[转帖] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！

这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。



材料：
鸡腿肉200克

青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）

葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量



做法：
1、鸡腿去骨，拍松



2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制



3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片



4、姜葱蒜切末，泡椒切段



5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁



6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散



7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒

8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生



9、加入芡汁炒匀即可



多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！