工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
“荷花鸡，是华美的开胃小凉菜。想到荷花鸡这个名字是源于鲁菜孔府菜的荷花豆腐。看到图片的一霎那，真的爱不释手。简直就是太美了，艺术品一样。非常想做一下试试。不过我常常喜欢更改食材，改变配方，融入自己的想法，不走寻常路线。于是就有了这道荷花鸡。”
主料：白萝卜半根胡萝卜1根洋葱半个鸡胸脯肉100克
辅料：豌豆(鲜)50粒鸡蛋黄1个
调料：食盐2克姜1小块黑胡椒1/2茶匙玉米油适量色拉酱20毫升沙拉汁20毫升
荷花鸡的做法
1.将白萝卜去皮洗净，刀斜切成菱形块
2.取一个菱形块，切成3毫米左右的薄片，这个时候样子还不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形
3.将切好的菱形萝卜块加入少许盐腌20分钟，主要是为了去除萝卜的辣味儿
4.腌萝卜的时候我们可以来做中间的小莲蓬。将鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀
5.果冻模具刷上一层植物油，这样比较好脱模。然后搅拌好的肉糜放入果冻模具中，在肉糜上面插入适量的豌豆，做了两个小莲蓬
6.放入蒸锅中冷水蒸20分钟
7.白萝卜腌好后用凉开水冲洗掉盐分，将胡萝卜切成小的菱形，同白萝卜一起放入冰水中浸泡10分钟
8.浸泡的时间我们来做漂亮的荷花花瓣，将洋葱切成花瓣形
9.挑出比较漂亮的花瓣，放入油锅中大火炸一下，要很快捞出，不然漂亮的紫色就没有了
10.最后将小莲蓬放在白盘子中间，荷花瓣围在小莲蓬周围，在外面摆上一圈儿菱形的白萝卜，最后在白萝卜尾巴的地方摆上菱形的胡萝卜。取一个单独的小碗，将蘸酱中的所有原料搅拌在一起，同荷花鸡一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了
烹饪技巧
1、做小莲蓬的时候，鸡肉泥不要放得太慢，九分满即可，蒸的时候鸡肉容易鼓出来，造成小莲蓬不平整；
2、炸荷花瓣的油最好用新鲜的，我用的油炸过别的东西，里面有少许的糊末，粘在荷花瓣上超级不好看。
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