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[转帖] 河南卤面

sbhuhu

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1楼大中小发表于 2011-11-8 10:29 只看该作者

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河南卤面

河南卤面的做法

面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

蒜切碎，葱斜切片

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

转中火放入葱蒜炒香

倒入豆角炒一分钟

加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

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microsoftt 金币 +18 精彩文章希望再见兄弟大作 2011-11-8 13:14

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2楼大中小发表于 2011-11-8 19:53 只看该作者

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做法看着好吃，但到河南这个地方吃得都不是这样，那里的叫蒸面，大部分面条都是用酱油拌上，蒸好后再放上菜，要啥味没啥味，如果按照上面的方法做的话，一定味道不一样。

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beijitabeijita 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2011-11-8 19:56 只看该作者 0 卤面我们河北也有啊，我老妈做的就好吃极了，细面条，鸡蛋，豆角放在锅里一焖，配着蒜吃别提多爽了。
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jcksxln

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4楼大中小发表于 2011-11-8 20:27 只看该作者

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这种做法的卤面确实没吃过，有机会照着做着尝尝鲜。

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zayadonzo

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5楼大中小发表于 2011-11-8 20:59 只看该作者

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着样做卤面和我们的做法不一样啊，就是不知道味道一样吗，下回试试这样做。

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wzjydxx

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6楼大中小发表于 2011-11-8 20:59 只看该作者

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说句实话我很喜欢吃河南的这种面真的很好吃

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wootsy

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7楼大中小发表于 2011-11-8 21:10 只看该作者

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引用:

原帖由 共同分享 于 2011-11-8 19:53 发表
做法看着好吃，但到河南这个地方吃得都不是这样，那里的叫蒸面，大部分面条都是用酱油拌上，蒸好后再放上菜，要啥味没啥味，如果按照上面的方法做的话，一定味道不一样。

楼主介绍的是比较正宗的河南卤面，也叫蒸面条。一般都是这样做的。去河南的时候，特别问过酒店的师傅。并且也亲自实践过。很好吃。
您说的都是用酱油拌上的，可能是一元二元钱一份的盒饭，他们一般为了节约成本会这么做。一般情况下都是用楼主介绍的方法做的，味道蛮不错。

我想补充一下，楼主介绍的第二个步骤，就是蒸熟生面条的步骤。
如果蒸面条的时候，嫌用蒸布比较麻烦的话，可以直接在笼屉上面，抹一层油，这样蒸出来的面条，既松软，又不会粘到笼屉上。

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blulu

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8楼大中小发表于 2011-11-8 21:23 只看该作者

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面食是世界上最美味的食物了，我爱面食，不喜欢吃饭

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hlj520

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9楼大中小发表于 2011-11-8 21:27 只看该作者

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弱弱的问一句，这和凉拌面有什么区别啊，我感觉都差不多，就是一冷一热

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kbzj1234 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2011-11-8 21:46 只看该作者 0 河南很多地方叫蒸面条，周口叫炒面，做的好的话很好吃
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