05

沙茶烤肉串？
我就吃过这个
不知道其他的如何

作者: gogo168 时间: 2009-5-2 01:10

厦门小吃还真多啊,果然是小吃的有名的城市啊,喜欢

作者: 蟒蛇 时间: 2009-5-3 12:28

下个月就要到厦门去了,到时这些小吃一定要吃它个遍.

作者: lengnado 时间: 2009-5-3 22:37

海鲜多了，有点恶啊，不太习惯，还有味道也有点淡
这东西感觉吃生的一样

作者: wallson 时间: 2009-5-4 01:39

广东福建一带的菜貌似没有北方的菜做的精致但吃的的确生猛

作者: dongerdonger 时间: 2009-5-6 14:40

看上去很不错，上次去厦门没时间。下次一定去尝尝。

作者: gaiyichun 时间: 2009-5-6 16:59

都很精致的样子可惜品尝不到啊有机会一定要大吃一顿

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