Board logo

标题: [转帖] 厦门名小吃[9P] [打印本页]

作者: paulshexm    时间: 2009-3-29 16:36     标题: 厦门名小吃[9P]

大家觉得好 多点红心 支持我哦



厦门的风味小吃款式繁多,乡土味浓,价格便宜,主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、 薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、炸五香、油葱果、 沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、贡糖夹饼等等,真是应有尽有。
­
  而同安大封蹄膀和海鲜风味四季火锅等风味佳肴, 更是让人吃得香,喝得美,尽兴而来,满意而归。
­
土笋冻
­
这是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够成冻,是因为它含有胶质。它是环节动物,学名星虫,身长二、三寸,有内脏,还有心脏器官。经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成冻。闽南各地海滨盛产土笋冻,厦门和海沧出产的尤为肥美,压破洗净制作成冻后,其肉清脆、味美甘鲜。晶润的土笋冻,配上好酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等;还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则成色香味俱佳,现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。
­
西门土笋冻据说是现在惟一一家厦门正宗的,地点在中山公园西门旁边。这是保留了原汁原味的土笋冻,用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油,配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱,还是土箱子加冰块,吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。”

­
海蛎煎
­
其主要原料是牡蛎,也称之为海蛎子。
  厦门出产的牡蛎,是僧帽牡蛎,体积小,壳成长形或三角形。取出的肉,肉白鳃黑,每只1-2厘米,肉粒均匀。其味道鲜美,临食时,可配上芥辣酱或辣椒酱、芫荽,甚为可口。
­
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料,方能达到香脆、美味可口之功效。

­
面线糊
­
面线又称线面,是厦门著名特产,用上等面粉制成,质地洁白纤细。而面线糊,便是用线面煮成的糊,但讲究糊而不乱。面线糊,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。除海鲜外,还常加入鸭血或猪血,或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味,吃起来更为浓烈可口。

­
春卷
­
又叫春饼,厦门人叫薄饼。吃法尤为简便,即用面皮包着各种菜肴食用,逢年过节,家家户户都有吃薄饼的习俗,特别是清明节期间更为普遍。厦门薄饼,颇负盛名,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

­
花生汤
­
厦门花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
­
厦门黄则和花生汤最为有名。

­
炸五香
­
将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉,搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟,切成小块;吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道可谓鲜美无比。

­
韭菜盒
­
用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做馅,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入热油炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

­
烧肉粽
­
粽子在福建各地都有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。

­
炒面线
­
炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是:选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

­
虾面
­
吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃,全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家,所以知道的人就不多。其特别在于汤头,“唱戏的腔,厨师的汤”,使用的是一种叫做“狗虾”的小虾,去壳取肉煮熟,面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成,再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的:小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段,这是绝对的点睛之笔,起到提香去腥的作用,保证每次吃完后,都会有一种“齿颊流香”的感觉,你一定会觉得,泡面中的极品康师傅/统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比,“牛皮不是吹的,火车不是推的”,吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃,但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点,内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道,还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

­
鸭肉粥
­
大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过?在大同路靠近轮渡这一头,要是不知道的话,从轮渡车站坐到大同小学站就能到,只有一个站而已。店面也是不大,不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客,而且各个年龄段的都有。鸭肉粥清淡便宜,老太婆小孩子都适合,咸稀饭和配料是分开卖的,咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子,咬不动就加海蛎、鱼肉,除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。

­
沙茶烤肉串
­
烤肉串在中山路到处都有,但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最早有咖啡喝的地方,历史据说有几十年了,店面不大,装修也极其普通,看起来还略有些老旧,里面有一个夹层,感觉很低矮。80年代的老式背*背桌椅,感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信,就是这样一个有点古董的地方,却总是能吸引一些上自六十多岁的老人家,下自十五六岁的高中生。

­
油葱果
­
中秋节俗称“七月半”;有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。

­
白灼章鱼
­
味脆甘美,佐以酱醋辣和芫荽,是好吃的下酒菜。
个人推荐:第八市场内的"章鱼阿婆"的白灼章鱼60/斤(那也有买白灼红章鱼30/斤,不过吃起来没有白章鱼那么滑爽)


