君陌

主料：面条
辅料：五花肉  绿豆芽  芹菜  黄瓜
材料:冰糖适量  葱适量  姜适量
     八角适量  花椒适量  黄酱适量

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可


6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可




PS:
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

看上去真不错，已经收藏。周末休息在家试一下

mopdog

一直不理解  为什么要放豆芽 我还见过放 绿豆的  小葱的 是用来提味的么 反正我是吃不出区别啊

sdpapet

引用:

原帖由 淫帅 于 2011-10-13 00:18 发表
看上去真不错，已经收藏。周末休息在家试一下

豆芽之类的是面码，凡是脆的的蔬菜都可以，豆芽，芹菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，主要是吃起来爽口。

经典的一道菜啊，好想去吃啊

秦蝶

炸酱堪称是一绝，火候掌握非常重要，配上新鲜的蔬菜，营养丰富。

miuzk

老北京炸酱面必须用六必居的黄酱,那样做出来的味道才正宗啊。

小小耗子

又学了一招先把肉边一下、在放黄酱炖一个小时后在放一些冰糖。

hahahanx

光看着就流口水，这是本人的最爱，也算的上是北方地区的普通极品美食了，做法楼主说的很细，但一般人还真做不出来正宗的口味。

beyondcl

为什么要炖一个小时啊？
要那么长时间么？