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三口之家温馨晚餐NO：56——3菜+1汤
蘑菇兰花煲；凉拌牛肉；沙律竹签鱼；木耳豆腐羹；


蘑菇兰花煲
主 料： 西兰花12两（约480克），洋火腿碎1汤匙，蘑菇6两（约240克），忌廉蘑菇汤1/2杯，姜2片，干葱头2粒。
配 料：
　　调味料：麻油、胡椒粉各少许。
　　芡汁料：生粉、糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，清水4汤匙。
做 法：
　　1、西兰花去其茎，切成小朵，用稀盐水浸过，捞起洗净，蘑菇、西兰花一同氽水3分钟，沥干水分备用。
　　2、烧热油1汤匙，爆香姜片，下蘑菇、西兰花和调味料，略炒片刻，熄火。
　　3、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下忌廉蘑菇汤和芡汁，待滚倾入盛有西兰花的煲内，撒上洋火腿蓉，盖好，再煮5分钟便可供食。



凉拌牛肉
主料：瘦牛肉2斤（约1.2公斤），番茄花1个，芫荽少许。
配 料：
　　煮牛肉料：姜2片，花椒1/2茶匙，干葱头2粒，绍酒2汤匙，清水适量。
　　调味料：老抽2汤匙，糖、熟油各1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、将牛肉洗净，整块用滚水煮5分钟，再用冷水“啤”几次，备用。
　　2、烧滚煮牛肉料，放入牛肉，待滚起，改慢火煮牛肉至软，取出，候冷却，切成薄片。
　　3、调味料混合，食用时才淋在牛肉片上，饰以芫荽和番茄花便成 。



沙律竹签鱼
主 料：竹签鱼8条（1斤/640克），盐1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少许。
沙律材料：沙律酱1/4杯，什菜粒1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、竹签鱼宰好洗净及抹干，用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。
　　2、烧热6汤匙油，先将竹签鱼薄薄粘上生粉，放油内煎至两面金黄香脆，取出盛碟。
　　3、什菜放滚水内拖熟，隔净，与沙律酱及调味拌匀。
   　4、食时将沙律拌竹签鱼 。



木耳豆腐羹
主 料： 木耳1/2两（约20克），瘦猪肉4两（约160克），板豆腐2件，上汤1/2杯，生粉2茶匙。
调味料：盐1茶匙，糖、麻油各少许。
做 法：
　　1、木耳用冷水浸软，洗净，切去底部硬块后切粗丝；豆腐洗净，切粒；烧滚一大煲水，将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。
　　2、猪肉切丝，用少许生粉搅匀。
　　3、用1汤匙热油将猪肉丝炒熟后加入木耳丝及豆腐粒炒匀。
　　4、放入上汤煮约3分钟，加入调味料。
　　5、生粉用1汤匙水开匀，慢慢注入豆腐内煮稠，试味后即可 。