­
厦门卤面
­
和漳州卤面不同的是,厦门卤面在汤底加了金针菇,香菇等料头,口感清甜,爽口,可以另加:瘦肉片 虾仁 炸料等等.
个人推荐:第八市场路口一家街边的小吃摊,这家开了快10多年了

­
芋包
­
槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、豆干、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好(首推吴在添小吃店)

[ 本帖最后由 paulshexm 于 2009-4-8 00:02 编辑 ]
作者: jixiang1985    时间: 2009-3-29 16:50

厦门的小吃品种不少啊,以前我跟着一个南方师傅,学习西点,有空的时候,师傅给我们做他们家乡的美食,其中就有卤面,虾面,跟我们北方的不一样,特别需要一些,酸菜,阉肉,现在想起来口水还一直流,希望有机会去厦门,尝一尝他们的小吃,支持
作者: dqyong    时间: 2009-3-30 14:15

厦门好吃东西还真是多!!!让我都想去厦门耍耍了
作者: szsteven45    时间: 2009-3-30 14:25

厦门的小吃确实的非常多的,我最喜欢吃的就是海蛎煎了,朋友有机会可以品尝一下呢.
作者: steinblue    时间: 2009-3-30 14:37

厦门和海沧?这是那年的帖子了?海沧早就并入厦门了,成为了海沧区。
或者说作者还认为岛内才是厦门?
作者: wwave    时间: 2009-3-30 15:40

恩  好像很不错啊
得好好看看哦 感谢楼主
作者: zo88    时间: 2009-3-30 16:33

最喜欢的就是蚵仔煎
去厦门的时候吃了很多的
作者: asd8300    时间: 2009-3-31 11:34

厦门不仅小吃多,而且城市很美,尤其是那里的车都不鸣笛,都是车让人!
是个很河蟹的城市,适合居住!
作者: loo_xin    时间: 2009-3-31 11:45

夏门去过多次了海蛎煎和烧肉粽都吃过很多了,但其他的就没试过,看来还是吃的不够细啊!
作者: lkkk    时间: 2009-3-31 21:23

厦门卤面??是叫漳州卤面吧,还有­油葱果我觉得不好吃,楼主很多资料都过时了,呵呵
作者: 小花朵    时间: 2009-3-31 22:04

可惜呀,刚从厦门出差回来,没有看到这样地好贴.里面说到的小说倒是尝过几种,没吃全.
作者: paulshexm    时间: 2009-4-2 19:38

LS的 那下次有机会来  要找机会尝尝呀

厦门很多小吃都要亲自来尝尝 才能知道你面的个中滋味!
作者: angelzhfly    时间: 2009-4-6 11:27

厦门人好,环境好,饮食也不错。我喜欢生活在厦门。
作者: p860    时间: 2009-4-6 16:27

不是俺说福建吃的不好,北方人来肯定吃不惯。反正福建这么多小吃除了沙县小吃全国有名,其他那些你们自己吃吃,别给俺们推荐啦,不好吃。
作者: geniuszhao    时间: 2009-4-7 01:00

