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标题: [转帖] 印象东坡[12P] [打印本页]
作者: 大家社区    时间: 2015-8-27 00:29     标题: 印象东坡[12P]


这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。
主料
猪肘子 (1个) 生抽 (20g) 冰糖 (10g) 八角 (1个) 香叶 (3片) 蒜 (3瓣) 料酒 (10ml) 干花椒 (20颗) 大葱 (1根)
调料
青红椒 (各2个) 老抽 (5G) 盐 (3g) 桂皮 (少许) 生姜 (1块) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (2个) 草果 (1个) 醋 (7ml)
厨具
高压锅、炒锅

1猪肘子烧皮去毛洗净。

2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。

3用针或牙签在表面扎很多下。

4取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。

5上色到这个程度就差不多了。

6炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。

7炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。

8准备好干调料。

9高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。

10煮得非常软糯了。

11肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。
作者: lili809181    时间: 2015-8-27 05:13

一开始还以为是一道新菜，其实就是东坡肘子，只是做法上微微有点不太一样。
作者: jacky0709    时间: 2015-8-27 20:49

感觉吃这个没什么胃口欸，在一些古镇随处可见
作者: txsexsex    时间: 2015-8-28 21:10

东坡肘子味道还是很不错的，就是吃多了会腻
作者: 灯神他爹    时间: 2015-8-29 18:59

东坡肘子不应放辣椒，因为东坡肘子偏甜，不像一般的红烧肘子。
作者: 芥末墩兒    时间: 2015-8-30 17:16

東坡不是用砂鍋燉嗎？我的砂鍋燉壞好幾個了，有沒有保養砂鍋的經驗分享一下。
作者: lyb72    时间: 2015-8-30 17:40

东坡肘子，颜色其实很重要，老抽，糖的比例都要注意
作者: williamdick    时间: 2015-8-30 22:01

好吃是好吃，吃多了会受不了，谁知道东坡搭配什么一起吃最好？
作者: 1feng1    时间: 2015-8-30 23:09

引用:
原帖由 williamdick 于 2015-8-30 22:01 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=99078796&ptid=9468282][/bbs]
好吃是好吃，吃多了会受不了，谁知道东坡搭配什么一起吃最好？
新鲜的竹笋最相宜。



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