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标题: [转帖] 炸回头 [打印本页]

作者: caocaoli 时间: 2007-12-26 10:10 标题: 炸回头

　　

　　炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。

　　原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：

　　先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”

　　炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。

作者: icebing123 时间: 2007-12-26 21:14

名字是没有听说过，不知道好吃不好吃，改天先去清真小吃店里去尝尝吧。

作者: ytkk 时间: 2008-2-17 17:09

好奇怪的名字，炸回头，好象我们这里的肉圆子一样

作者: bogut 时间: 2008-3-17 13:41

很奇怪的名字，仔细看看有些熟悉。味道应该不错

作者: 披着狼皮的羊 时间: 2008-3-17 13:56

没有吃过, 名字都没听说过. 看样子还不错.

作者: fffwpf1980 时间: 2008-3-17 14:03

没有听过。不过样子很好吃。做法不是很难。没事做来看看

作者: balala 时间: 2008-3-17 23:12

沒聽過，不過做法倒滿簡單的，應該很好吃吧

作者: balala 时间: 2008-3-17 23:14

沒聽過，不過做法倒滿簡單的，應該很好吃吧

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 14:12

炸回头，可能是地域的差异，所以叫得名字不一样。类似的东西很多。

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