夏门去过多次了海蛎煎和烧肉粽都吃过很多了,但其他的就没试过,看来还是吃的不够细啊!
作者: qzyangshu    时间: 2009-4-7 16:01

不看不知道,厦门的小吃这么多,过几天去厦门真要好好品尝一下
作者: li.335975144    时间: 2009-4-7 20:52

厦门不仅小吃很丰富,很多地方糕点也是一流的
作者: 婷妹    时间: 2009-4-8 12:33

看的我都饿了!太想吃了!还不知道什么时候吃的上呢!
作者: tontown    时间: 2009-4-8 14:13

感谢楼主发帖,我就是喜欢吃小吃,有机会一定试试
作者: pkq    时间: 2009-4-8 16:47

很想尝尝海蛎煎啊,MS是很厦门的小吃了,那么有名一定有7独到之处
作者: pkq    时间: 2009-4-8 16:48

很想尝尝海蛎煎啊,MS是很厦门的小吃了,那么有名一定有7独到之处
作者: dsaww    时间: 2009-4-9 06:43

土笋冻的风味的确与众不同,我在上海再也没有吃到过。其他的就一般啦:)
作者: leetommy14    时间: 2009-4-11 01:03

看来挺好的,其中有一两样听说过,但都没吃过,遗憾。
作者: LLYD    时间: 2009-4-11 01:12

受不了了,以后绝对不会在深夜没东西吃的时候,看美食介绍啊!我可怜的肚子饿啊
作者: qirenyoutian    时间: 2009-4-19 23:04

厦门靠海,又是南方,所以小吃里面又这两种元素在里面,比如海虾,还有粽子

当然厦门也是旅游胜地呀
作者: 穷奇    时间: 2009-4-20 15:41

厦门没有去过,不过挺喜欢南方,有机会去尝尝厦门的小吃
作者: hxhd1119    时间: 2009-4-20 16:10

我现在在厦门啊,厦门SM旁边有一家酱油水,味道很好,在卖电器的旁边,名字忘记了,那有一排门面做吃的,第一家,味道不错啊,特别是虾子.大家知道厦门还有哪里有好吃的啊?
作者: 神龙天征    时间: 2009-4-20 16:10

厦门人挺会吃的啊,这些菜看上去挺精致,挺能勾起食欲啊。
作者: bbpp0k    时间: 2009-4-21 21:43

看来厦门小说和北方好多相似,我最喜欢吃的就是韭菜盒子,特比是我娘包的,很温暖,很踏实!
作者: bbpp0k    时间: 2009-4-21 21:44

看来厦门小说和北方好多相似,我最喜欢吃的就是韭菜盒子,特比是我娘包的,很温暖,很踏实!
作者: piaopo    时间: 2009-4-21 21:59

刚好准备去厦门玩一玩,看到时能吃到楼主介绍中的几样
作者: 哎理多    时间: 2009-4-21 22:14

厦门小吃看上去香。到厦门一定要大吃海吃。
作者: wan2020    时间: 2009-4-24 09:47

果然不错 呵呵看着都流口水了 支持一下楼主 啊
作者: paulshexm    时间: 2009-4-26 09:18     标题: 回复 21楼 的帖子

海蛎煎 在中山路 局口街出来 有一个路边摊 经常爆满(口感很好吃的说)
作者: 西123    时间: 2009-4-26 10:27

各地口味不同,喜好也不同,有些好吃,有些一般,全凭个人
作者: clairessy    时间: 2009-4-26 10:28

不错的帖,里面小吃都很经典,都是我最喜欢的~好想念啊。可惜现在在美国没机会吃了,暑假回家一定要好好吃个够~哈哈~
作者: godhappy    时间: 2009-4-26 16:47

图片挺好看的不止真的吃起来是怎么样的呢
真相去时下
作者: prestohuan    时间: 2009-5-1 20:05

沙茶烤肉串 ?
我就吃过这个
不知道其他的如何
作者: gogo168    时间: 2009-5-2 01:10

厦门小吃还真多啊,果然是小吃的有名的城市啊,喜欢
作者: 蟒蛇    时间: 2009-5-3 12:28

下个月就要到厦门去了,到时这些小吃一定要吃它个遍.
作者: lengnado    时间: 2009-5-3 22:37

海鲜多了,有点恶啊,不太习惯,还有味道也有点淡
这东西感觉吃生的一样
作者: wallson    时间: 2009-5-4 01:39

广东福建一带的菜貌似没有北方的菜做的精致 但吃的的确生猛
作者: dongerdonger    时间: 2009-5-6 14:40

看上去很不错,上次去厦门 没时间。下次一定去尝尝。
作者: gaiyichun    时间: 2009-5-6 16:59

都很精致的样子 可惜品尝不到啊 有机会一定要大吃一顿




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.93.13/bbs2/) Powered by Discuz! 7.2