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山西酒窝面的做法材料集合图：

【面团的和制方法】：
小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞
往小洞里分次倒入适量的热开水

用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮
往干面粉上分次倒入适量的冷水
用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

用手将面絮与少量干粉揉合在一起
用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟

【酒窝面的制作过程】：
饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次
将面团再次揉合成光滑的圆形面团
用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼

面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米
用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁

取一小面丁，放在左手掌心
两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状
右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形

形成一个酒窝形状的面
重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状

【酒窝面的煮制过程】：
锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面
锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水
继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面

锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制
等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出
捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉

捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）
面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
用筷子搅拌均匀

【蔬菜的焯煮过程】：
毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制
胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制

香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
香菇丁倒入锅中，大火煮制
南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁

南瓜丁倒入锅中，大火煮制
煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出
捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉

过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可



1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。
3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

       酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。

酒窝面是山西历史名吃，山西全是面食啊，非常感谢！

meng1

第一次见到，有点象江浙一带的猫耳朵的做法，浓郁的山西风味想必别有韵味吧，喜欢！

第一次见到，好像不错

jimjim17

这个看起来还真的一点都不像面呢，别有一种食欲

pixian

我是山西太原的 说句实话我呆山西23年从来没有听说过这个东东 我估计是猫耳朵吧

黑土24

酒窝面看起来不错的啊，山西人吃面还是很厉害的。酒窝面和猫耳朵一点象的呀，

jzychl42

越看越像猫耳朵的变种，不知道有没有山西的证实一下。

cctv737

原来这种面叫酒窝面呀，我以为是猫耳朵面呢

2319193

切！那么复杂啊！我还是觉得刀削面好吃！还有西安的肉夹馍！