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标题: [转帖] 小笋烧排骨[12P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-27 00:22 标题: 小笋烧排骨[12P]

具体制作方法：1、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。

2、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用

3、油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。

4、倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。

5、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。

6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。

7、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。

8、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。

作者: Paris 时间: 2016-3-30 19:33

冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水

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