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| sbhuhu 发表于 2011-11-8 10:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 河南卤面 河南卤面的做法 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧 笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟 豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净  豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片 蒜切碎，葱斜切片 蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉  一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈 锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用 锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香  转中火放入葱蒜炒香 倒入豆角炒一分钟 加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟  倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果） 把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴） 拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了） |
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| 共同分享 发表于 2011-11-8 19:53 只看TA 2楼 |
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| 做法看着好吃，但到河南这个地方吃得都不是这样，那里的叫蒸面，大部分面条都是用酱油拌上，蒸好后再放上菜，要啥味没啥味，如果按照上面的方法做的话，一定味道不一样。 |
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| wootsy 发表于 2011-11-8 21:10 只看TA 7楼 |
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引用:原帖由 共同分享 于 2011-11-8 19:53 发表 您说的都是用酱油拌上的，可能是一元二元钱一份的盒饭，他们一般为了节约成本会这么做。一般情况下都是用楼主介绍的方法做的，味道蛮不错。 我想补充一下，楼主介绍的第二个步骤，就是蒸熟生面条的步骤。 如果蒸面条的时候，嫌用蒸布比较麻烦的话，可以直接在笼屉上面，抹一层油，这样蒸出来的面条，既松软，又不会粘到笼屉上。 |
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